Lucyin / Wikimedia Commons
- Celkom: 3 hodiny 30 minút
- Príprava: 60 minút
- Varte: 2 hodiny 30 minút
- Výnos: Podáva 4 až 6
| Pokyny pre výživu (na porciu) | |
|---|---|
| 474 | kalórií |
| 30g | tuk |
| 15g | sacharidy |
| 35g | proteín |
| Nutričné hodnoty | |
|---|---|
| Podávanie: Podáva 4 až 6 | |
| Suma na porciu | |
| kalórií | 474 |
| % Denná hodnota* | |
| Celkový tuk 30 g | 39% |
| Nasýtený tuk 8g | 38% |
| Cholesterol 98 mg | 33% |
| Sodík 899 mg | 39% |
| Celkový obsah uhľohydrátov 15 g | 5% |
| Vláknina 3g | 12% |
| Proteín 35g | |
| Vápnik 104 mg | 8% |
| *% Dennej hodnoty (DV) vám hovorí, koľko výživnej látky v jedle prispieva k dennej strave. 2 000 kalórií denne sa používa na všeobecné výživové poradenstvo. |
Na nalievanie horúceho mäsa a vývaru na tanier chleba nemusí byť nič elegantné, ale tento skromný cestovný lístok na celom svete je považovaný za pikantný a v najlepšom prípade uspokojujúci komfortné jedlo. Nájdete tu kuracie mäso a cícer, jahňacie mäso a zeleninu a takto sa podávalo množstvo polievok v Iraku, Spojených arabských emirátoch a Taliansku.
Maroko má svoju vlastnú ústnu vodu : rfissa medhoussa alebo trid , nádherne pikantné kuracie mäso, cibuľu a šošovicu , ktoré sa podáva na lôžku z drveného tridného pečiva, msemen , meloui alebo dokonca denného chleba. Zmes ras el hanout, semená senovky gréckeho (arabčina helba ), šafranu a ďalších korenín je skutočne jedinečným a chutným pokrmom. Zvyčajne sa podáva tretí deň po narodení dieťaťa alebo pri iných zvláštnych príležitostiach. Samozrejme, môže byť ponúknutá aj inokedy a je to obľúbená ponuka na neformálnych firemných večere.
Organické kurča z voľného chovu ( djaj beldi ) je u tohto jedla preferované, ale namiesto neho sa môžu používať bežné kurčatá. Zistíte, že guláš je ľahko vyrobiteľný , zatiaľ čo tradičné lôžko z tríd alebo msemen je časovo náročnejšie. Aj keď sa to dá urobiť súbežne s dušením kuracieho mäsa, možno bude lepšie pripraviť memeen deň alebo viac vopred; po rozdrvení sa môže zmraziť až do potreby a potom sa znovu zohreje v pare v kuskusu.
Čas varenia je pre kurčatá vo voľnom výbehu; skráťte čas na polovicu, ak používate bežné kurča. Ak slúžime štyrom ľuďom, pripravte jednu dávku msemen. Ak podávate šesť, pripravte 1 1/2 dávky.
prísady
- Pre kuracie mäso:
- 1 kurča (rozštiepené alebo celé celé)
- 2 až 3 veľké cibule (tenké plátky)
- 1/3 šálky olivového oleja
- 2 lyžičky soli
- 2 lyžičky čierneho korenia
- 1 lyžica zázvoru
- 2 čajové lyžičky ras el hanout
- 1 čajová lyžička kurkumy
- 1 čajová lyžička šafranového vlákna (jemne zahriate a potom rozpadnuté)
- Pre šošovicu:
- 1/2 šošovky (nevarené)
- 2 polievkové lyžice semien senovky gréckej (namočené cez noc a vypustené)
- 1 čajová lyžička šafranového vlákna (jemne zahriate a potom rozpadnuté)
- 1 malá partia koriandra (jemne nasekané)
- 1 malá petržlenová vňať (jemne nasekaná)
- 3 šálky vody
- 1 lyžička smen (marocké konzervované maslo)
- Pre Msemen alebo Trid:
- 1 až 1 1/2 šarže msemen (alebo rezané, varené)
Kroky, ako to dosiahnuť
Pred časom
Aby sa znížila ich ostrosť a zjemnili, namočte semená senovky gréckej do vody najmenej niekoľko hodín alebo cez noc, ak je to možné. Keď je pripravený na použitie, vypustite ho. Aj keď sú zvyčajne dusené priamo v bujóne, môžete namočenú šošovku uviazať v tenkej vrstve, čo vám umožňuje ponúknuť ju na boku v prípade, že sa o ňu niekto pri stole nestará.
Ak budete variť bežné kurča, možno budete chcieť namočiť šošovku na pár hodín, pretože im to pomôže rýchlejšie variť.
Vo veľkom hrnci s ťažkým dnom zmiešajte kurča s cibuľou, olivovým olejom, soľou, korením, zázvorom, kurkumou a korením ras el hanout. Miešajte, aby sa kura dobre obaľovala, prikryte a odložte na marinovanie na niekoľko hodín alebo cez noc v chladničke.
Vyrobte a rozdrvte msemen alebo tridné pečivo na kúsky so záhryzom - uvedomte si, že je najjednoduchšie rozdrviť msemen, keď sú horúce - ALEBO plánujte urobiť msemen, zatiaľ čo kura a šošovica sa varia na sporáku.
Kuracie mäso a šošovicu varíme
Kura umiestnite na sporák na miernu teplotu a varte, zakryte, príležitostne miešajte asi 15 až 20 minút, až kým sa nevytvorí bohatá omáčka.
Postupujte podľa jednej z týchto metód v závislosti od typu kurčaťa, ktoré varíte:
Ak používate kurčatá vo voľnom výbehu, pridajte odkvapkané semená senovky gréckej, šafran, petržlen, koriandr a 4 až 5 šálok vody. Prikryte a varte na miernom a stredne nízkom až strednom ohni asi jednu hodinu. Pridajte šošovicu a pokračujte vo varení zakryté ďalšiu hodinu alebo dlhšie, kým nie sú kuracie a šošovica úplne jemné. Ak je to potrebné, pridajte počas varenia vodu, aby ste zabezpečili, že v hrnci zostane bohatá a bohatá vývar.
Ak používate bežné kuracie mäso chované v továrni, pridajte vypustenú šošovicu, vypustené semená senovky gréckeho, šafran, petržlen, koriandr a 3 až 4 šálky vody. Prikryte a varte na miernom, strednom až strednom ohni asi jednu hodinu, alebo kým nie je šošovica jemná a kuracie mäso nie je dobre uvarené. (Ak nie je šošovica ešte testovaná, kurča odstráňte; akonáhle sa šošovka dokončí varenie, môže sa vrátiť do hrnca, aby sa znova zohriala.) V hrnci by malo byť dostatok bohatého vývaru; ak nie, pridajte trochu vody a dávajte pozor, aby ste nezriedili korenie.
Ochutnajte vývar a upravte korenie. Pridajte čajovú lyžičku smeny a krúživým pohybom v hrnci premiešajte do vývaru.
Ak je to potrebné, vyberte kurča z hrnca a umiestnite ho na pár minút pod brojler, aby zhnedlo a prečistilo pokožku.
Podávame kuracie mäso Rfissa
Krátko pred podaním času zohrejte trochu vody v základni kuskusu. Rozdrvené machy vložte do koša naparovačky nad vodou a paru asi 10 minút, kým nie je krehká a zahrievaná.
Usporiadajte msemen na veľkú servírovaciu misku. Pridajte kura do postele msemen a rozdeľte väčšinu vývaru, cibule a šošovice na kurča a msemen . Zarezervujte misku alebo dva vývary, ktoré ponúkate na boku.
Marocká tradícia spočíva v zhromažďovaní tohto jediného veľkého jedla, pričom každý človek jedí z vlastnej strany taniera ručne alebo lyžičkou.
Značky receptov:
- šošovka
- marocké kurča
- večera
- marockí
