Smrek jesť / Anfisa Strizh
Prečo Cook Husa
Husa je mimoriadne mastná, podobne ako kačica. Sú dosť veľké na to, aby slúžili veľkému davu: v plese s hmotnosťou 10 až 12 libier pre mladú husu. (Presnejšie povedané, to, čo pečíme, je technicky gosling, vo veku asi 6 až 8 mesiacov.) Rovnako ako kačica je to aj vták z červeného mäsa a husacie prsia sa majú variť stredne zriedkavo. Budete chcieť pozorne sledovať varenie, uvarená hus nie je ako uvarené kurča alebo morčacie mäso. Namiesto toho, aby sa vysušil a stuhol, stane sa tvrdším a žuvacím a chutí ako pečeň.
Pripravte husu
Budete si chcieť kúpiť husiu kŕmenú zrnom. Čerstvé husi sú väčšinou k dispozícii väčšinu roka (apríl až január) a mrazené sú k dispozícii celoročne. Ak dostanete mrazenú, rozmrazte ju v chladničke, rovnako ako v prípade mrazenej morky. Pri husi s hmotnosťou 10 až 12 libier sa očakáva, že to bude trvať 48 hodín. Po rozmrazení nechajte husi sedieť pri izbovej teplote pol hodiny, než začnete variť. (Urob to aj s čerstvým.)
V tele tela sa môžu nachádzať celé kúsky tuku, ktoré by ste mali vytiahnuť. Orezávanie chvosta a uvoľnených chlopní kože okolo otvoru telovej dutiny. Uložte tieto bity! Husí tuk je úžasná vec. Môžete ho použiť na pálenie prsia a tiež na výrobu pečených zemiakov. Stačí kvapkať tuk do malého hrnca spolu s asi šálkou vody. Varte, kým sa tuk neroztopí, potom schladený tuk schladte a zoškrabte z vrchu.
Uistite sa, že ste vytiahli droby a najmä krk, aby ste vytvorili omáčku. Žalúdok je vhodný aj na omáčku, ale preskočte pečeň, srdce a obličky, pretože ich chuť môže byť o niečo väčšia.
Vykreslenie tuku
Vzhľadom k tomu, hus má veľké množstvo tuku pod kožou, musíte ho vykladať, aby ste sa pri konzumácii nielen hrýzli do úst. Pomerne málo pečených receptov na husacie mäso sa začína vyparovaním husi, aby sa tuk rozložil. Niekedy po naparovaní nasleduje dusenie, ktoré sa končí zhnednutím pokožky.
Ako technika varenia je to úplne platné, ale nie je to technicky praženie. Husa uvarená týmto spôsobom nebude mať chrumkavú pokožku a chrumkavá koža je jedným z vrcholov pečenej husi.
Husu môžete napariť, aby ste vyťažili tuk a potom ho opekali. Ak tak urobíte, budete musieť husu nechať vyschnúť cez noc, aby ste zaistili, že pri jej pečení sa pokožka rozpadne. Na spustenie renderovania budete potrebovať pekáč so stojanom, teplomer s okamžitým čítaním a teplomer digitálnej sondy.
Kroky na pečenie husa
Predhrejte rúru na 350 ° F.
- Husí pripravte napichnutím kože ťažkou kalibračnou ihlou alebo špendlíkom. Pichnutie pod uhlom, takže nejdú príliš hlboko. Chceš iba prepichnúť kožu a tuk, nie mäso pod. Dôvod dovnútra a zvonka s kosherskou soľou a čerstvo zomletým čiernym korením. Polovicu jablka, pomaranča a cibule rozdeľte do dutiny spolu s čerstvým šalviou. Vložte rošt do misy a do hrebeňa hus. Nalejte do hrnca 2 šálky horúcej vody a preneste ich do rúry. Pečte asi 40 minút, potom pomocou teplomeru s okamžitým odpočtom odčítajte teplotu na prsníku. Ak je hodnota nižšia ako 130 ° F, nechajte ju na mieste a skúste to znova o niekoľko minút. Keď sa teplota prsníka odčíta medzi 130 až 140 ° F, husi vytiahnite a prsia vyrezajte. Položte ich stranou a zakryte fóliou. Mlieko z prsníka by malo vyzerať ružovo. Vložte teplomer sondy do najhlbšej časti stehna a nastavte výstražnú teplotu na 170 ° F. Vráťte vtáka do rúry a pečte, kým výstraha teplomeru nezhasne, ďalších 30 až 40 minút. Vyberte husí z rúry, prikryte fóliou a nechajte ju odpočívať 15 minút. Dajte horúcu panvicu, pridajte trochu z tavenej husacej slaniny a prsia pritlačte na stranu pokožky asi 4 minúty, až kým nebude pokožka super. chrumkavé a zlatohnedé. Odložte bokom. Odrežte nohy a krídla a rovnakým spôsobom ich opaľujte lícom nadol. Medzitým nakrájajte prsia na mierny sklon. Keď sú nohy a krídla pekne zhnednuté, odstráňte ich z tepla.
Kvapalina na dne misky je hodnotná. Nalejte ju do nádoby a nechajte ju vychladnúť. Tuk stúpa na vrchol a môžete použiť tekutinu uvedenú nižšie na sklad.
Pokiaľ ide o tuk, má cenu zlata hodnotu. Používa sa na praženie zemiakov, pečenie zeleniny, dusenie alebo kdekoľvek, kde by ste použili maslo. Môže dokonca slúžiť ako skrátenie koláčových kôrok alebo iných pečených dobrôt.
