Jim Stanfield
- Celkom: 35 minút
- Prep: 30 minút
- Cook: 5 minút
- Výťažok: slúži 4
| Pokyny pre výživu (na porciu) | |
|---|---|
| 180 | kalórií |
| 4g | tuk |
| 32g | sacharidy |
| 7 g | proteín |
| Nutričné hodnoty | |
|---|---|
| Porcie: porcie 4 | |
| Suma na porciu | |
| kalórií | 180 |
| % Denná hodnota* | |
| Celkový tuk 4g | 5% |
| Nasýtený tuk 1g | 4% |
| Cholesterol 0 mg | 0% |
| Sodík 1812 mg | 79% |
| Celkový obsah uhľohydrátov 32 g | 12% |
| Vláknina 9g | 33% |
| Proteín 7g | |
| Vápnik 74 mg | 6% |
| *% Dennej hodnoty (DV) vám hovorí, koľko výživnej látky v jedle prispieva k dennej strave. 2 000 kalórií denne sa používa na všeobecné výživové poradenstvo. |
Baklažán je bežnou zložkou gréckej kuchyne a varí sa rôznymi spôsobmi. V tomto recepte na baklažán vyprážaný v cestíčku (v gréčtine: μελιτζάνες τηγανητές, vyslovene meh-leed-ZAH-nes tee-ghah-nee-TES), sa plátky zeleniny natierajú hrubým cestíčkom a potom sa hlboko vyprážajú, kým nie sú zlaté a chrumkavé - ideálne ako prílohu alebo ako predjedlo (alebo meze) s jogurtovou omáčkou z uhoriek na boku na namáčanie.
Baklažán je notoricky známy tým, že absorbuje čo najviac olivového oleja, takže tento recept, ktorý vyžaduje rýchle vyprážanie v horúcom oleji, je dobrou voľbou, pretože baklažán nemá dostatok času na to, aby sa zmäkol. Na získanie rovnomerne tenkých plátkov používajte krájač syra, mandolínu alebo nôž s dlhou čepeľou. Jednou z prísad je sodová voda, ktorá pomáha vytvárať cesto, ktoré po vyprážaní nafukuje - bubliny vo vode vytvárajú vrecká vzduchu, ktoré sa rozširujú teplom, čo vedie k ľahkej textúre.
prísady
- 1 stredne baklažán (orezaný, nešúpaný a nakrájaný na prúžky s hrúbkou 1/8 až 1/16 palca)
- 1 1/2 čajovej lyžičky morskej soli
- 8 uncí sodovej vody
- 3/4 šálky plus 1 lyžica univerzálnej múky
- 1 lyžička soli (uprednostňuje sa morská soľ)
- Olej na vyprážanie
Kroky, ako to dosiahnuť
Vložte plátky baklažánu do misy, zakryte 1 1/2 lyžičkou soli a nechajte ich stáť 20 až 25 minút. Kvapalina sa bude zhromažďovať na dne misky - nalejte ju pred ponorením baklažánu do cesta.
Na výrobu cestíčka nalejte sódu do misky a pomaly zamiešajte múku a soľ pomocou šľahačky alebo vidličky.
Vo veľkom hrnci prineste olej na vysokú teplotu. Obaľte baklažán v cestíčku a pomocou vidličky vložte kúsky oleja do oleja a smažte 5 až 6 minút, kým na oboch stranách nezmiznú a cesto nevdychuje.
Vypustite utierku z savého papiera len tak dlho, aby ste odstránili prebytočný olej. Podávajte horúce.
Značky receptov:
- baklažán
- predjedlo
- grécky
- rodinná večera
