Naučte sa posúvať

Ako Pan-Fry Rybie filé

Diana Miller / Getty Images

Ryžovanie na panvici je jedným z najchutnejších spôsobov varenia všetkých netučných rýb. Povlak chráni mäso pred priamym teplom a pomáha udržiavať vlhkosť rýb a zároveň poskytuje hnedú a chrumkavú alebo chrumkavú kôrku. Táto metóda sa vyhýba veľkému množstvu oleja (nehovoriac o neporiadku) potrebnom na vyprážanie.

Kroky tu ukazujú, ako urobiť úplný trojkrokový povlak, ale základnú myšlienku možno tiež použiť na jednoduché potiahnutie rýb múkou, aby sa zlepšilo opečenie pre vyprážané ryby.

Ak nie ste na vyprážanie, skúste namiesto toho pečiť ryby na pergamene alebo grilovať celé ryby.

Začnite s čerstvými alebo čerstvo zmrazenými rybími filé

Molly Waton

Či už chytíte a filetujete vlastnú rybu alebo si ju kúpite od rybára alebo pri pulte, vždy varte iba s dokonalou manipuláciou s najvyššou kvalitou. Vyhľadajte pevné, rovnomerne tvarované mäso a čistý zápach oceánu, rieky alebo jazera. Ryby by nikdy nemali cítiť ryby alebo mať mäkké škvrny alebo modriny. V tomto recepte sa používajú pieskové tampóny, mierna ryba.

Nastaviť dýchaciu / náterovú stanicu

Molly Watson

Najkompletnejší a najúplnejší spôsob, ako potiahnuť ryby (alebo čokoľvek na vyprážanie), sú tri kroky: múka, vajce a povlak z strúhanky, krakovacej strúhanky, kukuričnej múky alebo panko:

1. Na ľavej strane postavte tanier, plytkú misku alebo podnos s asi 1 šálkou múky na každú libru rýb a zamiešajte do 1/2 čajovej lyžičky jemnej morskej soli a 1/4 čajovej lyžičky čerstvo zomletého čierneho korenia a trochy kajenského korenia, ak sa ti páči. (Ak máte ľavákov, začnite sprava a choďte doľava.) V strede dôkladne rozšľahajte 2 vajcia v plytkej miske pre každú libru rýb. Na pravej strane pripravte veľkú tanier alebo misku s približne 2 šálkami. z strúhanky na chlieb, strúhanky z kukurice, kukuričnej múky, panko alebo iného povlaku s textúrou drobky.

Rybie filé z múky

Molly Watson

Poznámka: Uprostred tohto procesu môžete výrazne znížiť potrebu opláchnutia rúk, ak používate jednu ruku na „mokré“ aspekty procesu dýchania a druhú na „suché“ aspekty.

Na múku položte filé, potľapkajte ju, otočte ju a potľapkajte na druhú stranu, aby ste filé dôkladne pokryli tenkou vrstvou múky. Prebytočnú múku zatrepte.

V prípade mimoriadne ľahko potiahnutých rýb môžete prejsť priamo na krok 7 a variť rybie filé.

Filet z rybieho dipu vo vajci

Molly Watson

Rybú filé ponorte do vaječnej zmesi a podľa potreby ju obaľujte. Zdvihnite rybie filé z vajíčka a nechajte z neho odkvapkať prebytočné vajíčko.

Položte ryby v drobky

Molly Watson

Položte ryby na tanier omrvín alebo na akýkoľvek posledný náter, ktorý používate. Pomocou suchej ruky zakryte rybu drobkami alebo ju potľapkajte nadol a potom ju prevráťte tak, aby ste natiahli druhú stranu. Metóda, ktorú použijete, závisí od toho, koľko máte drobčekov alebo kukuričnej múky a ako dobre sa drží k rybám. Vytiahnite filet z drviny alebo kukuričnej múky a jemne otrite prebytočný povlak.

Opakujte kroky 4 až 6 so zvyšnými filetmi.

Potiahnuté rybie filé položte do jednej vrstvy na plech alebo plech na pečenie. Ryby môžu byť pred varením potiahnuté, zakryté a ochladené až niekoľko hodín.

Varte a podávajte filé

Molly Watson

Zohrejte veľkú ťažkú ​​panvicu na vysokú teplotu. Keď je panvica horúca, znížte teplotu na stredne horúcu teplotu a pridajte dostatok rastlinného oleja na dôkladné pokrytie spodnej časti panvice.

Pridajte panvicu na panvicu, nezabudnite medzi filety nechať medzeru. Ak je to potrebné, pracujte v dávkach. V závislosti od konkrétnej ryby a veľkosti panvice môžete variť kdekoľvek od jednej do štyroch filé naraz. Filety by mali prskať v okamihu, keď sa dotknú panvy; ak tak neurobia, odstráňte ich a počkajte, kým sa panva zahrieva.

Hnedé a chrumkavé ryby

Molly Watson

Filety varte, kým sa na jednej strane nezhnednú, asi 3 minúty. Prevráťte ich a uvarte ich, až kým nezíska opečenie na druhej strane a ryba je v strede nepriehľadná a šupinatá, asi ďalšie 3 minúty. Načasovanie tu skutočne závisí od ryby, takže používajte svoj úsudok nepretržite. Vyberte filety z panvice a držte ich na teplom plechu alebo plechu na pečenie. Ak je to potrebné, zopakujte zvyšné filé a medzi šaržami pridajte ďalší rastlinný olej.

Podávajte horúce vyprážané ryby s klinmi citróna alebo omáčkou podľa vášho výberu. Domáce aioli je ľahká a chutná voľba.