Obrázky Cathy Scola / Getty
Prečo sú hranolky, ktoré dostanete v reštauráciách, zvyčajne chrumkavejšie ako tie, ktoré doma vyrábate? Jeden dôvod súvisí s technikou varenia. Dobrou správou je, že môžete použiť rovnakú techniku varenia, akú používajú reštaurácie.
zariadenie
Ďalšou výhodou reštaurácií je vybavenie ich - fritézy komerčnej kvality s naozaj presnou reguláciou teploty. Ešte väčšia výhoda však spočíva v spôsobe, akým reštaurácie používajú ropu.
Starý olej
Ak sa chystáte doma pripraviť hranolky, pravdepodobne budete používať čerstvý kuchynský olej priamo z fľaše. A ako sa ukazuje, čerstvý olej nie je najlepší olej na hranolky.
Po zahriatí oleja sa začne rozkladať. A olej, ktorý sa mierne rozpadol, v skutočnosti produkuje krehké hranolky ako čerstvý olej. Súvisí to s tým, ako efektívne sa molekuly oleja viažu na jedlo a čerstvejší olej sa tiež neviaže.
Zložitou vecou je skutočnosť, že keď sa olej príliš rozloží, začne fajčiť. Takže príliš nový olej nie je najlepší a príliš starý nie je najlepší. Najlepším olejom je olej, ktorý sa chvíľu používa nepretržite.
Životnosť oleja
Predstavte si, že kuchynský olej má nastavenú životnosť. V okamihu, keď s ňou uvaríte, začnú hodiny tikať a budú tikať, aj keď ich uložíte a uložíte do chladničky. Čo znamená, že pokiaľ si nevymažete veľa hranoliek (ako v reštaurácii), pravdepodobne by ste vynechali okienko, keď je olej na svojom vrchole, pokiaľ ide o výrobu najjemnejších hranoliek. Pretože aj keď olej použijete a uložíte ho do chladničky týždeň, olej bude počas týždňa aj naďalej klesať v chladničke.
blednutiu
Ďalším trikom v reštaurácii je vyprážať hranolky vo vode a potom ich zmraziť, čo umožňuje únik väčšej vlhkosti zo zemiakov, čím sa vytvorí chrumkavejší poter. A všeobecne povedané, reštaurácie smažia svoje hranolky dvakrát: raz pri nižšej teplote, aby sa uvarili vnútro poteru, a druhýkrát pri vyššej teplote, aby sa vonkajšia strana zhnedla. Ako vidíte, je tu veľa krokov.
To by vás nemalo odradiť od toho, aby ste sa snažili pripraviť hranolky. Malo by vám však poskytnúť predstavu o tom, prečo sú hranolky reštaurácie viac chrumkavé. Ak však použijete správnu techniku, môžete si doma určite urobiť vynikajúce hranolky.
Tajomstvo výroby chrumkavých hranoliek doma
