Zmes štyroch korení. Kredit: Willie Nash / Getty Images
- Celkom: 10 minút
- Prep: 5 min
- Cook: 5 minút
- Výťažok: 3 lyžice tabuľky (9 porcií)
V južných regiónoch Ázie je Chaat Masala už dlho obľúbeným prostriedkom na ochutenie jedla. Samotný názov sa prekladá ako odkaz na korenené slané občerstvenie. Chaat Masala má mnoho rôznych variácií receptov, má však niekoľko základných korenín. Napríklad zvyčajne nájdete asafetidu, amchoor a čiernu soľ, ktorá je v tejto oblasti tiež domorodá.
Chaat Masala je však viac ako len tieto tri koreniny a pre tento recept kombinujeme tiež rasce, čierne korenie, zázvor, fenikel, kajenské korenie, papriku a niekoľko ďalších! Osobne sa mi táto variácia páči najlepšie, pretože milujem teplo, ktoré poskytuje kajenský koren, ako aj pikantné, horké, kyslé a kyslé prvky, ktoré pridávajú ostatné korenia. Keď si to všimnete, všimnete si aj to, že k tomu pridám len kúsok soli.
Soľ skutočne pomáha dotvárať všeobecnú chuť zmesi ako celku, pričom zdôrazňuje aj niekoľko korenín, ktoré by inak mohli zostať nepovšimnuté.
Okrem tejto prísady uvidíte tiež, že tento recept vyžaduje opekanie niekoľkých druhov korenia. Ak ste nikdy neopekali korenie, nemusíte sa zastrašovať. Najdôležitejšou vecou, ktorú si treba pamätať, je nechať korenie horieť. Ak máte pochybnosti, vytiahnite ich! Dokonca aj ľahký toast je lepší ako nič.
A aj keď by ste ich mohli vynechať úplne, dôrazne odporúčame urobiť, pretože chuť nie je taká pôsobivá, ak toastovanie nechcete. Veľa štastia!
prísady
- 4 čajové lyžičky amchoorového prášku
- 3 lyžičky semien rasce
- 1 čajová lyžička čiernej soli
- 1/2 čajovej lyžičky čierneho korenia
- 1/4 čajovej lyžičky asafoetida
- 1 čajová lyžička garam masala
- 1/2 čajovej lyžičky zázvorového prášku
- 1/2 čajovej lyžičky semien feniklu
- 1/2 čajovej lyžičky ajwain semena
Kroky, ako to dosiahnuť
V tomto recepte je nevyhnutné opekať celé korenie, ktoré je uvedené na zozname Chaat Masala. To umožňuje uvoľnenie určitých éterických olejov z týchto korenín a vytvorenie neuveriteľnej chuti.
Urobte to tak, že zhromaždíte celé svoje korenie (v tomto prípade semená rasce, fenikel a ajwain).
Dajte panvicu na mierne teplo a nechajte zahriať.
Keď je teplo, vložte korenie do panvice. Pretočte ich každých asi 10 sekúnd asi 45 sekúnd až 1 minútu, aby nedošlo k ich spáleniu. (Je dôležité, aby bola panvica suchá, NEDOSTATOČNÁ POTREBA PRIDÁVAŤ OLEJ, KTORÝM SA MÁ TIETO KORENIA.)
Akonáhle sú arómy viditeľné a opekané minútu alebo dve, nalejte tieto korenie do misky a nechajte ich vychladnúť asi 2 minúty. Potom ich vložte do mlynčeka na korenie alebo malty a obrúste.
Preneste do malej miešacej misky. Potom pridajte ďalšie korenie a dobre premiešajte.
Chaat Masala je možné posypať pečeným kuracím mäsom, slaným pečivom, varenou zeleninou a dokonca aj ovocím.
Značky receptov:
- korenie
- ázijský
- korenie mix
- toast
