Yulia Shaihudinova / Getty Images
Orechové závitky sú populárny dezert v celej východnej Európe, ktorý sa zvyčajne vyrába z kysnutého cesta a vlašských orechov. Závitky z orechov si získali taký uctievaný stav, že sa zvyčajne umiestňujú do samostatnej kategórie od iných dezertov z valcovaného typu, ako sú makové alebo mandľové rožky alebo štrúdle.
To, čo sa volá orechové závitky, sa veľmi líši, dokonca aj od regiónu k regiónu v tej istej krajine. Sú známe ako potica (poh-TEET-sah), gubana a gubanica v slovinčine, strucla orzechami v poľštine, orechovnik v slovenčine, povitica (poh-vee-TEET-sah) v chorvátčine, orehnjaea a diosbejgli v maďarčine, orehnjaca v srbskom a chorvátskom jazyku, banitsa v bulharčine a ďalej a ďalej. Ale bez ohľadu na to, ako sa volajú, vždy vystupujú na svadbách, na Vianoce, na Veľkú noc a na iných sviatkoch cirkvi a štátnych sviatkoch.
Ako sa vyrábajú orechové závitky
Aj keď sa recepty navzájom líšia, existujú určité prísady a techniky, ktoré sú konzistentné od maticového po matricový valec. Všetky cestá z orechov sú vyrobené z droždia a nechané stúpať a vlašské orechy sú maticou voľby pre plnenie. Cesto sa obvykle stočí do hrúbky 1/8 palca, roztiahne sa s veľkorysou časťou náplne z orechov (sladené cukrom alebo medom a navlhčenou mliekom) a zvinie do valcov, ktoré sa pečú ako guľatina alebo bochníky alebo rúrkové panvice., Po ochladení sa nakrájajú na plátky, aby odhalili zvinutý dizajn vo vnútri.
Ako sa Nut Rolls líšia
Spolu s rozsahom mien pre orechové závitky sa orechové náplne tiež veľmi líšia a môžu obsahovať výber prísad vrátane hrozienok, škorice, citrónovej kôry, rumu, silnej smotany alebo kyslej smotany. Cesto sa zvyčajne pestuje v kvasniciach a vyrába sa z oleja alebo masla a niekedy aj z kyslej smotany, aj keď niektoré regióny Srbska a Bulharska ho vyrábajú tenkým, filo-podobným štrúdľovým cestom.
Recepty
Mnohé z týchto receptov sa odovzdávajú z generácie na generáciu a pri sviatkoch a oslavách sa stávajú tradičnými dezertmi. Ak ste na výrobu orechového koláča prvýkrát, môžete skúsiť ľahký recept na orechové valčeky, kde kyslá smotana vyžaduje iba jedno zvýšenie. V iných receptoch orechového oriešku sa cesto umiestni do chladničky cez noc a pred pečením potrebuje asi jednu hodinu na vstávanie. A orechový recept srbských sestier sv. Sávy je ten, ktorý pripravili dobrovoľníčky trikrát do roka - predávajú sa tisíce kotúčov, aby sa získali peniaze na kostol sv. Sávy v Merrillville v Indiane.
