Fotografova voľba RF / Getty Images
Sardinky - čerstvý, konzervovaný - patria medzi veľké dary Matky Prírody. Na obidvoch pobrežiach sú hojní, lacní, nabití omega-3 mastnými kyselinami, o ktorých radia zdravotníci, a sú absolútne chutí.
Sardinky sú malé školské ryby, ktoré túlajú po otvorených oceánoch a jedia planktón a malé kôrovce. Na druhej strane ich jedia - dobre, takmer všetko - vrátane ľudí.
Ilustrácia: Melissa Ling. © Smrek, 2019
Čerstvé vs. konzervované
Pravdepodobne ste najviac oboznámení s konzervovanými sardinkami a sú vynikajúcim produktom, ak sú dobre vyrobené. Sú však zlou náhradou za čerstvé ryby z oceánu, ktoré sa v teplom počasí vyskytujú najčastejšie, ale možno budete musieť bojovať s rybármi, ktorí ich radšej používajú ako návnadu, skôr ako ich zjesť alebo predať na otvorenom priestranstve. trhy.
Nájdenie čerstvých sardiniek je dobrým dôvodom na to, aby ste všetko upustili a pozvali svojich priateľov na hostinu. Sardinky hnijú rýchlejšie ako takmer všetky ostatné ryby - sú to všetko tie omega-3 - tak si kúpte banda a zjedzte ich v deň, keď ich nájdete, pretože nikdy neviete, kedy uvidíte na trhu čerstvé sardinky.
Výber a uloženie
Vyhľadajte sardinky, ktoré sú čisté a voňajúce. Pokúste sa vyhnúť pomliaždeným rybám a určite sa vyhnite akémukoľvek druhu rýb s „spálením brucha“, čo je stav, keď je brucho zlomené a vnútornosti začínajú vychádzať. Toto je znak starej ryby, ktorá je vhodná iba na solenie.
Ak to váš predajca rýb neurobí za vás, keď dostanete svoje sardinky domov, spustite ich pod chladnou vodou, aby ste odstránili zvyšné šupiny a potom ich opatrne vyprázdnite. Ryby môžete uchovávať pod mierne navlhčenou papierovou utierkou v chladničke, až kým ich nebudete pripravení uvariť. Rovnako ako u akýchkoľvek čerstvých rýb sa vyhnite zmrazeniu alebo stratíte chuť a zdravý bonus, ktorý čerstvé ryby poskytujú.
Varenie sardinky
Čo s nimi robíš? Jedným z najlepších spôsobov varenia sardinek je ich grilovanie. Zabalené do hroznových alebo figových listov, grilované na drevenom uhlí s olivovým olejom a citrónom, čerstvé sardinky zatienia takmer akékoľvek iné morské plody.
Ale musíte sa vysporiadať s kosťami. Najlepší spôsob, ako to urobiť, je rozdeliť alebo motýľ svoje sardinky. Urobte to a zostane vám len niekoľko kostí gossamerov, ktoré sú dostatočne mäkké na to, aby mohli bezpečne jesť.
Môžete tiež filetovať čerstvé sardinky a marinovať ich soľou, olivovým olejom a citrónovou šťavou, aby sa vyrobila stredomorská verzia ceviche. Toto je bežný spôsob, ako slúžiť sardinkám v stredomorských krajinách, kde sú sardinky bohaté na rybích trhoch a na vodách.
Čerstvé sardinky sú tiež dobre filé a pečené. Hodia sa dobre do omáčok s plnou príchuťou, najmä do paradajkových omáčok. Pikantné, citrusové salsy tiež fungujú dobre.
Ale konečný výsledok je tento: Ak nájdete skutočne čerstvé sardinky, kľúčom je jednoduchosť. Vychutnajte si bohatú chuť rýb s trochu viac ako soľou, citrónom a trochou olivového oleja.
