Alexandra Grablewski / Digital Vision / Getty Images
Škeble sú vynikajúcou formou morských plodov, ale ich varenie doma môže byť spočiatku trochu zastrašujúce. Budete chcieť vedieť, ako pripraviť čerstvé mušle, odhaliť tajomstvá, ktoré im vyhodíte, a naučiť sa, ako tieto mäkkýše správne uvariť, aby nekončili chutením ako koža na topánky.
Nie je to až také ťažké, ako to vyzerá. Naučte sa všetko, čo potrebujete vedieť o varení čerstvých mušlí a pozrite sa na niektoré obľúbené recepty z mušlí.
Čistenie čerstvých mušlí
Prvým krokom je očistenie mušlí. Silnú kefou dôkladne vydrhnite vonkajšiu časť mušlí. Keďže mušle sa prirodzene vrhajú do piesku, musia sa očistiť od štrku. Jedenie zŕn piesku určite zníži vaše potešenie z stravovania.
Aby ste vybrali piesok pred varením, zakryte mušle roztokom slanej vody s obsahom 1/3 šálky soli na 1 galón vody. Nechajte mušle sedieť vo vode niekoľko hodín. Pridanie 1/4 do 1/2 šálky kukuričnej múčky pomáha vylúčiť tmavú hmotu a piesok zo žalúdkov mušlí a môže tiež bieliť mäso.
Tipy na miešanie
Nezabudnite triasť cez misu, aby ste zachránili všetku tú úžasnú šťavu - muškátový likér.
Možno budete chcieť odstrániť aj tvrdú pokožku zakrývajúcu krk dlhých mušlí. Pokožku rozrežte pozdĺžne a vyberte. Pokožku môžete uzemniť a pridať k jedlám z polievky alebo krému.
Ako Shuck ustrice ako profíkClam Cooking Tips
Po vyčistení mušlí ste pripravení jesť alebo variť. Najmenšie mušle sú najžiadanejšie na jesť surové. Čím väčšie sú mušle, tým tvrdšie bude mäso.
Varenie mušlí môže byť zložité, ale je to rýchle a nie je to náročné. Keď sa škrupina otvorí, celé mušle skončili. Ak sa škrupina po varení neotvorí, mušle zlikvidujte. Toto vám hovorí, že mušľa nebola nažive a že môže byť kontaminovaná baktériami alebo toxínmi (to platí aj pre ustrice a mušle).
Nepražte mušle alebo mäso bude ako jesť kožu topánky. Pridajte ich na horúcu vodu na poslednú chvíľu a opatrne varte na miernom ohni. Čím dlhšie sú mušle horúce, tým tvrdšie bude mäso.
Väčšie mušľové škrupiny sa dajú variť a vydrhnúť a použiť ako jedinečné servírovacie misky.
Výber a uloženie svoriek
Ako pri väčšine druhov morských plodov, je dôležité, aby ste vedeli niektoré základné fakty o mušlích a mnohých druhoch mušlí, z ktorých si môžete vybrať. Musíte tiež vedieť, ako vybrať najlepšie mušle a správne ich uložiť doma. Správne manipulované čerstvé živé mušle vydržia dva dni v chladničke za optimálnych podmienok.
Obľúbené recepty so škebľami
Medzi jedlá z mušlí s podpisom patria škrabka na polievku z New England a škrabka na polievku z Manhattanu. Toto sú perfektné recepty na tie veľké mušle, ktoré ste nechceli jesť surové a príjemné jedlo počas chladnejších nocí.
Vyprážané mušle (známe tiež ako fannie oteckovia a kormidelníci) a mušľové kasíno s lákavými ingredienciami, ako je slanina, maslo a paprika, sú ďalšími dvoma obľúbenými americkými. Ak máte chuť na guláš z morských plodov, vyskúšajte cioppino, ktoré pochádza zo San Francisca. Receptom taliansko-amerického dedičstva je mušľa posillipo, v ktorej sa mušle a iné morské plody varia s cesnakom, červenou paprikou, paradajkami a korením.
Majte na pamäti, že mušle sa môžu nahradiť vo väčšine receptov ustrice, lastúry a mušlí a naopak. Budete chcieť pochopiť, ako upraviť recepty a oprášiť meranie mušlí, ekvivalentov a substitúcií. To by malo otvoriť veľa varných možností s novými poznatkami o príprave mušlí.
Ako zmerať mušle a iné lastúry na varenie
