Feifei Cui-Paoluzzo / Getty Images
Ancho chile sú typom sušeného korenia chile, ktoré sa bežne používa v mexickej a juhozápadnej americkej kuchyni. Korenie je sušená verzia korenia Poblano - presnejšie povedané, je to sušená verzia zrelej verzie korenia poblano.
Inými slovami, čili, ktoré poznáme ako papriky poblano, sú čerstvé čili, ktoré sa zbierajú pred dozrievaním, a preto sú zelené. To je to, s čím je vaše základné čile relleno vyrobené. Ale keď sa nechá dozrieť, poblanos zčervená a vyvinie ďalšiu sladkosť, ktorá na druhej strane vyvažuje ich už mierne teplo. Anchos sú teda červené, zatiaľ čo poblanos sú zelené.
Mimochodom, slovo ancho sa v angličtine prekladá ako „široké“, zatiaľ čo poblano odkazuje na stav Puebla v strednom Mexiku, kde má paprika pochádzať.
Práca s Ancho Chiles
Ancho chily sa môžu rekonštituovať namáčaním v teplej vode alebo sa môžu rozdrviť alebo rozdrviť a týmto spôsobom pridať do receptu.
Sušenie číl neovplyvňuje ich teplo, hoci spôsob, akým sa teplo prenáša, bude závisieť od toho, ako jemne sa rozpadajú / rozomieľajú a či sú najskôr rekonštituované alebo nie. Inými slovami, rozpadnuté chilli vám poskytnú lokalizovanejšiu korenistosť, kedykoľvek sa stane, že dostanete kúsok (alebo niekoľko kusov) v určitom uhryznutí. Na druhej strane, tie, ktoré sú rekonštituované ako prvé a potom prečistené, rozptýlia svoje teplo rovnomernejšie.
Ancho chilli majú tmavočervenú farbu a vráskavú pokožku. Sladké a údené s príchuťou mierne pripomínajúcou hrozienka, ich teplo je mierne až stredne horúce.
Môžete tiež použiť mlynček na korenie na mletie sušených ancho chilov na prášok, ktorý sa dá použiť na mletie korenín alebo na výrobu krtek, omáčky z enchilady a chilli.
Chutné spôsoby použitia papriky Ancho
Kyslá smotana Ancho zmení váš život, ale iba ak používate kyslú smotanu s plným obsahom tuku. (Ak používate kyslú smotanu so zníženým obsahom tuku, bude to stále skvele chutiť, ale vaše chuťové poháriky sa nebudú kývať rovnakým spôsobom!) Sušené struky namočte do horúcej vody po dobu 30 minút, potom odstráňte semená a stonky. Rekonštituované papriky skombinujte s kyslou smotanou a pyré do hladka.
Podávajte s pečenými zemiakmi, zamiešajte do zemiakovej kaše alebo si jednoducho vychutnajte jedlo, ktoré už jete so zakysanou smotanou.
Podobným spôsobom by ste si mohli pripraviť pikantnú omáčku z ancho-krému, ktorá bude slúžiť s enchiladami - namiesto kyslej smotany používajte mexickú crema.
7 mexických zelených chilli papričiek - ako ich rozoznaťRýchle fakty o Anchos
Ancho chiles registrujú medzi 1 000 a 2 000 tepelných jednotiek Scoville, čo znamená, že sú dosť mierne. Niekedy sa nesprávne označujú ako pasilla pepper (na to prídu poblanos), ale nie sú to isté.
Je to čile alebo chilli? Keď hovoríte o paprikách - anchos, jalapenos a tak ďalej, je to čile. Keď hovoríte o lahodnom recepte v jednej nádobe, ktorý pripravujete s duseným mäsom, fazuľou a korením, je to chilli. (A ak hovoríte o národe, ktorý sa pri meraní zo severu na juh stane najdlhší na svete a stane sa tiež jedným z popredných svetových výrobcov vína, máte na mysli Čile.)
Päť rôznych typov červených číl
