Smrek jesť / Julia Hartbeck
- Celkom: 30 minút
- Prep: 10 min
- Cook: 20 minút
- Namáčanie: 60 minút
- Výťažok: 6 porcií
Tieto domáce hranolky sú rovnako chrumkavé a chutné, ako by ste sa dostali do jednotky, bez akýchkoľvek záhadných prísad a vylepšení. Môžete si vybrať olej, ktorý vyhovuje vašej chuti a strave, a iba zemiaky a soľ ako jediné ďalšie zložky viete, čo jete.
Kliknutím na Prehrať zobrazíte tento recept spolu
prísady
- 6 veľkých zemiakov na pečenie (dlhé červenohnedé)
- Olej (na hlboké vyprážanie, napríklad arašidový olej)
- Soľná soľ (alebo podľa chuti)
Kroky, ako to dosiahnuť
Zhromaždite prísady.
Smrek jesť / Julia Hartbeck
Ošúpeme jeden zemiak a nakrájame na polovicu.
Smrek jesť / Julia Hartbeck
Polovicu zemiaka položte na dosku na krájanie, odrežte stranou nadol a nakrájajte na plátky hrubé alebo mierne hrubšie.
Smrek jesť / Julia Hartbeck
Naskladajte niekoľko plátok na doštičku a nakrájajte na hranolky s hrúbkou 1/4 palca.
Smrek jesť / Julia Hartbeck
Opakujte so zvyšnými zemiakmi.
Smrek jesť / Julia Hartbeck
Nakrájané zemiaky namočte na 1 hodinu do ľadovej vody pri izbovej teplote.
Smrek jesť / Julia Hartbeck
Zemiaky dôkladne vypustite a potom osušte papierovými utierkami.
Smrek jesť / Julia Hartbeck
Pridajte asi 2 až 3 palce oleja do silného hrnca alebo do holandskej rúry a pripojte teplomer na smaženie. Prípadne použite elektrickú fritézu. Zahrejte olej na 37 ° F.
Smrek jesť / Julia Hartbeck
Zahrejte rúru na 200 ° C a vložte do pekáča stojan (aby sa šarže hranoliek udržali v teple).
Smrek jesť / Julia Hartbeck
Opatrne vložte hranolky - asi dve hrsti - do horúceho oleja pomocou kovového riadu s drážkou alebo smaženého koša.
Smrek jesť / Julia Hartbeck
Smažte 3 až 4 minúty alebo do jemnej a zlatohnedej farby.
Smrek jesť / Julia Hartbeck
Vyprážajte hranolky na papierové utierky.
Smrek jesť / Julia Hartbeck
Premiestnite do stojana v pekáči a vložte ho do rúry, aby sa udržiaval v teple, zatiaľ čo robíte ďalšie dávky.
Smrek jesť / Julia Hartbeck
Po ukončení vyprážania posypte hranolky soľou.
Smrek jesť / Julia Hartbeck
Podávajte a užívajte si!
Smrek jesť / Julia Hartbeck
Tipy
- Arašidový olej je dobrou voľbou na vyprážanie - jeho jemná chuť a vysoký bod fajčenia sú ideálne pre hranolky a iné vyprážané jedlá. Môžete však použiť aj iný olej s neutrálnou príchuťou, ako je napríklad zelenina, repka, kukurica alebo vysokokapalná slnečnica. Tajomstvo chrumkavých hranoliek spočíva v tom, že najprv nasiaknuté rezané zemiaky namočia do vody - odstraňujú sa tým cukry, čo umožňuje vonkajšiemu prostrediu rozvinúť svoj podpis, a odstráni sa škrob, takže kúsky zemiakov sa navzájom nelepia. Hranolky pripravte v elektrickom fritovacom hrnci s košíkom alebo použite hrniec so silným dnom alebo holandskú rúru a sitko - stačí do hrnca pripevniť teplomer s hlbokou poterom, aby ste mohli sledovať teplotu oleja. Udržiavanie správnej teploty je rozhodujúce pre dosiahnutie dokonalého francúzskeho poteru. Mnoho ľudí prisahá dvojstupňovou metódou „dvojitého vyprážania“. Namočené a sušené zemiakové prúžky varíme v oleji 325 F asi 5 až 6 minút. Čiastočne uvarené zemiakové prúžky vyberte do stojanu. Ak sú všetky zemiaky čiastočne uvarené, zvýšte teplotu oleja na 350 ° C. Zemiaky znovu varte asi 2 minúty, alebo kým nie sú jemné a zlatohnedé. Vypúšťajte papierové uteráky a potom ich premiestnite do pekáča, aby sa udržal v teple, podľa potreby. Ak chcete pripraviť hranolky s dvojitým varením, skúste tento recept na hranolky (v USA a Írsku tiež hranolky).
Variácia receptov
- Akákoľvek obľúbená koreninová zmes sa môže použiť na výrobu ostrých hranoliek. Vyskúšajte kombináciu 2 čajových lyžičiek údenej papriky s 1 čajovou lyžičkou soli, 1/2 čajovej lyžičky čierneho korenia, 1/2 čajovej lyžičky cesnakového prášku a trochou mletého kmínu. Po vypustení posypte hranolky zmesou korenín.
Značky receptov:
- Zemiak
- hranolky
- domáce hranolky
- príloha
