PRA / Wikimedia Commons / CC 3.0
Syr Graviera je na druhom mieste feta ako najobľúbenejší syr v Grécku. Je to tvrdý syr svetložltej až tmavožltej farby, malé nepravidelné diery, tvrdá šupka a aróma od mierne sladkej a orechovej po trochu pikantnú. Najbežnejšia krétska verzia pochádza z ovčieho mlieka alebo z ovčieho mlieka zmiešaného s malým množstvom kozieho mlieka. Graviera z gréckeho ostrova Naxos používa kravské mlieko. Podľa pravidiel o ochrannom označení pôvodu musí graviera obsahovať najmenej 40% tuku, s maximálnym obsahom vlhkosti 38%. To mu dáva vysoký počet kalórií - asi 110 na 1 uncu. Je to však tiež dobrý zdroj vápnika a bielkovín.
Rýchle fakty
- Pôvod: Grécko Príchuť: Sladké a maslové s orechovými tónmi Použitie: Varenie, strúhanie, tanier so syrom Dostupnosť: Špeciálne obchody so syrom a grécke trhy; väčšie obchody s potravinami
Čo je Graviera?
Graviera, najmä keď je mladá, chutí sladko a máslovo. Verzia z Kréty je známa pálenou karamelovou chuťou a staršia graviera má tendenciu zvyšovať výživnosť. Kozie mlieko dodáva korenistejšiu charakteristiku, ktorá zvýrazňuje starnutie.
Okrem feta, graviera z Kréty alebo Naxosu je pravdepodobne najjednoduchším syrom, ktorý sa dá nájsť mimo Grécka. Predáva sa v kolesách alebo klinoch; často ho môžete identifikovať podľa krížových značiek na koži, ktoré pochádzajú z látky, ktorá sa používa na jeho vypustenie. Grécke slovo pre graviera je γραβιέρα a je vyslovované ghrahv-YAIR-ah . Môže byť dostupný vo väčších obchodoch s potravinami, ale určite ho nájdete na gréckych trhoch a v špecializovaných obchodoch so syrom alebo online. Rovnako ako mnoho dovážaných syrov, aj tu je cena za prémie.
Ako sa vyrába Graviera
Tri regióny spadajú pod štatút CHOP a prísne pravidlá výroby sa medzi nimi mierne líšia. Graviera Agrafon vyžaduje ovčie mlieko s obsahom až 30 percent kozieho mlieka; je to najobmedzenejší objem výroby a zriedka je dostupný mimo Európy. V prípade Graviera Naxou prevláda kravské mlieko s povoleným obsahom až 30 percent zmiešaného ovčieho a kozieho mlieka. Graviera Kritis povoľuje až 20 percent kozieho mlieka zmiešaného s ovčím mliekom a všetko musí pochádzať z voľne žijúcich zvierat.
Aj keď sa požiadavky na teplotu, podmienky skladovania a normy starnutia menia, každá odroda sleduje podobný výrobný proces. Začína sa zahrievaním mlieka na tvaroh, ktorý sa vtláča do kolies rôznych veľkostí. Potom podstupujú solenie na povrch, soľanku a starnutie v rôznej miere. Gréci začali gravírovať najskôr v roku 1914 a v roku 1996 získali status CHOP.
náhradníci
Gruyère predstavuje prírodnú náhradu za gravieru, pretože grécky syr sa veľmi podobá švajčiarskemu štýlu alpského syra. V skutočnosti sa graviera nazývala grécky gruzínsko. Na varenie môžete nahradiť akýkoľvek pevný, maslový syr, ale chuť nebude úplne rovnaká.
použitie
Podobne ako syr feta sa syr graviera môže používať mnohými rôznymi spôsobmi: ako stolový syr, vo varených jedlách ako je gratinované alebo nastrúhaný nad šalátom alebo cestovinami. Vytvára vynikajúce syrové lievance a grécke saganaki , predjedlo s múkou, oreganom a trochou citróna, s tradičným podávaním chleba.
skladovanie
Graviera sa môže uchovávať vo vzduchotesnej nádobe v chladničke najmenej niekoľko týždňov, ale najskôr ju zabaľte do bavlnenej bavlnené tkaniny a pred podávaním ju zohrejte na izbovú teplotu. Graviera môže byť bezpečne zmrazená, hoci textúra nebude rovnaká, keď ju rozmrazíte. Použite ho do niekoľkých mesiacov, ak ho vložíte do mrazničky.
Recepty
Namiesto Gruyère môžete použiť gravieru na dodanie klasických receptov, ako sú napríklad Mac a syr, gréckemu zvratu alebo nahradenie niektorých alebo všetkých feta a iných gréckych syrov v tradičných gréckych receptoch.
Môžete jesť kožu?
Graviera prirodzene vyvíja počas starnutia tvrdú šupku, podobnú tej, ktorá sa nachádza na kline dobrého parmezánu. Aj keď je to jedlé, s vekom je to tvrdšie. Môže zvýšiť chuť mladšej graviera, ale môže byť ťažké si ju užiť; skúste okusovať a rozhodnúť sa. Rovnako ako kôra parmezánu ju môžete hodiť do polievky alebo omáčky, zatiaľ čo sa dusí a pridáva zložitú chuť.
Najlepšie grécke syry: Dar od bohov
