harpazo_hope / Moment Open / Getty Images
- Celkom: 5 minút
- Prep: 5 min
- Cook: 0 minút
- Výťažok: asi 2 šálky štartéra
Niektorí ľudia hovoria, že skutočný kváskový štartér, ako je tento, sa vyrába jednoducho tak, že sa múka a voda vystavia mikroorganizmom vo vzduchu a v múke, či už vonku alebo vo vnútri domu. Iní hovoria, že musíte okysličovať šťavu alebo ocot, aby ste podporili kyslé milujúce droždie. A ešte iní hovoria, že môžete začať s komerčnými kvasnicami a nechať ich kyslé tým, že ich niekoľko dní vynecháte. Jedna vec, na ktorej sa všetci zhodujú, je, že kyslá kultúra si vyžaduje čas.
Kyslá cesta zaujíma v srdciach a mysliach Nemcov veľmi dôležité miesto. Ražný chlieb v Nemecku a Rakúsku sa vyrába s kváskami, ako aj s niektorými chlebami z miešanej múky („Mischbrote“). Kyslé pečivo nejde tak rýchlo ako chlieb bez kyslosti a niektorí ľudia si myslia, že sú lepšie na trávenie. Najmä ražná múka ťaží z nízkeho pH, ktoré inhibuje enzýmy, ktoré majú tendenciu robiť gumu gumovou. Ak chcete doma pripraviť nemecký chlieb, budete chcieť vyskúšať ruku s kváskovým predjedlom.
prísady
- 2 šálky viacúčelovej bielej múky alebo celozrnnej múky
- 1 1/2 šálky nechlorovanej vody (nechajte vodu stáť 24 hodín alebo použite balenú vodu)
Kroky, ako to dosiahnuť
Zmiešajte 2 šálky múky a 1 1/2 šálky vody v 2-kvartovej mise, dobre premiešajte, aby sa do nej vniesol vzduch. Zakryte vrstvou tenkovrstvovej tkaniny, aby sa chyby nedostali na miesto podľa vášho výberu, či už vo vnútri alebo vonku. Miešajte dvakrát denne. Keď sa bubliny vytvoria za 2 alebo 3 dni, začnite kŕmiť svoju novú kultúru.
Pridajte 1 šálku múky a 1/2 šálky nechlorovanej vody a premiešajte. V prípade potreby pridajte trochu vody, aby ste dosiahli rovnakú konzistenciu, akú ste začali.
Opakujte kŕmenie dvakrát denne po dobu niekoľkých nasledujúcich dní. Možno budete chcieť rozdeliť alebo vyhodiť časť kultúry. Uchovávajte najmenej 2 šálky a kŕmte 1 šálkou múky a 1/2 šálky vody.
Štartér je aktívny, keď sa do 12 hodín po kŕmení vyvinie na vrchnej časti pena 1 až 2 palce. Potom ju môžete chladiť.
Ak začiatočník začne mať na vrchu nejaké pachy alebo plesne, musíte ho vyhodiť a začať znova.
Kŕmenie kultúry
Ak je kultúra chladená, kŕmte ju raz týždenne. Ak to zanedbáte niekoľko týždňov, kultúra môže zomrieť.
Značky receptov:
- kysnuté
- nemecký chlieb
- Nemec
- chlieb
