Norman Hollands / Getty Images
- Celkom: 80 minút
- Prep: 10 min
- Cook: 70 minút
- Výťažok: slúži 6
Tento spôsob osladenia gaštanov - ich varenie v cukrovom sirupe - vznikol v južnom Francúzsku a severnom Taliansku okolo 15. alebo 16. storočia. Prvý známy recept na nich pochádza od súdu Ľudovíta XIV vo Versailles a veľkého šéfkuchára La Varenne. Sú bežným zážitkom počas vianočného času a nového roka a darujú úžasný vianočný darček alebo hostesku.
Tento ľahký recept na domáce kandizované gaštany si vyžaduje marroni , čo sú väčšie gaštany vysokej kvality, ktoré sa ľahšie olúpajú. Všeobecne sú drahšie ako menšie gaštany (tie, ktoré Taliani nazývajú Castagne ), sú však menej náročné na prácu a sú vizuálne pôsobivejšie.
prísady
- 2 1/4 libry / 1 kilogram marroni (veľké gaštany)
- 1 morská soľ
- Pre sirup:
- 18 uncí / 500 gramov granulovaného cukru (veľkorysé 2 šálky)
- 4 šálky / 1 liter vody
- Voliteľné: 1 vanilková fazuľa
Kroky, ako to dosiahnuť
Olúpte gaštany a pridajte ich do veľkého hrnca vriacej, slane osolenej vody. Varte asi 20 minút, potom z hrnca vyberte hrniec a nechajte gaštany ponoriť do horúcej vody ďalších 5 minút.
Odstráňte gaštany jeden po druhom pomocou štrbinovej lyžice, odlupujte sa z tenkej pokožky, ktorá pokrýva orechy, pričom dávajte pozor, aby ste nepoškodili samotné orechy (budú mäkké). Po ich stiahnutí preneste gaštany na širokú panvicu z nehrdzavejúcej ocele.
Na výrobu sirupu rozpustite cukor vo vode vo veľkej nádobe na miernom ohni. Pridajte vanilkové bôby, ak sa používajú, a dusíme sirup za mierneho miešania drevenou lyžičkou, kým sirup trochu nezhustne (chcete, aby zostal dosť tekutý).
Nalejte sirup na gaštany; vráťte panvicu do kachlí a duste na veľmi nízkej teplote po dobu 30 minút. Vypnite teplo a nechajte ich sedieť ďalších 10 minút.
Odstráňte gaštany jeden po druhom a zariadte ich na servírovacom tanieri.
Návrhy na doručovanie
Okrem jednoduchého umiestnenia na tanier sa podávajú aj kandizované gaštany v malých šálokch s trochou sirupu. Sú tiež chutné a nesladené so šľahačkou alebo posypané brandy. Ak chcete dať ako darček, zabalte ho do priehľadných vriec, sklenených pohárov alebo malých plechoviek.
Lúpané gaštany
Značky receptov:
- Taliansky predjedlo
- snack
- taliansky
- boxerský deň
