Imagenavi / Getty Images
- Celkom: 13 minút
- Prep: 3 min
- Cook: 10 minút
- Výťažok: 8 kusov (1 porcia)
Grilovaný shishamo (voňajúce) je populárne japonské jedlo, v ktorom si môžete celé ryby, od hlavy po chvost, drobné kosti a všetky, vychutnať ako predjedlo, prílohu alebo predjedlo.
Shishamo je malá slaná ryba, ktorá patrí do rodiny malých rýb Osmeridae. Je to bežne konzumovaná ryba v japonskej kuchyni, ktorá sa jednoducho grilova a často sa nachádza v ponuke japonských reštaurácií v štýle izakaya (tapas).
Zatiaľ čo japonské výrazy shishamo a komochi shishamo sa v niektorých reštauračných ponukách používajú vzájomne zameniteľne, komochi shishamo sa špecificky vzťahuje na páchnuce (shishamo) nesúce veľa vajíčok (komochi). Srnec shishamo je zvyčajne belavý - žltý a je to, čo robí komochi shishamo jedinečným a delikátnym. V skutočnosti je ryba taká malá, že má málo mäsa a zistíte, že skutočné mäso ryby je takmer úplne zložené z kaviáru. Možno je to práve tento aspekt shishamo, vďaka ktorému je táto ryba tak jedinečná.
Vzhľadom k tomu, shishamo je taká malá ryba (ryby predávané na trhu v priemere asi sedem centimetrov na dĺžku), je to tenká mäkká kosť a hlava sa zvyčajne konzumuje spolu s kaviárom a zvyškom ryby, vrátane chvosta! Keď je ryba grilovaná dobre, zistíte, že hlava a chvost sú chrumkavé a chrumkavé a skutočne príjemné. Aj keď sa dá konzumovať celá ryba, táto ryba nemusí byť pre každého, ale ako sa hovorí, „neklopte to, kým to nevyskúšate!“ Zďaleka je shishamo jednou z našich obľúbených rýb, ktorá sa dá variť a užívať si.
prísady
- 8 čerstvých alebo mrazených komochi shishamo (páchnucich na ikre)
- Sprej na pečenie
- Strúhaný daikon (japonská reďkovka)
- Obloha: sójová omáčka (podľa chuti)
Kroky, ako to dosiahnuť
Jemne opláchnite shishamo vodou. Osušte pomocou papierovej utierky. Ak je zmrazený, pred grilovaním najskôr rozmrazte ryby.
Nastriekajte repkový olej na grilovacej panvici.
Na stredne silnom ohni jemne grilovajte ryby na každej strane asi 4 až 5 minút, kým nedosiahnu. Ak uprednostňujete pokožku rýb viac na chrumkavej strane, podľa chuti grilujte o niekoľko minút dlhšie. Pri obracaní rýb buďte veľmi opatrní, pretože sú chúlostivé a môžu sa ľahko rozpadnúť. Pokožka rýb je tiež veľmi tenká a ak sa pri varení náhodne mierne otvorí, je to prirodzené a nemusíte sa obávať.
Nastrúhajte japonský daikon reďkovky a podávajte na boku, ochutte reďkovky a podľa chuti ochutte sójovou omáčkou.
Tipy
- Podávame shishamo s nastrúhanou japonskou reďkovkou daikon, sójovou omáčkou, dusenou ryžou, miso polievkou a ľahkým špenátovým šalátom ohitashi pre elegantné (a ľahké) japonské jedlo. v chladenej alebo mrazenej časti trhu.
Značky receptov:
- ryby
- predjedlo
- japonský
- rodinná večera
