Jose A. Bernat Bacete / Getty Images
Keď varíte, môžete naraziť na pojmy, ktoré nedávajú veľký zmysel. Slovo rytmus zvyčajne znamená udrieť niečo s objektom. To nie je to, čo slovo znamená pri varení. Poraziť znamená rýchlo premiešať cesto na dôkladné začlenenie ingrediencií spolu so vzduchom.
Príklady
„Beat žĺtky s cukrom, kým sa zmes zdvojnásobí na veľkosť a citrónovú farbu, “ alebo „Beat maslo a cukor spolu, až kým nebude zmes ľahká a nadýchaná.“
Keď varíte a pečíte, musíte pochopiť termíny a slová a čo znamenajú. Slová majú v kuchynskom svete veľmi špecifické významy. Medzi akčnými slovami, ako sú rytmus , rozruch , bičovanie a zloženie, je rozdiel. Všetky znamenajú niečo iné z hľadiska sily manipulácie so zmesou. Ďalším slovom, ktoré vám hovorí, aby ste manipulovali s cestom, je miesenie .
S cestami a cestami sa musí manipulovať určitými spôsobmi, aby bol recept úspešný. Napríklad vaječné bielky sú šľahané tak, aby obsahovali vzduch a natiahli vaječné proteíny, aby zadržiavali vzduchové bubliny v stabilnej pene. Rozdrvené vaječné bielky sú však zložené do cesta, aby sa udržala štruktúra peny. Zmesi sa zbijú, aby sa dôkladne premiešali a aby sa do štruktúry začlenil vzduch.
Keď je cesto alebo mäso porazené, zvyčajne sa to dosiahne pomocou mixéra, buď pomocou mixéra na stojan alebo ručného mixéra. Ruku môžete poraziť pomocou lyžice, ale to si môže vyžiadať veľa sily a energie. Bití so spotrebičom je efektívnejší spôsob, ako splniť úlohu.
