Smrek
Fazuľa je strukovina! Strukoviny sú rastliny, ktoré produkujú struky; fazuľa je „semeno“ vo vnútri strukov. Fazuľa je chutná a výživná. Potravinová pyramída FDA v skutočnosti odporúča, aby americká strava bola ťažká na fazuľa a strukoviny. Fazuľa spolu s celými zrnami prispieva k rôznym aminokyselinám, takže kombinácia fazule a zŕn poskytuje kompletný proteín na výživu.
Ilustrácia: Ashley Deleon Nicole. © Smrek, 2019
Sušené fazule sa môžu pred varením namáčať cez noc, aby sa znížil druh nestráviteľného komplexného cukru, ktorý spôsobuje plyn. Ak použijete túto metódu, nezabudnite zlikvidovať namáčaciu kvapalinu a varte fazuľa v čerstvej vode. Táto metóda môže alebo nemusí fungovať pre vás - preukáže to iba pokus a chyba. Beano je komerčný produkt, ktorý je enzýmom, ktorý štiepi cukry. Ak budete jesť pár kvapiek „Beano“, keď budete jesť fazuľa, nebudete mať žiadne problémy. Rovnako ako u mnohých druhov zeleniny, čím viac fazule budete jesť, tým viac sa vaše telo prispôsobí potravinám a plyn sa môže časom znižovať. Môžete tiež rýchlo namočiť sušené fazule; priveďte ich do varu, varte 1 minútu, potom prikryte a nechajte stáť. Cook's Illustrated zistil, že metóda „rýchleho varenia“ má tendenciu viesť k väčšiemu počtu bôbov. Jeden šálka sušených fazúľ dáva dve šálky. Môžete tiež variť sušené fazule v kastróle pre spoľahlivú metódu.
Keď sa fazuľa varí, škroby v ich bunkách absorbujú vodu. Teplo a voda rozkladajú bunkovú štruktúru, čo spôsobuje, že pektín alebo lepidlo, ktoré drží bunky pohromade, sa stáva mäkkým a rozpúšťa sa. To je dôvod, prečo fazuľa ponúka. Kyselina (ako paradajky), soľ a vápnik reagujú s povrchom fazule, čím zabraňujú vode vniknúť do fazule a variť škrob. Pečené fazule v Bostone sa dajú variť celé hodiny a stále si zachovávajú svoj tvar vďaka kyslej omáčke, ktorá ich obklopuje. Na konci varenia pridajte do fazuľových jedál slané, kyslé a mliečne prísady. Alebo môžete použiť konzervované fazule, opláchnuté a vypustené, do jedál, ktoré používajú paradajky a iné kyslé prísady.
Existuje veľa rôznych druhov fazule; tu je stručný prehľad.
- Fazule Anasazi: Tieto viacfarebné hnedé, čierne a biele fazule sú o niečo sladšie ako fazuľa pinto a varenie zaberie menej času. Sú považované za „dedičnú fazuľu“, ktorá má pôvod v domorodých Američanoch v oblasti štyroch rohov čiernej fazule USA : Tieto fazule sa tiež nazývajú korytnačka. Na vonkajšej strane sú čierne, ale vo vnútri krémovej farby. Pred varením roztriedte zrná, aby ste odstránili malé kamienky alebo nečistoty. Potom ich dôkladne umyte a uvarte v horúcej vode, kým nie sú jemné. Hrášok čierny: Tieto hrášky sú tvarované ako fazuľa; ich biela farba je prepichnutá čiernou bodkou. Hoppin 'John sa vyrába s týmto hráškom. Je to šťastie, keď jeme hrášok na Nový rok. Kedysi som bol schopný nájsť čerstvý hrášok s čiernymi očami; robia vynikajúci studený šalát s paprikou a horčicovým dresingom. Maslové fazule: Fazuľa sa tiež nazýva fava fazuľa, ktorá sa používa pri varení minestrone a taliančine. Textúra je veľmi hladká a fazuľa má jemnú chuť. Cannellini Beans: Tieto krémové biele fazule sú pri talianskom varení veľmi bežné. Ich štruktúra je hladká a zamatovo hebká. V receptoch môžete používať sušené alebo konzervované fazule. Garbanzo Beans: Tieto fazule nazývané aj cícer tvoria základ Hummusu, stredného východu. Tieto fazule, ktoré sú k dispozícii v sušenej alebo konzervovanej podobe, sú vynikajúce v chilli a studených šalátoch. Fazuľa: Chili by neboli chili bez fazule! Tieto fazule môžu byť svetloružové až tmavo červené; farba nie je známkou kvality. Dávam prednosť používaniu konzervovaných fazúľ, pretože sa mi páči textúra. Šošovica: Existuje mnoho rôznych druhov šošoviek. Puy je modrozelená bridlica s farebnou farbou. Rozdelená šošovica sa nazýva dal, používa sa pri indickom varení. Zelená šošovka sa varí dlhšie ako iná šošovka. Hnedá šošovka je najbežnejšia; ak sú nadmerne uvarené, môžu byť svalnaté. Fazuľa Lima: Fazuľa Lima, ktorá je veľmi zhubná, je hladká a zamatovo hebká s orechovou chuťou. Sú ťažšie stráviteľné ako iné fazule, ktoré môžu byť súčasťou ich nepopulárnosti. Milujem ich však! Fazuľa Navy Bean Soup sa vyrába z fazule navy. Nazývajú sa tiež Bostonské fazule. Sú malé, biele a okrúhle, s jemnou chuťou. Fazuľa Pinto: svetlo hnedá s tmavšími hnedými pruhmi. Používajú sa na výrobu fazuľových semien, ktoré sú varené fazuľa, ktoré boli rozdrvené a uvarené v oleji, až kým nebudú hladké a krémové.
