Ian Garlick / Getty Images
Vynikajúca hydina je skvelý spôsob, ako pridať kurča alebo morku vlhkosť predtým, ako uvaríte celého vtáka, ale niektorí kuchári si nemusia uvedomiť, že táto technika je prospešná aj pre kuracie krídla. Brining vám nielen dodáva vlhšie, jemnejšie krídlo, ale tiež dodáva aróma mäse a pokožke, takže sa oplatí všetku prácu potrebnú na konzumáciu malých kúskov, ktoré na nich často nemajú veľa mäsa.
Čo robí Brining pre krídla
Keď namáčate kuracie krídla v slanom náleve na niekoľko hodín (kdekoľvek od troch do 48), umožňujete, aby mäso a koža boli jemné a šťavnaté, zatiaľ čo absorbujete chute v slanom náleve (takže do slaného nálevu zahrňte ingrediencie, ktoré chcú byť v konečnom produkte). To zaručuje, že bez ohľadu na to, ako pripravujete krídla - grilovanie, pečenie, grilovanie alebo vyprážanie - zostanú počas procesu varenia vlhké a chutné. A vzhľadom na pomer kostí a mäsa na kuracích krídlach môže táto časť vtáka ľahko vyschnúť - takže vytvorenie „šťavnatej a sviežej záruky“ je múdre rozhodnutie.
Čo potrebujete pre soľanku
Dve základné prísady v soľanke sú voda a soľ - všetko, čo sa k tomu pridáva, je iba pre chuť. A pretože uvarené kuracie krídlo si zachová príchuť slaného nálevu, mali by ste zvoliť recept slaného nálevu, ktorý obsahuje príchute, ktoré si chcete vychutnať v hotovom jedle. Ak plánujete napríklad pripraviť pikantné krídla, do soľanky budete chcieť pridať niečo pikantné; malé množstvo octu zmiešaného s vločkami červenej papriky funguje dobre - ocot rozdeľuje teplo v paprikových vločkách a soľanka nesie príchuť do krídla.
Existuje veľa receptov slaného nálevu, ale toto je základná pikantná recept, ktorá vám pomôže začať:
- 2 polievkové lyžice / 30 mililitrov bieleho octu3 polievkové lyžice / 45 mililitrov vločiek červenej papriky4 šálky / 950 mililitrov vody3 polievkové lyžice / 45 mililitrov soli
V jednej miske kombinujte ocot a korenie; v inej miske kombinujte vodu a soľ. Do zmesi vody a solí pridajte korenovú vločku a ocot. Pridajte až jednu libru kuracích krídel. Prikryte a nechajte chladiť tri až šesť hodín. Kuracie krídla vyberte zo slaného nálevu a grilovajte, pečte alebo smažte ako obvykle.
Úžasná vec na tejto metóde je, že krídla budú horúce - nie príliš korenené, ale určite majú náznak tepla, ktorý siaha do mäsa. Odtiaľ si môžete pridať svoju vlastnú omáčku, korenie alebo ich nechať tak, ako sú. Je to jednoduchý spôsob, ako vyrobiť veľké kuracie krídla.
Ďalšie tipy na varenie
Mnoho receptov vyžaduje odstránenie kuracích krídel zo slaného nálevu a likvidáciu tekutiny. Ale týmto krokom vynecháte šancu vylepšiť svoje krídla! Pred odstránením krídel zo slaného nálevu položte kuracie mäso a soľanku na kachle a privarte ich k varu. To je ideálne, ak plánujete vyprážanie, pretože teraz budete potrebovať iba malé množstvo oleja, aby ste rýchlo vykĺzli do krídla, namiesto toho, aby ste ich museli smažiť, čo môže byť zložité (tmavá pokožka so surovým mäsom alebo bledá gumová pokožka). a varené mäso). To je tiež skvelé pri varení pre dav - nielenže je vyprážanie rýchle, ale môžete krídla variť až dva dni pred oslavou.
Naučte sa, ako soliť kuracie krídla
