Smrek
Zemiaky sú základné jedlo vo väčšine častí sveta a je to jedna z našich najuniverzálnejších druhov zeleniny. Varené, šťouchané, pečené alebo pečené, existuje niekoľko spôsobov, ako uvariť zemiaky a nekonečné množstvo ingrediencií, ktoré ich kombinujú a vytvárajú rôzne recepty.
Výber zemiakov
Najlepšie výsledky dosiahnete výberom zemiakov podľa toho, ako ich budete používať. Červenka (Idaho) má vysoký obsah škrobu, vďaka čomu je ideálna na vyprážanie alebo pečenie, zatiaľ čo podobné dlhé biele zemiaky so stredným obsahom škrobu sa môžu variť, pečiť alebo vyprážať. Yukon zlato a iné žlté zemiaky sú zemiaky s nízkym až stredným škrobom a sú veľmi vhodné na pečenie, rmutovanie, pečené jedlá a polievky a polievky.
Okrúhle červené a okrúhle biele zemiaky majú menej škrobu a viac vlhkosti, vďaka čomu sú najlepšie na varenie, ale môžu sa tiež pražiť alebo vyprážať. Nové zemiaky sú pevné a voskové; sú vynikajúce varené alebo pečené a dobre udržiavajú svoj tvar v šalátoch.
Tu je stručná referencia o tom, ktoré druhy zemiakov sú ideálne pre aký typ techniky varenia:
- Pečenie: červenohnedé, dlhé biele, peruánskeBoiled: nové zemiaky, okrúhle červené, bieleOvocie: červenohnedé a bieleZriedené: nové zemiaky, červenohnedé, peruánske, biele bieleMashed: červenohnedé, dlhé biele, žlté
Tipy na varenie a prípravu
Pre každý typ techniky varenia uvádzame niekoľko tipov, ako uľahčiť a spríjemniť recepty zo zemiakov.
Pečené zemiaky
- Postavte zemiaky na konci v muffinových plechovkách, ak pečiete niekoľko. Na pečenie šupiek pečte 45 až 60 minút pri 425 ° F. Pečte ďalšie zemiaky a nasledujúci deň použite zvyšky na hashové hnediny. Nalejte trochu kvapiek oleja, masla alebo slaniny. na zemiakoch pred pečením na chrumkavejšiu kožu. Pečené zemiaky necháme na kúsky 1/2 palca a dochutíme olivovým olejom a ochucovadlami. Pečieme pri 425 ° F, občas sa otáča asi 35 až 45 minút. Zostávajúce kože rozrežeme na prúžky a kefou na olivový olej. Pečieme pri 400 ° C asi 10 minút, kým nie je chrumkavé. Ochutnajte a používajte ako desiatu s omáčkou alebo polevou do polievok alebo šalátov. Pečené zemiaky s chilli, syrom, kyslou smotanou, ľahkým smotanovým syrom a pažítkou, zeleninou a syrovou omáčkou, kuracie mäso a la king, špagetová omáčka, pizza zálievky, atď.
Smažené zemiaky
- Pri príprave francúzskych hranoliek povoľte 1 zemiak. Po porciovaní zemiakov namočte v studenej vode najmenej 30 minút. Zemiaky dôkladne pred vyprážaním dôkladne vyprážajte. Po vyprážaní vyprážajte hranolky z dvojitej vrstvy papierových utierok a udržujte ich na nízkej teplote (250 F) pri vyprážaní zvyšku rúry. Medzi jednotlivými šaržami zohrievajte olej. Na hranolky chrumkavejšie osmažte. Najskôr ich vypražte do oleja 340 F, potom vypusťte a nechajte vychladnúť pri izbovej teplote. Tesne pred podávaním opečte v sérii 375 F oleja, až kým nebude mať zlatohnedú farbu; premiestnite na papierové pečivo potiahnuté papierovými utierkami a nechajte zvyšok v teple v nízkej rúre.
Zemiaková kaša
- Zemiaky varte v mlieku pre mimoriadne bohatú chuť. Zemiaky sledujte niekoľkými ošúpanými strúčikmi cesnaku, potom ako obyčajne rozdrvte cesnak. Použite pečené zemiaky na šťouchané zemiaky namiesto vareného.Pridané odtučnené odstredené mlieko namiesto plnotučného mlieka.Pre ľahšie šťouchané zemiaky porazte vo väčšom mlieku a vynechajte maslo. Neprepichujte sa - nadmerné mäso môže spôsobiť škrobovité, lepkavé zemiakové kaše. Zostatkové zemiakové kaše použite na zahusťovanie polievok a omáčok alebo na formy do placiek, ponorte do rozbitého vajíčka a strúhanky, nechajte hodinu vychladnúť a smažte do chrumkavy.Beat v bylinkách, ochucovacích prísadách, praženom cesnaku, mletej zelenine alebo strúhanom syre pre väčšiu chuť a farbu.
Pečené zemiaky
- Hovädzie zemiaky (malé polovice alebo stredne veľké, nakrájané na štvrtiny alebo ôsme) v olivovom oleji alebo v zmesi roztaveného masla a oleja. Pečte 1 až 1 1/2 hodiny v predhriatej rúre s teplotou 375 ° F alebo dovnútra zlatohnedou farbou a vo vnútri viditeľnou jemnou farbou. Časté je to kvôli rovnomernému zhnednutiu a krehkosti.
