Ako pripraviť chutnú misku ochazuke

Alexandre Gibo / Getty Images

Ochazuke je jedno z najtradičnejších a najzákladnejších jedál nájdených v japonskej kuchyni. Kombinuje dve najzákladnejšie japonské prísady, ryžu a čaj. Ochazuke je v podstate malá misa dusenej ryže s krátkym zrnom s horúcim vareným čajom. Kým ochazuke sa môže jednoducho tešiť z ryže a čaju, často sa podáva s ľubovoľným počtom polev (morské plody, mäso, zelenina, uhorky, morské riasy a ďalšie japonské prísady). Podľa západnej kuchyne možno toto jedlo považovať za druh polievky; v japonskej kuchyni je však rustikálnym jedlom sám o sebe a nie je ani polievkou ani duseným mäsom.

Ochazuke v domácnosti

V domácnosti je ochazuke známy ako komfortné jedlo. Zvyčajne sa teší ako výplňový bufet, kedykoľvek počas dňa, ale obzvlášť sa to páči ako polnočné občerstvenie alebo ako liečivý prostriedok na kocovinu. Tradične sa teší ako pokrm na konci japonského jedla, buď dokončiť niekoľko posledných zákuskov ryže, alebo keď sa váš žalúdok cíti, akoby sa potreboval len trochu viac, aby sa cítil plný, je toto jedlo s jemnou príchuťou dokonalé japonské jedlo. Nenechajte sa oklamať, pretože ochazuke sa môže jesť aj ako jedlo samo o sebe na raňajky, obedy alebo večere.

Domáce ochazuke ochazuke sa zvyčajne vyrábajú z zvyškovej ryže (buď krátkozrnnej bielej ryže alebo hnedej ryže), zvyšných zložiek, ako sú uvarené ryby, uhorky a rôzne slané jedlá známe v japončine ako tsukudani, a čaju (zvyčajne zelený čaj) alebo iný jemný, nie čierny čaj). Balené jednotlivé porcie sušených ochazuke korenín sa bežne predávajú v japonských a ázijských obchodoch s potravinami a sú veľmi populárne. Tieto ochucovacie balíčky sa pridávajú iba k varenej ryži a naleje sa na ňu buď horúca voda alebo čaj, aby sa okamžite ochazuke.

Ochazuke v reštaurácii

V reštauráciách sa ochazuke podáva ako vynikajúce jedlá z viacerých chodov, kde sa podáva na konci kurzu, alebo sa môže podávať v bare alebo v izakaya (reštaurácia tapas štýlu) alebo ako kaviareň ako príloha alebo vstup, V druhom prípade ochazuke často sleduje alkoholické nápoje signalizáciou konca večera a považuje sa tiež za dobrý spôsob, ako naplniť žalúdok skôr, ako sa vydáte domov.

Keď sa ochazuke podáva ako posledný chod k jedlu, ryža a rôzne prísady sa môžu podávať v bujóne, ktorý je vyrobený z pomaranča (vývar), so zložitejším profilom chuti alebo čajom.

Ako si vyrobiť lahodnú misku z Ochazuke

Vyberte si vhodnú veľkosť misky pre vaše občerstvenie alebo jedlo. Zvyčajne sa používa malá japonská ryžová miska, ale na jedlo môže byť vhodná väčšia miska. Do misky priveďte dostatok ryže (krátkozrnná biela alebo hnedá ryža alebo jačmeň), aby uspokojila vaše potreby. Uistite sa, že je ryža teplá, najmä pri použití zvyškovej ryže. Zohrievajte ju v mikrovlnnej rúre podľa potreby. Pripravte si prispôsobenú misku ochazuke kombináciou uprednostňovaného druhu ryže, potom ju ozdobte vybranou prísadou. Na boku sa môžu podávať aj ozdoby. (Nápady nájdete v zozname nižšie.) Vyberte svoj čaj: zelený čaj (sencha), hoji-cha (pražený zelený čaj) alebo genmai-cha (pražený čaj z hnedej ryže). Zelený čaj je najtypickejším typom čaju, ktorý sa používa na ochazuke. Prípadne použite horúcu prevarenú vodu. Čierne čaje sa tradične nepoužívajú na výrobu ochazuke, pretože chuť čaju je príliš silná a ochazuke sa považuje za misku s jemnou príchuťou. Alebo namiesto čaju urobte jednoduchý dashi vývar. Nalejte to namiesto toho na ryžu.Na jednoduchšie ochazuke nalejte horúcu prevarenú vodu na celú ryžu a obloha. Vychutnajte si! Prípadne si pripravte okamžitú misku ochazuke, ak ste v zhone, alebo ak nemáte žiadne zálievkové prísady. Použite balené sušené korenie; príchute zahŕňajú losos, tresku, wasabi (chren), umeboshi (nakladaná slivka), nori (morské riasy), wakame (chaluhu). Zmiešajte korenie s ryžou a prevarenou vodou alebo s uvareným japonským čajom.