sf_foodphoto / Getty Images
- Celkom: 75 minút
- Prep: 15 min
- Cook: 60 minút
- Výťažok: 2 kg. (4 porcie)
Zelení sú základom na juhu a zvyčajne sa podáva s omáčkou z kukuričného chleba a papriky (pozri pokyny nižšie) alebo obyčajným octom. Aj keď sú zelené „vyčistené“, dajte im dobré opláchnutie alebo dve, aby ste sa ubezpečili, že na listoch sa vôbec nelepí žiadna špina.
Tu uvádzame základné pokyny na varenie pre tunelové zelene, zelenú zeleninu alebo horčičné zelene s obľúbenými variáciami a doplnkami. Môžete použiť pripravenú korenistú omáčku, aby ste ochutili svoje greeny podľa vašich predstáv, alebo si môžete pripraviť vlastnú korenenú omáčku.
prísady
- Pre zelených:
- 2 libry greeny: horčica, kapusty, okrúhlica, kel atď.
- voda
- Šunka alebo kolená z bravčového mäsa
- Košér soľ
- Pepřová omáčka (podľa chuti)
- Pre korenkovú omáčku:
- Hot Peppers: asi 15 veľkých jalapenos za pintu.
- Jediný ocot octový alebo biely ocot
Kroky, ako to dosiahnuť
Ak chcete pripraviť korenie omáčkou:
Naplňte čistú sterilizovanú nádobu na konzervovanie alebo fľašu asi tri štvrtiny naplnenými očistenými a stopkami malej papriky alebo nakrájanej papriky (napr. Jalapeňo). Urobte štrbiny v niektorých paprikách pre viac tepla.
Priveďte hrniec octu - jablčného alebo bieleho - do varu.
Pomocou lievika naplňte nádobu papriky.
Stojan na pepřovú omáčku nechajte chladiť týždeň alebo dva, aby ste dosiahli čo najlepšiu chuť.
Podľa potreby môžete pridať čajovú lyžičku cukru a / alebo soli.
Vyrobiť zelených:
Dôkladne umyte 2 kg zeleniny. Môžu byť potrebné dve alebo viac praní. Vložte ich do umývadla alebo do veľkej umývačky riadu, naplňte ju studenou vodou a vyhoďte. Vypúšťajte a cítite spodnú časť umývadla alebo panvice. Ak cítite piesok alebo štrk, oplachovanie opakujte. Oplachujte, až kým spodná časť umývadla alebo panvice nebude drsná.
Orezajte tvrdé stonky a roztrhajte alebo nakrájajte veľké zelené na prúžky alebo kúsky. Vystrihnite hrubé žily z grilovaných hľúz. Valte veľké zelené listy koša (po odstránení tvrdých stoniek a veľkých žíl) a nakrájajte na plátky.
Vo veľkom zásobníku na vysoké teplo privedte k varu 6 až 7 litrov vody.
Do hrnca pridajte veľkú šunku, dve malé šunky alebo 4-uncový kúsok opláchnutého soľného bravčového mäsa.
Pridajte 1 lyžicu kosher soli.
Pokračujte vo vare 10 alebo 15 minút.
Pridajte umyté zelené do hrnca.
Podľa chuti pridajte korenie.
Zakryte hrniec a duste, až kým greeny nie sú krehké. V závislosti od typu použitej zeleniny to môže trvať hodinu.
Značky receptov:
- korenie
- papriková omáčka na zeleninu
- príloha
- južné
