Smrek / Candace Madonna
Zmrazenie čerstvých bylín zo záhrady ponúka spôsob, ako rozšíriť letnú odmenu po celú sezónu. A zatiaľ čo sušenie bylín predstavuje trochu ľahšiu konzervačnú metódu, bylinky s vysokým obsahom vody môžu skôr, ako vyschnú, zhniť alebo sa môžu stať plesnivými. Takže pre bylinky, ako je bazalka, pažítka, mäta, kôpor a koriandr, je lepšou voľbou zmrazenie. V procese mrazenia bylinky ochabnú, ale éterické oleje zachovávajú svoju chuť niekoľko mesiacov neporušenú. Na rozdiel od sušených bylín, kde sa aróma po vysušení koncentruje, sa mrazené byliny môžu používať v rovnakom pomere ako čerstvé. Po rozmrazení použite mrazené byliny na oživenie cestovinovej omáčky, chimichurri alebo na ochutenie pečeného kurčaťa, bravčového mäsa alebo hovädzieho mäsa.
10 Musí mať kulinárske bylinky pre záhraduKedy zmraziť čerstvé bylinky
Počas vrcholku leta sa väčšina záhradníkov ocitne s väčším množstvom bylín, ako môžu používať. Aby sa však zachovala proliferácia rastlín, byliny sa musia pravidelne zbierať skôr, ako pôjdu na osivo, niekedy však vyžaduje úplné odrezanie bušov. V tomto okamihu sa hodia konzervačné metódy. Ak chcete dosiahnuť najlepšiu chuť, zberajte a mrazte byliny v polovici leta, keď rastlina dosiahne svoj vrchol (v júli pre väčšinu pestovaných oblastí). A bylinky zozbierané ráno majú najintenzívnejšiu chuť. Na konci leta alebo skoro na jeseň vytiahnite jednoročné byliny od koreňov a vytrvalé bylinky vytrite na jednu tretinu ich veľkosti, čím ich zmrazíte na zimné použitie.
Metriky projektu
Pracovný čas: 1 až 2 hodiny
Celkový čas: 5 hodín alebo viac
Čo budete potrebovať
Zariadenie / Nástroje
- NožniceCookie plachtaIcelové kocky
materiály
- Voskovaný papier alebo plastový obalVrecká na skladovanie potravínPapierové utierky alebo rozmetávač šalátov
Inštrukcie
Zmrazenie čerstvých bylín ako jednotlivých listov
Zmrazenie bylín ako jednotlivých listov si vyžaduje trochu viac času na to, aby sa jednotlivé listy oddelili. Avšak, keď príde čas na varenie s nimi, bylinky sa ľahko merajú a dajú sa takmer rovnako použiť na čerstvé bylinky. Bylinky uložené vo vreckách so zipsom zaberajú v mrazničke menej miesta.
Keď sú bylinky ako bazalka, mäta, šalvia a koriander na svojom vrchole (a tesne pred kvitnutím), orežte hornú časť listov z každého stonka, pričom najmenej dve tretiny rastliny zostanú nedotknuté.
Jednotlivé listy rozotrite na plechovku cookie alebo malý podnos s mrazničkou. Uistite sa, že listy sú umiestnené čo najrovnejšie s medzerami medzi nimi. Prekrývajúce sa listy budú po zmrazení tvoriť ťažko spravovateľnú tehlu.
Zakryte a vložte podnos s listami voskovaným papierom (prednostné) alebo plastovým obalom. Poťah udržuje listy čisté a zabraňuje ich spadnutiu z podnosu.
Byliny zmrazte najmenej dve hodiny alebo cez noc.
Keď sú listy zmrazené, vyberte ich zo zásobníka, vložte ich do vreciek na zips a vráťte ich do mrazničky. Ak sa zmrazia jednotlivo, listy sa vo vrecku nespojia. Každý kontajner označte pre budúce použitie.
Zmrazenie čerstvých bylín ako kocky ľadu
Zmrazenie bylín v kockách zaberá v mrazničke viac miesta ako zmrazenie jednotlivých listov, ale výsledkom sú pomerné porcie pripravené hodiť do omáčky. Ak však váš recept vyžaduje menej ako veľkosť porcie, budete musieť rozmraziť a rozložiť kocku.
Zozbierajte byliny rovnakým spôsobom ako pri zmrazovaní jednotlivých listov rezaním jednej tretiny a ponechaním dvoch tretín rastliny neporušené.
Stonky bylín spustite pod chladnou vodou a prebytočnú vlhkosť vytrepte. Vložte ich medzi dva papierové uteráky a osušte. Prípadne vložte bylinky do rozmetávača šalátov a roztočte do sucha. Pred zamrznutím odstráňte takmer všetku vodu a potom z každého stonku vytrhajte listy.
Listy môžete samozrejme zmraziť celé, ale ich sekanie a odmeranie vám vopred umožní ľahké začlenenie do receptu. Najlepšie výsledky dosiahnete opláchnutím byliniek, opláchnutím suchých papierových utierok a nasekaním. Potom pridajte jednu polievkovú lyžicu do každého priestoru v zásobníku na kocky ľadu.
Akonáhle sú bylinky odmerané a rozdelené, naplňte podnos naplnený do polovice vody. Uistite sa, že všetky listy sú ponorené do vody a najmenej jednu hodinu zamrznú. Akonáhle sú kocky ľadu zamrznuté, doplňte každý podnos vodou. Vložte podnos späť do mrazničky, aby ste zamrzli.
Ak ste pripravení používať bylinky v recepte, jednoducho vyhodte počet vopred rozdelených kociek ľadu, ktoré vaše jedlo vyžaduje.
Čerstvé bylinky Tipy na zmrazenie
Pri oboch metódach mrazenia nezabudnite zbierať najzdravšie listy. Nepoužívajte staršie listy na spodnej časti rastliny, hnedé listy alebo listy žuvacie hmyzom. Okrajová chuť starších alebo poškodených listov nestojí za námahu ich zmrazením.
Ak zmrazujete jednotlivé listy a máte v mrazničke minimálny priestor, spracujte ich v menších dávkach alebo namiesto toho použite papierové platne naskladané na seba. Byliny takto nezaberajú toľko miesta vo vašom mrazničke.
Byliny s drevenými stopkami ako oregano, rozmarín a tymián obsahujú menej vody, sú lepšie sušené ako mrazené.
Najlepší spôsob sušenia a skladovania čerstvých bylín
