Lynn Livanos Athan
- Celkom: 2 hodiny a 40 minút
- Prep: 20 min
- Varte: 2 hodiny a 20 minút
- Výťažok: 8 porcií
Veľkonočná polievka Mayiritsa, μαγειρίτσα v gréčtine (vyslovovaná mah-yee-REET-sah), sa tradične konzumuje iba raz ročne, aby prerušila pôst Veľkého pôstu.
Hlavné veľkonočné jedlo (na Veľkonočnú nedeľu) bolo zvyčajne príležitosťou na porážku jahniat alebo kôz a táto polievka bola navrhnutá tak, aby využívala zvyšné časti, aby sa nič nestratilo.
Táto polievka sa pripravuje na svätú sobotu a konzumuje po polnočných bohoslužbách. Polievka sa pred odchodom do kostola varí na miernom ohni, aby sa uvarila a po návrate domov sa zjesť.
prísady
- Pre polievku:
- 2 libry jahniat alebo drobov (pečeň, srdce, pľúca a iné orgány)
- Črevá od 2 jahniat (alebo detí)
- Hrubá morská soľ (alebo podľa chuti)
- 4 polievkové lyžice citrónovej šťavy (šťava z 2 citrónov)
- 1/3 šálky olivového oleja
- 1 cibuľa (jemne nasekané)
- 5 až 6 zelenej cibule (jemne nasekané)
- 2 až 3 zaoblené polievkové lyžice čerstvého kôpru (jemne nasekané)
- Dash morská soľ (alebo podľa chuti)
- Čerstvá paprika čerstvo pomletá (alebo podľa chuti)
- 10 šálok vody
- Rímsky šalát s 2 hlavami (dobre umytý a jemne nasekaný)
- 2 polievkové lyžice ryže s krátkym zrnom (dobre opláchnuté)
- Pre Avgolemono (vaječno-citrónová omáčka):
- 3 veľké vajcia (oddelené, izbová teplota)
- 4 polievkové lyžice citrónovej šťavy (šťava z 2 citrónov)
- 1 polievková lyžica vody
Kroky, ako to dosiahnuť
Poznámka: Aj keď existuje niekoľko krokov k tomuto receptu, táto veľkonočná polievka je rozdelená do funkčných kategórií, aby vám pomohla lepšie naplánovať prípravu a varenie.
Pripravte polievku
Umyte orgány a odložte ich na odtok. Vystrihnite črevá pozdĺžne nožnicami a dobre ich vyčistite pod tečúcou vodou. Natrite ich hrubou morskou soľou a citrónovou šťavou a potom ich znova očistite pod tečúcou vodou.
Priveďte do varu veľkú nádobu slanej vody a pridajte orgány. Varte asi 3 minúty, potom pridajte črevá a varte ďalších 5 minút. Vypúšťajte a nasekajte na malé kúsky.
Vo veľkom hrnci na polievku s ťažkým dnom zahrievajte olivový olej na mierne teplo. Cibuľu a zelenú cibuľu opečte 2 až 3 minúty. Pridajte mäso a opekajte, kým nebude opečené (pár minút).
Pridajte kôpor, soľ, korenie a 10 šálok vody. Priveďte do varu, potom zohrejte na pomalý var a varte 1 hodinu a 30 minút.
Nasekaný šalát pridajte do samostatného veľkého hrnca vriacej vody a povarte ho 5 minút. Prevedenie do cedníka na odtok. Keď polievka pomaly varí 40 minút, zamiešajte šalát.
Miešajte ryžu 10 minút pred koncom času prípravy. Polievku vyberte z tepla.
Vyrobte si omáčku Avgolemono
Biele vajcia porazte až do napenenia. Pokračujte v bití a pridajte žĺtky, citrónovú šťavu, 1 polievkovú lyžicu vody a niekoľko panvičiek vývaru na polievku. Kľúčom je neustále poraziť, aby sa vajíčka nemiešali.
Pridajte zmes na polievku, zamiešajte a pot zakryte utierkou. Pred podávaním počkajte 10 minút.
Značky receptov:
- polievka
- večera
- grécky
- Veľká noc
