Ako vyrobiť autentický marocký mätový čaj

Marocký čaj z mincovne a kultúra marockého čaju

Tim E White / Getty Images

Historici sa líšia v tom, kedy veria, že čaj bol uvedený do marockej kultúry. Hoci niektorí hovoria, že to mohlo byť už v 12. storočí, iní tvrdia, že to bolo až v 18. storočí. Ak je posledná uvedená v poriadku, Maročania si rýchlo osvojili pitie čaju ako svoju vlastnú normu, čo malo za následok súčasné postavenie Maroka ako jedného z najlepších dovozcov čaju na svete.

Dnes je slávny marocký čaj mäty - zelený čaj ponorený do množstva spearmintov - symbolom nielen marockej kuchyne, ale aj marockej pohostinnosti a kultúry. Mnoho rodín podáva nesmierne sladký nápoj niekoľkokrát denne s jedlom alebo bez jedla a drop-in a pozvaná spoločnosť môžu očakávať, že ponúkaný čaj bude vítaným gestom. Zatiaľ čo marocká tradícia ctiť hosťa môže byť zakorenená v islamskej etikete, Maročania sú známi zvýšením tejto úrovne pohostinnosti na výnimočnú úroveň. Preto budú povzbudzovaní dokonca aj noví známi a neočakávaní hostia, aby vypili pohár po čaji (aby nedošlo k urážke hostiteľa, je múdre sa zaviazať!) A potom stlačiť, aby ste zostali na plné jedlo.

Hoci výroba čaju na Západe je zvyčajne jednoduchá, v Maroku je tento proces o niečo viac zapojený. Nasledujúce kroky ukazujú, ako sa čaj zvyčajne pripravuje v zákulisí marockých kuchýň. Zložitejšia slávnostná metóda prípravy čaju pred hosťami sa používa menej často, najmä pri formálnych zvláštnych príležitostiach.

Marocký čajový servis (čajník, poháre a podnos)

Jean-Pierre Lescourre / Getty Images

Toto je typická marocká čajová služba s rytým marockým čajníkom ( berrad ), čajovými pohármi a podnosom na servírovanie. Mnoho rodín vlastní aspoň jednu službu dobrého čaju, ktorá je vyhradená pre zvláštne príležitosti a slúži hosťom, zatiaľ čo pre rodinu alebo blízkych priateľov sa každý deň používa náhodnejší hrniec a poháre. To, čo je tu zobrazené, je uprostred cesty - ani príliš fantázia na čas na rodinný čaj, ani príliš príležitostná na to, aby sa vydala do akejkoľvek spoločnosti. Často sa používa omnoho viac ozdobených pohárov.

Väčšina marockých čajníkov môže byť umiestnená priamo nad oheň, čo je podstatný krok v procese výroby tradičného marockého čaju. Ak nemáte marockú čajovú kanvicu, môžete si ju kúpiť online alebo hľadať iný štýl čajovej kanvice bezpečnej pre varnú dosku. Malé čajové poháre s dekoráciou od troch do štyroch gramov nájdete tiež online alebo namiesto nich použite veľmi malé poháriky džúsu.

Zelený čaj a mätový čaj

MikeOligny / Wikimedia Commons / CC BY-SA 4.0-3.0-2.5-2.0-1.0

Na výrobu marockého čaju sa uprednostňuje čínsky zelený čaj z strelného prachu. „Pušný prach“ sa týka stlačenia sušených čajových listov na malé pelety; čím kompaktnejší, tým lepšia kvalita. Jemný lesk čaju z strelného prachu je žiaduci, pretože naznačuje čerstvosť.

Na prípravu čaju z mäty je tiež dôležité veľké množstvo čerstvých listov máty - na'na v marockej arabčine. V Maroku sa v závislosti od regiónu a ročného obdobia nachádza pomerne málo druhov mäty mäty. Kým čerstvý mäta mäty je najobľúbenejšou voľbou čaju mäty, môžu sa použiť aj menšie množstvá listov mäty piepornej alebo čerstvého pennyroyal, čo vedie k čaju s výraznejšou vôňou a chuťou.

Marocký čaj však nie je výlučne aromatizovaný mätou; používajú sa aj iné aromatické byliny, ako je šalvia, palina, citrónová verbéna, divoký tymián a divoký pelargónia.

Nezabudnite na cukor

Smrek / Christine Benlafquih

Marocký čaj mäty je skvele sladký, preto nezabudnite na cukor (pokiaľ ho však nezaujímate kvôli zdraviu alebo osobnej chuti).

Tu sú znázornené dve formy cukru, ktoré Maročania najčastejšie používajú pri výrobe čaju - cukrový kužeľ s hmotnosťou dva kilogramy a cukrové tehly s hmotnosťou asi 30 gramov. Cukorový kužeľ uprednostňujú tradicionalisti a znalci, ale keďže ho nechceme rozdeliť - kužeľ je dosť solídny a vyžaduje kuchynskú sekeru, aby ju rozdrvila na kúsky - použijeme cukrové tehly.

Začíname

Smrek / Christine Benlafquih

Pre prípravu čaju je samozrejme nevyhnutná vriaca voda. Pred začiatkom čaju vypláchnite trochou vody.

Teraz pridajte do čajovej kanvice zelený čaj strelného prachu (tu používame dve zaoblené polievkové lyžice na jeden liter nádoby na objem) a zalejeme trochou vriacej vody - asi naplnené pohárom čaju. Nechajte ho chvíľu na pokoji a potom vylejte do pohára na čaj. Uvedomte si, že čajové lístky napučiavajú a absorbujú trochu vody, takže nevylievate toľko tekutiny, koľko ste naliali. Vyvarujte sa pokušeniu krúžiť vodou okolo hrnca skôr, ako nalejete, alebo budete tekutinu znečistiť.

Táto jantárovo sfarbená tekutina sa označuje ako „lieh“ alebo „duša“ čaju, pretože obsahuje plnú chuť z prvého kontaktu s vodou s listami. Uložte si tento čaj; o chvíľu sa vráti do banku.

Umyte čajové lístky

Smrek / Christine Benlafquih

Teraz umyte čajové lístky. Do hrnca pridajte ďalšiu čajovú pohárik plný vody. Nechajte ho sedieť minútu, potom ho krúžte okolo hrnca, aby ste umyli listy. Vylejte kalnú tekutinu a zlikvidujte ju.

Všimnite si rozdiel vo farbe pri porovnaní nežiadúcej oplachovacej vody s čírym, čistým „liehom“, ktorý sa vráti späť do hrnca.

Pripravte si mincovňu a ďalšie byliny

Smrek / Christine Benlafquih

Tu tiež pripravujeme shebu na pridanie do čaju spolu s mätou. Spravidla postačuje iba vetvička alebo dva, pretože bylina je dosť silná. Umyte ho krátkym namočením do vriacej vody, ktorá sa jednoducho naleje cez vetvičku do čajového pohára. (Všimnite si, ako sa farba šeby mení, keď prichádza do styku s horúcou vodou.) Táto metóda odstraňuje niektoré horkosti spojené so šebou .

Je čas namočiť čaj

Smrek / Christine Benlafquih

Teraz, keď sa čajové listy umyjú a byliny sú pripravené, naplňte hrniec asi dve tretiny plnej vriacej vody a položte na horák na stredne nízku až strednú teplotu. Vylejte rezervovaný „duch“ späť do hrnca.

Pridajte mincovňu a cukor

Smrek / Christine Benlafquih

Akonáhle uvidíte na povrchu čaju bublinky, pridajte misku čerstvej mäty - opatrne zatlačte všetky listy do hrnca a ponorte ich - a potom pridajte cukor. Tu sme tiež pridali shebu . V tomto okamihu by mal byť hrniec úplne plný; Ak sa hladina vody nezvýšila na palec alebo viac od okraja, choďte do hrnca s trochou vriacej vody, ale nechajte nejaký priestor, aby ste ho mohli prevariť.

Prineste čaj do varu

Smrek / Christine Benlafquih

Nechajte čaj v ohni, kým nedôjde k varu. Najprv si všimnete, že lístky mäty stúpajú na vrchol, ale nakoniec sa listy zeleného čaju rozpadnú na povrch, keď sa tekutina stane bublinkou a penou.

Teraz môžete čaj zo sporáka vybrať. Nie je potrebné sa hýbať. Ak rukoväť čajníka nie je žiaruvzdorná, bude dosť horúca. Na vyzdvihnutie hrnca a servírovanie použite handričku alebo kryt rukoväte.

Zmiešajte čaj

Smrek / Christine Benlafquih

Namiesto miešania sa marocký čaj tradične premieša nalievaním práve nasiaknutého čaju do pohára a potom sa čaj naleje späť do hrnca. Tento postup opakujte štyrikrát alebo päťkrát. Toto miešanie sa môže robiť v kuchyni alebo pred hosťami.

Marocká kanvica má vstavané sitko, ktoré zabraňuje vyliatiu voľných čajových listov z hrnca. Ak váš hrniec túto funkciu nemá, pri nalievaní podržte pohár nad pohárom.

Tiež si všimnite, že dlhá, zakrivená hubica marockej čajovej kanvice umožňuje presné nalievanie z vysoko nad pohár, čo pomáha prevzdušňovať čaj tak, že sa na povrchu vytvorí požadovaná penová hlava.

Podávame čaj

Obrázky Raphael Van Butsele / Getty

Po zmiešaní čaju je pripravený na servírovanie. Vylejte poháre čaju plné asi dve tretiny až tri štvrtiny. Pokúste sa naliať z dĺžky ramena nad každé sklo, aby ste získali peknú penovú hlavu. Niektorí Maročania umiestnia vetvičku čerstvých lístkov mäty priamo do pohára čaju.

Marocký čaj sa môže podávať s jedlom, sušeným ovocím a orechmi, rôznymi sladkosťami alebo inými receptami marockého čaju. Alebo si môžete zvoliť, že budete slúžiť úplne vôbec. Namiesto mäty môžete použiť aj iné bylinky alebo koreniny.