Jun / Flickr
- Celkom: 24 hodín 30 minút
- Prep: 24 hodín 10 minút
- Cook: 20 minút
- Výťažok: 4 porcie
| Pokyny pre výživu (na porciu) | |
|---|---|
| 770 | kalórií |
| 56g | tuk |
| 12g | sacharidy |
| 54g | proteín |
| Nutričné hodnoty | |
|---|---|
| Porcie: 4 porcie | |
| Suma na porciu | |
| kalórií | 770 |
| % Denná hodnota* | |
| Celkový tuk 56 g | 72% |
| Nasýtený tuk 8g | 39% |
| Cholesterol 140 mg | 47% |
| Sodík 570 mg | 25% |
| Celkový obsah uhľohydrátov 12 g | 4% |
| Vláknina 1g | 4% |
| Proteín 54 g | |
| Vápnik 94 mg | 7% |
| *% Dennej hodnoty (DV) vám hovorí, koľko výživnej látky v jedle prispieva k dennej strave. 2 000 kalórií denne sa používa na všeobecné výživové poradenstvo. |
Bacalao al pil-pil je tradičné jedlo z Baskicka (El Pais Vasco), regiónu severného Španielska, ktoré sa zasadzuje za privádzanie tresky z Atlantického oceánu na stovky rokov. Je to známe jedlo po celom Španielsku a obľúbené u Španielov aj turistov. Vyrába sa zo soľnej tresky, cesnaku a olivového oleja a konštantný pohyb umožňuje olivovému oleju a soľnej treske emulzifikovať sa do fantastickej omáčky zo stĺpa. Je to veľmi chutné jedlo a hoci omáčka na stĺpe môže byť zložitejšia na zahusťovanie, na spodku tohto receptu je niekoľko jednoduchých trikov.
prísady
- 2 libry soľnej tresky
- 6 strúčikov cesnaku
- 1 šálka plus 3 polievkové lyžice španielskeho extra panenského olivového oleja
- 1 malá sušená paprika (napr. Kajenský korenie) alebo 1/2 korenia jalapeno
Kroky, ako to dosiahnuť
Poznámka: Solená treska musí byť namočená vo vode po dobu najmenej 24 hodín, najlepšie však 48 hodín pred varením. To je potrebné na vylúhovanie soli. Vymeňte vodu 2 až 3 krát za 24 hodín. Ak sa tak nestane, ryba bude tak slaná, že nebude jedlá!
Začnite rozrezaním tresky na menšie kúsky, aby mala väčšiu plochu na absorpciu vody. Opláchnite kúsky pod studenou vodou a trením smerom von, aby ste odstránili prebytočnú soľ.
Vložte kúsky rýb do veľkej (13 ”x 9”) sklenenej misky na pečenie v jednej vrstve. Pridajte do misky vodu, až kým ryba nebude úplne zakrytá vodou. Miska prikryte plastovým obalom a vložte do chladničky. Počas nasledujúcich 24 hodín vymeňte vodu dvakrát až trikrát.
Opláchnite tresku a osušte suchou papierovou utierkou. Rezané na veľké kúsky (3 ”x 3”).
Olúpajte a nakrájajte strúčiky cesnaku. Ak používate čerstvú papriku, odrežte vrchnú časť papriky a odstráňte semená. Potom papriku nakrájajte na krúžky a odložte. Ak používate sušené kajenské korenie, tento krok ignorujte a celé sušené papriky pridajte neskôr do receptu.
Do hrnca s hrncom s vysokým dnom alebo na veľkej otvorenej hlinenej miske odolnej proti ohňu nalejte niekoľko polievkových lyžíc olivového oleja a zohrejte na nízku teplotu. Cesnak opečte, kým plátky nezačnú zhnednúť. Vyberte cesnak a odložte stranou.
Nechajte olej na panvici vychladnúť na vlažnú. Keď je olej studený, pridajte tresku (pokožka nahor) a olej začnite pomaly miešať. Vložte panvicu alebo kastról späť na nízku teplotu a olej miešajte bez zastavenia. Pokvapkajte zvyšok olivového oleja a miešajte približne 10 až 15 minút. Nezabudnite udržiavať teplo na veľmi nízkej teplote. Ryby uvoľnia svoje šťavy a tieto šťavy sa zmiešajú s olejom a vytvoria hustú emulziu. Na rybu položte cesnak a korenie a nechajte ich 5 minút vychladnúť.
Poznámka: Ak omáčka z pilónu nemá za následok hustú emulziu, niektorí španielski kuchári používajú na dosiahnutie správnej konzistencie tieto „triky“:
Nalejte omáčku z panvice a pomocou tyčinky mixér trochu šľahačka omáčka. Dbajte na to, aby ste ho nezdrsnili príliš dlho alebo príliš zhustli.
Odstráňte polovicu omáčky z panvice, pridajte štipku kukuričného škrobu a pomocou šľahača mixujte bič. Dbajte na to, aby ste ho nezdrsnili príliš dlho alebo príliš zhustli. Vráťte sa na panvicu a zamiešajte.
Za stáleho miešania omáčky na panvici pridajte 1 až 2 lyžice plnotučného mlieka, aby sa zahustila.
Hoci puristi sa môžu krčiť pri vyššie uvedených metódach, môžu zachrániť jedlo.
Značky receptov:
- treska
- večera
- španielsky
- rodinná večera
