- Celkom: 8 hodín 20 minút
- Prep: 20 min
- Cook: 8 hodín
- Výťažok: 15 až 20 prúžkov (15 - 20 porcií)
| Pokyny pre výživu (na porciu) | |
|---|---|
| 143 | kalórií |
| 3g | tuk |
| 15g | sacharidy |
| 14g | proteín |
| Nutričné hodnoty | |
|---|---|
| Dávky: 15 až 20 prúžkov (15 - 20 porcií) | |
| Suma na porciu | |
| kalórií | 143 |
| % Denná hodnota* | |
| Celkový tuk 3g | 4% |
| Nasýtený tuk 1g | 5% |
| Cholesterol 34 mg | 11% |
| Sodík 915 mg | 40% |
| Celkový obsah uhľohydrátov 15 g | 5% |
| Vláknina 0g | 1% |
| Proteín 14g | |
| Vápnik 35 mg | 3% |
| *% Dennej hodnoty (DV) vám hovorí, koľko výživnej látky v jedle prispieva k dennej strave. 2 000 kalórií denne sa používa na všeobecné výživové poradenstvo. |
Jerky je jednou z najstarších foriem konzervovaného mäsa. Sušenie mäsa zbavuje baktérie, ktoré spôsobujú kazenie potravín, vlhkosti, ktorú potrebujú na prežitie. Mäso sa teda nekazí. Najskoršie trhanie bolo vyrobené fajčením prúžkov mäsa cez oheň alebo ich jednoducho sušením na slnku. Dnes si môžete jednoducho kúpiť dehydratátor potravín a dokonca môžete v rúre urobiť trhané trhance.
Niektoré pece majú dehydratáciu. Ale ak to tak nie je, použite iba najnižšiu teplotu, ktorú vaša rúra dosiahne, čo je pravdepodobne niekde medzi 160 ° F a 200 ° F. A ak má vaša rúra konvekciu, je to skvelé. Nastavte rúru na nízku teplotu so zapnutým ventilátorom prúdenia a cirkulujúci vzduch pomôže vyschnúť trhané. V skutočnosti je to všetko nastavenie dehydratácie, ktoré je potrebné variť pri veľmi nízkej teplote, zatiaľ čo ventilátor konvekcie pohybuje vzduchom vo vnútri rúry.
Budete potrebovať nejaký drôtený stojan, aby vzduch mohol cirkulovať pod mäsom. Používam bežný rošt na pečenie, ktorý je umiestnený v plechovej panvici a funguje to dokonale.
Môžete si trhnúť takmer akýkoľvek druh mäsa, hoci hovädzie mäso je najbežnejšie. Môžete tiež získať byvolie mäso na výrobu trhavých a dokonca kuracie alebo morčacie prsia urobia pekné trhané. Z divina bude fungovať skvele. Spravidla sú chudé mäso najlepšie na výrobu trhaných.
Existuje celý rad spôsobov, ako ochutiť mäso na trhané mäso, a rád používam mokrú marinádu, ktorá spája sladké, slané a korenené chute. Ale môžete si tiež zamiešať svoj obľúbený suchý trieť, ochutiť prúžky mäsa a dehydrovať. Do značnej miery ste obmedzení iba svojou fantáziou. Nasleduje môj recept na hovädzie trhané hovädzie mäso. Rád používam steak z guľatiny, nakrájaný na prúžky hrubé asi štvrtinu palca.
prísady
- 2 libra hovädzieho mäsa guľaté (alebo horný guľatý steak hrubý 1 až 1, 5 palca)
- 1 šálka omáčky Worcestershire
- 1 šálka sójovej omáčky (alebo tamari)
- 1 šálka hnedého cukru
- 1 lyžica tekutého dymu
- 1 lyžica cibuľového prášku
- 1 lyžica cesnakového prášku
- 1 lyžica čierneho korenia
- 1 čajová lyžička chili prášku
- 1 čajová lyžička papriky
Kroky, ako to dosiahnuť
Mäso nakrájajte na plátky hrubé asi štvrtinu palca. Môže to pomôcť mierne zmraziť mäso pred krájaním, ale nie je to naozaj potrebné. Ak sú vaše prúžky príliš hrubé, môžete ich rozdrviť mäsovou paličkou, aby ste ich nejaké vyrovnali. Ak sú vaše prúžky príliš silné, môžete mať ťažkosti so žuvaním hotového trhaného.
Vo veľkej sklenenej miske alebo pekáči zmiešajte zvyšné ingrediencie a potom pridajte prúžky mäsa. Prikryte a chladte cez noc.
Predhrejte rúru na najnižšiu teplotu a zapnite konvekčný ventilátor, ak ju má. Alebo použite nastavenie dehydratácie, aké má vaše. Ak používate dehydratátor potravín, postupujte podľa pokynov výrobcu.
Postavte rošt na opekanie drôtu do plechu. Vyskytne sa niekoľko kvapiek, takže ak budete chcieť, môžete najprv ohraničiť panvicu fóliou. Potom prúžky mäsa rovnomerne prevlečte cez drôtený stojan. Uistite sa, že medzi jednotlivými kusmi je medzera.
Vložte panvicu do rúry a nechajte ju variť od 4 do 8 hodín v závislosti od teploty rúry, hrúbky mäsa a toho, či používate prúdenie. Hotové mäso by malo byť suché a kožovité, ale stále trochu ohybné. Ak nechcete, aby kúsky zaskočili, keď ich ohnete.
Jerky bude chvíľu stáť pri izbovej teplote v plastovom vrecku na zips a môžete si ju uložiť aj do chladničky alebo mrazničky.
Tu je niekoľko alternatívnych prísad, ktoré môžete pridať do svojej mokrej marinády pre rôzne príchute:
Teriyaki omáčka
melasa
Sirup z tmavej kukurice
javorový sirup
Med
Zelerová soľ
Ochutené soli
Značky receptov:
- predjedlo z hovädzieho mäsa
- sušené hovädzie mäso
- predjedlo
- americký
