moggsterb / Getty Images
Vytvorenie vlastných koreninových zmesí zabezpečí konzistentnosť vo všetkých vašich receptoch a väčšinu času domáce zmesi vydržia dlhšie ako odrody nakúpené v obchode.
Nebudete vždy šetriť peniaze tým, že vyrábate vlastné zmesi korenín (zvyčajne to bude pranie), ale budete chutnať rozdiel a budete mať spokojnosť a pokoj v duši, ktorý pochádza z toho, že presne viete, čo sa stalo s vaším korením. miešať.
Nákup celého korenia a meranie konverzií
Najlepším spôsobom, ako dostať ruky do surovín na vytvorenie zmesi korenín, je nákup celého korenia a jeho rozdrvenie v mlynčeku na kávu alebo mlynčeku na korenie. Pokiaľ ide o bylinky, sú to len sušené listy, takže ich nemusíte drviť. Jednoducho ich pridáte do zmesi tak, ako sú.
V dnešnej dobe nájdete veľké korenie vo väčšine veľkých obchodov s potravinami. Takže si môžete kúpiť čokoľvek od jediného klinčeka po libru. Netreba dodávať, že by ste si mali kúpiť ingrediencie - nie pravidelnú korenistickú uličku so všetkými nádobami.
Nezabudnite tiež, že na výrobu polievkovej lyžice mletého kmeňa budete potrebovať menej ako polievkovú lyžicu celých kmín. Alebo možno iný spôsob, ako sa na to pozerať, je polievková lyžica celých rascových semien produkovať asi 1 1/4 polievkové lyžice mletého kmeňa.
Ostatné korenie sa prevádza inak, ale spravidla jedna časť celého korenia poskytne 1 1/4 až 1 1/2 časti zem. Našťastie nepatrné odchýlky v množstve nič nepokazia.
Čo budete potrebovať
- Sklenené poháre očistite dobre priliehajúcimi viečkami. Veka sú dôležité na udržanie čerstvosti korenín a sklo je dôležité, pretože plastové nádoby absorbujú vôňu ingrediencií. Mlynček na kávu (alebo mlynček na korenie, ktorý je v podstate to isté). Samozrejme, že budete chcieť vyčistiť medzi jednotlivými použitiami, takže nemáte zvyšky rasce premieňané na korenkovú zmes, ktorá neobsahuje rasce (hoci trochu navyše rascu nikomu neublížilo). Lievik: Len skúste dostať svoje korenie do pohárov bez jedného. Áno, môžete skúsiť použiť kus pergamenu, ale po rozliatí korenia všade na miesto si budete chcieť kúpiť lievik. Preskočte tento krok a použite zúženie od začiatku. Štítky: Okrem názvu zmesi korenín môžete napísať aj dátum, kedy ste ho pripravili. Ak si všimnete, že uplynulo šesť mesiacov, možno budete chcieť zamyslieť nad výrobou novej dávky.
Bylinky verzus korenie
Väčšina korenín sú sušené semená, korene alebo puky kvetov alebo, v prípade čili, sušené ovocie. A pokiaľ zmes nevyžaduje konkrétne korenie, predpokladajme, že musia byť mleté. Ak teda vidíte práškový rasce na zozname prísad, musíte začať s celým semenom rasce a sami ho pomeliť. Rovnaké je to s koriandrom, feniklom a čiernym korením (technicky sušené puky, nie semená).
Medzi ďalšie zložky patrí cesnakový prášok a cibuľový prášok, ktoré sú cesnakom a cibuľou, ktoré sa sušia a potom rozomelú na prášok. Tieto nemusíte brúsiť, ale radšej ich používajte priamo z nádoby.
Používanie sušených bylín
Až na niektoré výnimky (napríklad bobkový list) sa už sušené byliny pomelú alebo rozpadnú. To sa týka gravitácie rovnako ako čokoľvek iné. Ak chcete sušiť svoje čerstvé bylinky (a ak ich pestujete na záhrade) a potom ich roztočiť vo vašom kávovare, je to skvelé. Ale nemusíte. Návratnosť všetkého tohto úsilia nestojí za zlepšenie kvality oproti bylinkám kúpeným v obchode.
-
Chili práškový mix
Michelle Arnold / EyeEm / Getty Images
Môžete (a mali by ste) korenie kajenského korenia upraviť podľa chuti. Miešajte v polovici nižšie uvedeného množstva, ochutnajte a potom pridajte zvyšok po častiach, po každom pridaní ochutnajte a potom pridajte ďalšie.
- 3 lyžice. mletého kmeňa2 lyžice. cesnakový prášok1 polievková lyžica. kajenský korenie1 lyžica. paprika1 lyžica. mleté oregano
Dá asi 1/2 šálky.
-
Taco Seasoning Mix
Lauri Patterson / Getty Images
Použite tri polievkové lyžice tohto taco korenia na libru mletého hovädzieho mäsa. Kajenský korenie je voliteľné.
- 3 lyžice. chilli prášok2 lyžice. mletého kmeňa2 lyžice. paprika1 lyžica. plus 1 lyžička. cibuľový prášok 1 polievková lyžica. plus 1 lyžička. cesnakový prášok1 / 2 lyžičky. oregano1 / 4 lyžičky. kajenský korenie (voliteľné)
Robí asi 2/3 šálky.
-
Dýňové korenie
Nathalie Pellenkoft / EyeEm / Getty Images
Nie, to nie je len na výrobu tekvicového korenia lattes, ale áno, určite to môžete použiť na to - viete, že idete.
Medzi ďalšie možnosti patrí použitie na ochutenie pečenej zeleniny, vírenie na muffiny alebo palacinky, alebo samozrejme na výrobu tekvicového koláča.
- 1/4 šálky mletej škorice2 2/3 lyžice. mletý zázvor2 lyžička. pozemné allspice2 tsp. strúčiky hľúz 2 tsp. mletá múčka 2 tsp. muškátový orech mletý
Dá asi 1/2 šálky.
-
Curry práškový mix
Desgrieux / Getty Images
Existuje asi tisíc spôsobov, ako môžete pripraviť kari v prášku pomocou tisíce rôznych prísad. Ale tento je dosť štandardný a pomerne mierny. Vždy môžete pridať viac tepla. Zložka, ktorá dáva kari prášku charakteristický žltý odtieň, je kurkuma.
- 2 lyžice. kurkuma 1 polievková lyžica. plus 1 lyžička. mletý koriander1 lyžica. mletý kmín2 lyžička. cinnamon2 tsp. zázvor1 1/2 lyžičky. horčičný prášok1 lyžička. mletý kardamóm1 lyžička. pozemné klinčeky1 / 2 lyžičky. mletý čierny korenie1 / 4 lyžičky. kajenské korenie
Dá asi 1/2 šálky.
-
Suchý rub pre BBQ
DebbiSmirnoff / Getty Images
Viacúčelový suchý rub, ktorý bude fungovať rovnako dobre na hovädzie, bravčové alebo kuracie mäso:
- 1 šálka hnedého cukru1 šálka papriky2 lyžice. mletý čierny korenie2 lyžice. košer soľ2 lyžica. chilli prášok2 lyžice. cesnakový prášok2 lyžice. cibuľový prášok
Pripraví asi 2 1/2 šálky.
-
Zmes na ochutenie hydiny
Adél Békefi / Getty Images
Táto aromatická hydinová prísada sa môže pred pečením opražiť na celé kurča alebo na kúsky kurčaťa, ktoré sa majú pražiť. Používajte ho presne tak, ako by ste použili suchý trieť.
- 2 lyžice. sušený rozmarín2 lyžice. zem šalvia 2 lyžice. sušený tymián 2 lyžice. sušená majoránka2 lyžice. zelerová soľ1 1/2 lyžičky. Mleté čierne korenie
Robí asi 2/3 šálky.
-
Domáce korenená soľ
Westend61 / Getty Images
Ďalšie univerzálne korenie, ktoré pôjde s akýmkoľvek pikantným: hamburgery, kuracie prsia, grilovaná zelenina, dokonca aj polievky a vývary.
- 1/2 šálky košerovej soli1 / 4 šálky mletej čiernej papriky2 lyžice. paprika1 lyžica. cibuľový prášok 1 polievková lyžica. cesnakový prášok
Dá asi 1 šálku.
