Peggy Trowbridge Filippone
Slanina môže byť v súčasnosti obľúbeným americkým produktom z bravčového mäsa, inšpirujúcim nespočetné množstvo memov a sloganov tričiek z 21. storočia, od „Mali ste ma na slanine“ po „Zachovajte pokoj a dajte si slaninu“. Vášeň pre vyliečené bravčové mäso siaha hlboko do minulosti - a do mnohých ďalších častí sveta.
Slanina v staroveku a stredoveku
Solené bravčové brucho sa prvýkrát objavilo na jedálenských stoloch pred tisíckami rokov v Číne. Metódy ošetrovania bravčového mäsa sa šírili po Rímskej ríši a anglosaskí roľníci varení so slaninovým tukom. Až do 16. storočia sa stredná angličtina nazývala slaninou alebo slaninou . Slovo slanina pochádza z rôznych germánskych a francúzskych dialektov, vrátane starého francúzskeho bacunu, starého vysokonemeckého bacha (čo znamená zadok) a starého germánskeho chrbta, ktorý odkazuje na jeho chrbát. Rez zvyčajne používaný na výrobu slaniny pochádza zo strany alebo z brucha bravčového mäsa. V modernej Anglicku sa strana slaniny nazýva „gammon“ a tenký kúsok slaniny sa nazýva „rasher“.
V 12. storočí zasľúbil cirkev v anglickom meste Great Dunmow strane slaniny každému vydatému mužovi, ktorý sa mohol prisahať pred kongregáciou a Bohom, že sa so svojou ženou rok a deň nehádal. Spoločnosť, ktorá mohla „priviesť slaninu domov“, bola spoločenstvom vysoko uznávaná za jeho znášanlivosť.
Slanina v novom svete
Queen Isabella poslala na Kubu osem ošípaných s Christopherom Columbusom, ale Národná rada pre bravčové mäso pripisuje španielskemu prieskumníkovi Hernandoovi de Soto ako „otca amerického bravčového priemyslu“. V roku 1539 priniesol na pobrežie Nového sveta 13 ošípaných; do troch rokov sa jeho stádo rozrástlo na 700. Domorodí Američania sa údajne zamilovali do arómy a ľahko prijali ošípané a bravčové výrobky ako mierové ponuky. V roku 1653 rýchlo sa rozvíjajúca, voľne sa potulujúca a nešťastná populácia ošípaných takmer zmarila holandskú výstavbu múru na ostrove Manhattan, čo malo zabrániť Britom a domorodým Američanom v Novom Amsterdame. Táto stránka sa neskôr stala známou ako Wall Street. Ošípané pokračovali až do 19. storočia v New Yorku.
Slanina na modernom stole
V zdravom veku by ste mohli očakávať, že mastná slanina bude na zozname preferovaných potravín nízka. Američania však dnes jedia viac bravčového mäsa, ako majú za posledné desaťročia - a ako vám môže povedať každý, kto fušuje do komodít z bravčového brucha, slanina môže rázne zvýšiť trh s bravčovým mäsom. Američania jedia 70 percent svojej slaniny s raňajkami, ale chrumkavé, slané mäso tiež hrá ako sendvičová ingrediencia a obľúbená kuchári v kvalitných reštauráciách - čo občas spôsobuje nedostatok slaniny a zvýšenie cien. Slanina však stále zostáva výhodnou príchuťou. Nadšenci zo slaniny si vychutnávajú uzdravené mäso vo všetkom, od klasických pokrmov, ako sú polievky, až po dobrodružnejšie zmesi, ako je napríklad zmrzlina zo slaniny, slanina pokrytá čokoládou a slaninová marmeláda. S odrodami s nízkym obsahom sodíka a chudými sa môže moderátor zúčastniť na moderovaní.
