Ruben Magos / Getty Images
Pokiaľ nemáte na steaky blázon, možno nebudete vedieť dokonale variť všetky rôzne druhy. Bez ohľadu na to, na koho varíte, aby urobili dojem, či už je to rodina, rande alebo vy sami, táto príručka vám pomôže. Dozviete sa o rôznych hovädzích steakoch a o tom, ako ich variť, od sviečkovej po záves.
-
Hanger Steak
Brandon Rosenblum / Getty Images
Závesný steak je rezaný z visiaceho svalu, ktorý podporuje bránicu hovädzieho dobytka a nie je spojený so žiadnou kosťou (odtiaľ sa volá prezývka „visiaci platidlo“). Podobne ako vo vzhľade a textúre ako steak z boku, je potrebné aj marinovaný rezeň, potom rýchlo variť - najčastejšie na grile alebo grile - a tenko nakrájať na zrno. Hanger steak je veľmi chutný a nedávno ocenený reštauráciami, čo znemožňuje takmer nájsť obchod v supermarkete. Kedysi boli známe ako „mäsiarska voľba“, pretože mäsiari si to nechali pre seba, u väčšiny mäsiarov je možné požiadať o vešiak.
-
London Broil
4kodiak / Getty Images
Hoci London Broil je označený a predávaný ako kus hovädzieho mäsa v supermarketoch, je to vlastne spôsob varenia, ktorý sa používa na boku. K zmätku prispieva aj to, že mäsiari supermarketov tiež predávajú špičkové steaky alebo pečené jedlá ako London Broil. Vďaka svojej tvrdej vláknitej štruktúre je bočný steak používaný pre London Broil marinovaný niekoľko hodín a potom grilovaný alebo grilovaný na vzácne alebo stredne zriedkavé a nakrájaný na zrno. Napriek svojmu názvu táto metóda na prípravu boku steakov nepochádzala v skutočnosti z Londýna, ale zo Severnej Ameriky.
-
Minute Steak (alebo Cube Steak)
3sbworld / Getty Images
Minútkový steak (nazývaný tiež kockový steak) je tenký rez z guľatiny alebo zo sviečkovice, ktorý bol citlivý na búšenie alebo ryhovanie. Mincový steak sa zvyčajne vypaľuje veľmi rýchlo a často sa používa na vyprážaný kurací steak a švajčiarsky steak.
-
piváreň
Sabrina S. Baksh
Porterhouse je kosťový steak rezaný zozadu krátkej bedrovej hovädzej kravy. Kosť v tvare písmena T bola odrezaná z častí chrbtovej čiary horného chrbta (pásikový steak) a panenky (filet mignon). Porterhouse má väčšiu časť sviečkovice - najmenej 1 1/4 palca hrubú, ako je definované v USDA - ako podobne rezaný steak z T-kosti a môže vážiť medzi 2 a 2 1/2 libry. Pôvod jeho názvu a strihu sú obzvlášť sporné; Oxfordský anglický slovník však podporuje tvrdenie, že ho prvýkrát poslúžil majiteľ domu vrátnice na Manhattane z 19. storočia. Porterhouse potrebuje málo korenia a je najlepšie si ho pochutnať na grile, grilovanom alebo panvici.
-
Rib Steak
istetiana / Getty Images
Rebrový steak je kosťou nakrájanou na rebrá. Rebrový steak je vo Francúzsku známy ako entrecote (prekladá sa „medzi rebrá“) a je základom cestovného v štýle bistra. Grilovanie a panvovanie sú najbežnejšou metódou prípravy steak z rebier alebo entrecotu .
-
Rib-Eye
istetiana / Getty Images
Rebrové oko (známe tiež ako steak Delmonico alebo Spencer) je vykostené rezané zo stredu rebier hovädzej kravy. Steak je mramorovaný tukom a je jedným z najsladších kúskov. Rib-eye má viac textúry (to znamená nie ako jemnú) ako sviečková, ale milovníci steakov milujú miernu žuvateľnosť, pretože hovädzie mäso je výnimočne ochutené. Rovnako ako u mnohých dobre mramorovaných steakov, aj rebrovo oko potrebuje len liberálne korenie soli a korenia, aj keď sú populárne aj suché trámy bylín a korenia. Rebrové oko by sa malo rýchlo variť na vysokej suchej teplote až stredne zriedkavé.
-
sviečková
mphillips007 / Getty Images
Sviečková sviečka sa nachádza medzi krátkou bedierkou a okrúhlym (zadným) hovädzím mäsom alebo jalovicou a je nakrájaná na rôzne steaky.
- Spodná sviečka je umiestnená tesne nad zadným bokom a driekom a je menej žiaducim výrezom. Spodná sviečkovica má dobrú chuť, ale je oveľa menej citlivá ako horná sviečka tesne nad ňou. Vo všeobecnosti sú steaky označené a predávané ako „sviečková“ v supermarketoch spodná sviečková. Špičková sviečková sa nachádza pod sviečkovicou a má tiež silnú chuť, ale vykostené steaky vyrezávané z hornej sviečkovej majú žuvaciu textúru a výhody. z marinád. Špičková sviečka je lacnejšia ako rebierka a je obľúbeným steakom na grilovanie.
