Getty Images
- Celkom: 90 minút
- Príprava: 60 minút
- Cook: 30 minút
- Čas poskytnutia: 90 minút
- Výťažok: porcie 6
Stollen je ďalší z tých úžasných koláčov, o ktorých sa zdá, že jeme iba okolo vianočných sviatkov, ale mali by sa jesť inokedy, ako je to úplne chutné.
Tento pôvabný ukradnutý recept pochádza od známeho pekára Brendana Lyncha, ktorý je najznámejší z jeho vystúpenia a ako finalista na Veľkej britskej jedle. Ako kvalifikovaný inštruktor varenia ho možno nájsť ako hosťujúci lektor na Cooks, Carlton School of Food v Yorkshire.
Nech už robíte čokoľvek, nenechajte sa odradiť počtom ingrediencií v tomto recepte - je to omnoho menej skľučujúce, ako vyzerá a verí, že stojí za námahu.
prísady
- Pre ovocnú zmes
- 1/2 šálky / 60 g sultánok alebo zlatých hrozienok
- 1/4 šálky / 15 g vločiek mandlí
- 1 lyžica / 15 g kandizovanej zmesi kôry
- 1/4 šálky sušených brusníc
- I stredne oranžová (kôra a šťava)
- 1 stredne citrón (knedlík)
- 1 polievková lyžica rumu
- Na cesto
- 3 1/2/50 g masla (mäkčené)
- 1/4 čajovej lyžičky soli
- 1/4 čajovej lyžičky mleté nové korenie
- 1 1/2 lyžice / 20 g práškového cukru
- 1/2 čajovej lyžičky vanilkového extraktu
- 1 vajce (rozbité)
- 3/4 šálky / 170 g silnej bielej múky
- 1 paket rýchloschnúcich kvasníc
- 3 1/2 unce / 100 g marcipánu
- Pre prvú glazúru
- 2/3 šálky / 150 g masla (solené alebo nesolené a roztavené)
- 1/4 šálky / 50 g práškového cukru
- Za druhé glazúry
- 1/4 šálky hladkého marhuľového džemu
- 3 polievkové lyžice / 45 g masla
- 1/4 šálky / 30 g práškového cukru
- 1 lyžica plnotučného mlieka
- Obloha: cukrárenský cukor (na poprašovanie)
Kroky, ako to dosiahnuť
Poznámka: Aj keď existuje niekoľko krokov k tomuto receptu, tento ukradnutý účet je rozdelený do funkčných kategórií, aby vám pomohol lepšie naplánovať prípravu a varenie.
Pripravte ovocnú zmes
Zhromaždite prísady.
Zmiešajte všetky prísady ovocnej zmesi vo veľkej mise.
Prikryte plastovou fóliou a nechajte stáť na chladnom mieste až 5 dní, najmenej však cez noc.
Tesne pred odcudzením zoberte 1 lyžicu váženej múky a zamiešajte do vyhradeného ovocia, aby absorbovala všetku prebytočnú vlhkosť.
Urobte cesto
Zhromaždite prísady.
Pomocou šľahača zmiešajte maslo, soľ, nové korenie, cukor a vanilkový extrakt v miešacej miske, kým nezmäknú.
Vajce pridajte postupne, až kým sa úplne nevstrebáva.
Pridajte zvyšnú múku a droždie do smotanovej zmesi a miešajte, kým nedôjde k sebe. Nechajte pôsobiť 10 minút.
Premiestnite cesto na ľahko múčny povrch a miesite 8 minút.
Pridajte do cesta rezervovanú ovocnú zmes a jemne premiešajte, až kým sa nezmieša rovnomerne.
Prikryte a nechajte pôsobiť na teplom mieste až do dvojnásobnej veľkosti, asi 1 hodinu.
Vyvarujte marcipán do krátkej guľatiny a odložte.
Cesto odplyňte po 1 hodine kontroly, aby sa uvoľnil vzduch, a keď je pripravený, preneste ho na pracovnú plochu.
Cesto zaprášite múkou tak, aby sa valivý kolík nelepil na povrch. Cesto rozvaľkajte na hrubý štvorec.
Umiestnite marcipánový kmeň do stredu. Preložte cesto okolo marcipánu, aby ste ho úplne uzavreli.
Odcudzený stolík prevráťte tak, aby šev smeroval nadol. Presuňte na plech na pečenie potiahnutý nelepivým pergamenom.
Prikryte látkou a odložte na dôkaz ďalších 30 minút.
Predhrejte rúru na 200 ° C / plyn 6 a dajte pekáč na dno rúry.
Naplňte pohár vodou a odložte stranou.
Keď je cesto pripravené, vložte plech na pečenie do rúry a do hrnca pridajte pohár vody. Zatvorte dvere a znížte teplotu na 180 ° C / plyn4. Pečieme asi 20 až 25 minút. Ukradnuté miesto by malo pri poklepaní znieť duto.
Roztavte maslo z prvej glazúry a po vytiahnutí z rúry na kefku pečte stolár. Kefa sa nanáša 2 až 3 krát, aby sa maslo nechalo vtiecť do cesta.
Posypte cukor z kôstok na stolár s maslom a nechajte vychladnúť.
Vytvorte druhú glazúru
Zhromaždite prísady.
Vložte všetky ingrediencie do malého hrnca a privarte do varu na 1 až 2 minúty.
Ochladený ukradnutý papier preneste na list pergamenu, ktorý je zaprášený práškovým cukrom. Horúcu glazúru natrite po celej ploche.
Použitím sita prach s cukrárskym cukrom; horná strana, boky a spodná strana zachytia cukor z pergamenu.
Počkajte 5 minút, aby sa glazúra absorbovala po prvom poprášení, a potom jej dajte posledný povlak cukrárskeho cukru.
Podávajte a užívajte si!
Značky receptov:
- torta
- zákusok
- britský
- Vianoce
