Diana Rattray
- Celkom: 8 hodín 15 minút
- Prep: 15 min
- Cook: 8 hodín
- Výťažok: 6 porcií
| Pokyny pre výživu (na porciu) | |
|---|---|
| 907 | kalórií |
| 21g | tuk |
| 114g | sacharidy |
| 69g | proteín |
| Nutričné hodnoty | |
|---|---|
| Porcie: 6 porcií | |
| Suma na porciu | |
| kalórií | 907 |
| % Denná hodnota* | |
| Celkový tuk 21g | 27% |
| Nasýtený tuk 6g | 32% |
| Cholesterol 101 mg | 34% |
| Sodík 1298 mg | 56% |
| Celkový obsah uhľohydrátov 114 g | 41% |
| Vláknina 33g | 116% |
| Proteín 69g | |
| Vápnik 333 mg | 26% |
| *% Dennej hodnoty (DV) vám hovorí, koľko výživnej látky v jedle prispieva k dennej strave. 2 000 kalórií denne sa používa na všeobecné výživové poradenstvo. |
Toto je svieže dusené hovädzie mäso s pomarančom a fazuľou. Je to chutné a výdatné jedlo, ktoré si vaša rodina pochutná.
Rovnako ako mnoho guličiek, aj tento je univerzálny. Ak existuje zelenina, ktorú vaša rodina nemá rada, jednoducho ju vynechajte alebo ju vymeňte za inú. Zelené fazule, kocky rutabaga a zemiaky sú dobrým doplnkom. Alebo pridajte jemnejšiu zeleninu - napríklad mrazený hrášok, čerstvé nakrájané cukety alebo nakrájaný špenát - asi hodinu pred tým, ako je guláš pripravený.
Dusené hovädzie mäso vyžaduje konzervované bôby fazuľové, ale pre väčšiu farbu je vynikajúcou alternatívou kombinácia fazule pinto a čiernej fazule. Alebo použite akékoľvek konzervované fazule, ktoré ste náhodou mali v komore.
Pridajte panvicu čerstvo upečeného kukuričného chleba a hodeného šalátu a budete mať príjemné a uspokojivé rodinné jedlo.
prísady
- 1 1/2 libra hovädzieho skľučovadla (pozri poznámky)
- 2 polievkové lyžice extra panenského olivového oleja
- 3 polievkové lyžice viacúčelovej múky
- l veľká cibuľa (asi nasekané 1 1/2 šálky)
- 3 rebrá zeleru
- 3 mrkvy (asi 1 šálka nakrájaná na plátky alebo nakrájané na kocky)
- 1 zelená paprika
- 1 červená paprika
- 1 čajová lyžička košer soli (alebo podľa chuti)
- 1 čajová lyžička Cajun korenie alebo korenie soľ
- 1/4 čajovej lyžičky čierneho korenia
- 2 (15-uncové) plechovky pinto fazuľa
- 1 (10, 5 unca) môže kondenzovať hovädzí vývar (neriedený alebo bohatý domáci hovädzí dobytok)
- 2 (14, 5 unca) plechovky nakrájané na paradajky, nevyprázdnené
- 1 šálka celozrnnej kukurice (konzervovanej a sušenej alebo mrazenej a rozmrazenej)
Kroky, ako to dosiahnuť
Nakrájajte hovädzie mäso na kúsky 1/2 palca. Premiestnite hovädzie mäso do vrecka a pridajte múku. Dôkladne pretrepte.
Zahrejte olivový olej vo veľkej panvici na stredne vysokú teplotu. Pridajte kúsky hovädzieho mäsa; varte, kým hovädzie mäso nie je dobre opečené, za stáleho miešania. Karamelizovaná kôra na vonkajšej strane spečeného hovädzieho mäsa dodáva gulášovej farbe, štruktúre a hlbšej chuti.
Medzitým olúpeme a nakrájame cibuľu na 1/4-palcové kocky. Plátok zeleru a mrkvy nakrájajte na plátky a nasekajte papriku.
Fazuľa odlejte do cedníka a krátko ich opláchnite vodou z vodovodu.
V pomalom variči so 4 alebo 6 kvartami kombinujte nasekanú cibuľu, plátky zeleru, mrkvu, zelenú a červenú papriku, korenie, fazuľa, hovädzí vývar alebo vývar, paradajky a hovädzie mäso opečené.
Zakryte hrniec a varte na vysokej teplote 4 až 5 hodín alebo na nízkej teplote 8 až 10 hodín.
Podľa potreby pridajte kukuričné zrná asi 1 hodinu pred podaním.
Kuchynské poznámky
- Tvrdé, ale chudé hovädzie mäso robí najlepší hovädzí guláš. Spojivové tkanivo v tvrdších rezoch sa rozpadá počas dlhého obdobia varenia, čím sa hovädzie mäso roztopí v ústach. Navyše je to omnoho jednoduchšie v rozpočte. Štíhle chudé hrnce, ako napríklad skľučovadlo, upínacie rameno, spodné guľaté alebo hrbolčeky alebo hovädzie mäso označené ako „chudé dusené hovädzie mäso“, sú vynikajúcou voľbou. Krátke rebrá sú ďalším dobrým hovädzím mäsom. Ak používate tučnejšie hovädzie mäso, pred podávaním plánujte prebytočný tuk. Drž sa ďalej od hovädzieho oka, sviečkovice a sviečkovice; čím dlhšie sa varia, tým sú tvrdšie.
Značky receptov:
- fazuľa
- hovädzie a fazuľové guličky
- večera
- Cajun
