Smrek / Elaine Lemm
- Celkom: 30 minút
- Prep: 10 min
- Cook: 20 minút
- Výťažok: 8 porcií
Domáca mozzarella má vynikajúcu sviežu chuť, ktorá vyniká predovšetkým čerstvými zrelými paradajkami, mrholením olivového oleja a bazalkou. Myšlienka, ako to urobiť sami, sa môže cítiť zastrašujúco, ale tieto podrobné pokyny vás prekvapia, aké ľahké to môže byť. Ešte lepšie - trvá to iba 30 minút.
Nie je to komplikované - ak vážite a pripravujete všetky ingrediencie pred začatím, celý proces by mal byť veľmi plynulý. Všetko, čo potrebujete, je mlieko, syridlo a kyselina citrónová, ktoré sa zvyčajne nachádzajú v obchodoch so zdravou výživou a na špecializovaných trhoch.
Ako si vyrobiť farmársky syr s tromi ingredienciami
prísady
- 1/2 syridlového tabletu
- 1/4 šálky vody (studená a bez chlóru; väčšina fľaškových vôd je bez chlóru)
- 1 galónové mlieko (2%, 1% alebo odtučnené)
- 2 lyžičky kyseliny citrónovej
Kroky, ako to dosiahnuť
Zhromaždite prísady. Zaistite, aby bol váš pracovný priestor a náradie dôkladne vyčistené.
Smrek / Elaine Lemm
Syridlo rozdrvte na jemný prášok s tĺčikom a maltou, ak takú máte; ak nie, použite zadnú stranu polievkovej lyžice. Pridajte do vody a miešajte, kým sa nerozpustí.
Smrek / Elaine Lemm
Nalejte mlieko do nereaktívneho hrnca (bez hliníka alebo liatiny). Umiestnite na mierne teplo. Kyselinu citrónovú posypte mliekom a niekoľkokrát premiešajte. Zahrejte mlieko na 88 ° C. Mlieko sa začne krčiť.
Smrek / Elaine Lemm
Pri 88 ° C pridajte roztok syridla a pokračujte v miešaní pomaly každých niekoľko minút, až kým mlieko nedosiahne 105 ° C. Vypnite ohrev. Objavia sa veľké syreniny a začnú sa oddeľovať od srvátky (číra, zelenkavá tekutina).
Smrek / Elaine Lemm
Pomocou štrbinovej lyžice alebo sieťového sitka nasypte tvaroh do veľkej sklenenej misky. (Ak je ešte príliš voľný, nechajte ho niekoľko minút pôsobiť). Jemne pritlačte tvarohu pomocou lyžice alebo stlačenia.
Smrek / Elaine Lemm
Akonáhle vytlačíte tekutú srvátku, zostane vám mäkká biela tvaroh.
Smrek / Elaine Lemm
Sklenenú misku so tvarohom vložte do mikrovlnnej rúry a varte na vysokej úrovni 1 minútu. Vyberte z mikrovlnnej rúry a stlačte lyžicu (nepoužívajte ruky, pretože syr bude príliš horúci), aby ste vytlačili všetku srvátku. Stláčajte, kým syr nezačne vychladnúť. Po iba jednom kole v mikrovlnnej rúre sa syr už začne vyhladzovať. Opakujte ešte dvakrát 35 sekúnd.
Smrek / Elaine Lemm
Po trikrát v mikrovlnnej rúre zostane málo srvátky a syr začne tvoriť guľu. Keď je dosť chladno na dotyk, hnette ho ako chlieb, kým nebude hladký. Keď začne syr stvrdnúť, vložte ho do mikrovlnnej rúry na 10 sekúnd, aby ste ho opäť zmäkli.
Smrek / Elaine Lemm
Pokračujte v miesení a v mikrovlnnej rúre niekoľkokrát jemne zahrievajte, kým nezačne syr lesknúť a vyhladiť. Počas hnetenia môžete do syra posypať 1 až 2 čajové lyžičky soli.
Smrek / Elaine Lemm
Teraz je čas začať sa rozťahovať, rovnako ako by ste to robili s taffy. Vytiahnite syr do povrazu, preložte a opakujte. Syr bude pružný, hladký a lesklý. Ak je pre vás ťažké natiahnuť sa a namiesto toho sa roztrhne, dajte mu do mikrovlnnej rúry 10 sekúnd.
Smrek / Elaine Lemm
Akonáhle je syr mäkký a poddajný, jemne ho nakrájajte na guľôčku s veľkosťou golfového loptičky alebo na guľatinu a podávajte.
Smrek / Elaine Lemm
Tip
- Nie ste si istí, či vaše syridlo funguje? Existuje jednoduchý spôsob, ako to otestovať. Tablety syridla sa nakrájajú na štvrtinu, rozdrvia sa dozadu lyžičkou a rozpustí sa v 1 šálke vody. Zahrejte 1 šálku mlieka na 88 ° C, pridajte 2 polievkové lyžice rozpustenej syridla a dobre premiešajte. Po dvoch minútach by malo mlieko začať tuhnúť; po 10 sa spevní a môžete ho rezať nožom.
Variácia receptov
- Mozzarella je jemný syr a pridanie trocha soli môže priniesť príchuť, ale ak dávate prednosť tomu, aby sa alebo nedekáva, použite sušené bylinky alebo štipku chilli vločiek pre trochu pridaného kopu.
Značky receptov:
- Predjedlo na syr
- syr mozzarella
- predjedlo
- nás regionálne
