Matilda Lindeblad / StockFood Creative / Getty Images
- Celkom: 40 minút
- Prep: 30 minút
- Cook: 10 minút
- Doba konzervovania: 5 minút
- Výťažok: 5 Half-Pints (32 dávok)
Moruše sú ovocie, ktoré majitelia domov často oceňujú, pretože keď sú zrelé, môžu spadnúť na zem a robiť si neporiadok na terase a chodníku. Prečo namiesto toho, aby bobule rozhadzovali svoj vonkajší priestor, prečo nezískať toto lahodné ovocie a urobiť džem?
Zložitá vec je, že moruše nie sú všetky dozrievané súčasne. To je jeden z dôvodov, prečo ich len zriedka uvidíte ako komerčné plodiny. Ľahký spôsob, ako ich zozbierať, je položiť mletú látku pod strom a potriasť spodnými vetvami - zrelé bobule padajú na látku. Ak nevlastníte žiadny morušový strom a nemáte prístup k čerstvým morušám, môžete pre tento recept použiť mrazené moruše.
prísady
- 2 libry (900 gramov) morušiek (čerstvé alebo mrazené)
- 6 šálok (1, 35 kilogramu) cukru
- 1/2 šálky (120 mililitrov) čerstvej citrónovej šťavy
- Štipka čerstvo zomletého muškátového orecha
- 1 vrecko tekutý pektín
Kroky, ako to dosiahnuť
Konzervačné nádoby sterilizujte vriacou vodou.
Kým sú poháre sterilizujúce, vložte moruše, cukor a citrónovú šťavu do veľkého nereaktívneho hrnca. (Nepoužívajte hliník ani ne-smaltovanú liatinu, pretože tieto môžu v džeme vytvárať farby a chute; nehrdzavejúca oceľ alebo smaltovaná liatina sú v poriadku.)
Zmes sa nechá zohriať na vysoké teplo a neustále sa mieša, aby sa zabránilo spáleniu a aby sa cukor rozpustil. Akonáhle sa zmes úplne uvarí a cukor sa úplne rozpustí, pridajte štipku (pár šrotov na strúhadle) čerstvo zomletého muškátového orecha.
Pridajte tekutý pektín. Za stáleho miešania varte 1 minútu. Odstráňte z tepla. Odstráňte všetku penu, ktorá sa mohla vytvoriť na povrchu zaseknutého papiera.
Naberte džem do sterilizovaných konzervárenských nádob a ponechajte 1/2-palcový priestor nad hlavou. Okraje pohárov utrite čistou navlhčenou tkaninou alebo papierovou utierkou. Konzervačné viečka zaistite a spracujte vo vriacom vodnom kúpeli po dobu 5 minút.
Príprava zberaných morušiek
Dokonca aj veľmi zrelé moruše obyčajne pochádzajú zo stromu s trochou stonky. Odstránenie malých stoniek je trochu práce, takže je len na vás, či budete mať čas, ale ak tak urobíte, váš džem bude mať lepšiu textúru. Ďalej musíte umyť moruše; buď vložte do cedníka a dobre opláchnite vodou, alebo vložte bobule do umývadla alebo misy s vodou a potom dobre odtečte do sitka. Zaobchádzajte s nimi opatrne, aby ste ich nepoškodili a neuvoľňovali ich šťavy. Teraz ste pripravení uvariť ich do džemu.
Použitie pektínu
Moruše sú ovocie s nízkym obsahom pektínu, a preto sa v tomto recepte používa komerčný tekutý pektín. Nevýhodou je, že komerčný pektín vyžaduje veľa cukru na výrobu gélu. Ak sa chcete vyhnúť použitiu tekutého pektínu, môžete kombinovať moruše s ovocím s vysokým obsahom pektínu, ako sú jablká, hrušky, pomaranče a egreše. Pre možnosť s nízkym obsahom cukru skúste použiť nízko-metoxylový pektín. Môžete tiež vyskúšať morušový džem vyrobený z domáceho pektínu.
Konzervovanie alebo iné skladovanie
Konzervovanie má zmysel, keď máte veľké množstvo džemu - príliš veľa jesť v blízkej budúcnosti a počas krátkeho časového obdobia. Pretože moruše sa nepredávajú vo veľkých množstvách a dozrievajú rôznou rýchlosťou, možno nemáte dostatok bobúľ - a teda džemov -, ktoré by vám zaručili, aby ste prešli procesom konzervovania. Ak je to váš prípad, môžete uvarenú a schladenú marmeládu jednoducho lyžiť do malých nádob a zmraziť; potom len topte podľa potreby.
Značky receptov:
- džem
- americký
- späť do školy
- džem / želé
