GeoStock / Getty Images
Šišský kebab je pokrm špízovaných a grilovaných kociek mäsa, ktorý je populárny na celom Blízkom východe. Tradične vyrobené z jahňacieho, hovädzieho alebo kurčaťa sa bežne vyskytuje v Spojených štátoch. Pri výbere druhu hovädzieho mäsa na výrobu kebabov máte neobmedzené možnosti výberu, ale nakoniec chcete, aby vaše hovädzie mäso na špízu bolo chutné, nežné a aby ste neporušili rozpočet.
Ilustrácia: Alex Dos Diaz. © Smrek, 2019
Pôvod ríše Shish Kebab
Pojem ražniš kebab pochádza z Turecka - slovo ražša znamená špíz v angličtine a kebab v podstate označuje mäso, zeleninu alebo iné prísady, ktoré slúžili na palicu. Zatiaľ čo ražniči môžu mať turecké korene, jedlo je bežné na celom Blízkom východe. Hovädzie mäso, jahňacie mäso, morské plody, kuracie mäso a dokonca aj kozie mäso sa môžu podávať na palicu. Zelenina sa často kladie na špíz, ale na Strednom východe je kebab často mäso. Je to ľahký, ekonomický a tradičný spôsob varenia mäsa.
Recept na srbský tradičný bravčový shish kebab (Raznjici)Na vrchu čiary
Najlepšie rezané hovädzie mäso pre kebab je určite filet mignon. Medzi ďalšie vynikajúce možnosti hovädzieho mäsa patrí Porterhouse, a ak to vyzerá dobre na mäsiara alebo na pulte, skúste aj hrudné oko. Všetci pekne grilovajú a nevyžadujú marinádu, aby sa im ponúkli. Ale zatiaľ čo tieto rezy spĺňajú kritériá najlepšieho chutného hovädzieho mäsa, sú drahé a vytrhnú z vašej peňaženky kus.
Ak ste ochotní sa rozlúčiť a chcete ľahkú prípravu a skvelý vkus, choďte za filé mignon a nebudete sklamaní. Na vedľajšiu poznámku sa sviečková / filetová mignon najlepšie podáva zriedkavo alebo stredne zriedkavo, takže ak uprednostňujete lepšie spracované hovädzie mäso, nemusí byť potrebné minúť peniaze na sviečkovú.
Menej drahé hovädzie mäso
Pre tých, ktorí hľadajú skvelú príchuť z rozpočtu, tipy na sviečkovicu fungujú dobre, ak sú marinované pred nimi, aby boli chutnejšie. To je tiež vynikajúca voľba pre tých, ktorí uprednostňujú lepšie spracované mäso. V ideálnom prípade začnite marinovať svoju sviečku v noci pred alebo v štipku, najmenej niekoľko hodín pred zapálením grilu. Môžete si tiež kúpiť veľké steakové sviečkovice a nechať mäsiara znížiť svoj výber na 1-palcové kocky pre kebab. Zvyčajne je pre mäsiarske služby zadarmo, dokonca aj v obchodoch s potravinami, a ušetrí vám to čas potrebný na prípravu.
Ďalšie možnosti hovädzieho strihu
Chuck steaky alebo chuck pečené môžu byť žuvacie v najlepšom a úplne ťažké, keď sa varia rýchlo ako samostatný výber mäsa. Použitie citrusových plodov v marináde na upnutie však pomáha rozbiť svaly v mäse a relatívne drsný a lacný rez premení na chutný a jemný kúsok hovädzieho mäsa na palicu. Vytvárajte marinády vyrobené z pomarančov, citrónov alebo limet, ktoré pomôžu dotvárať mäso a tiež dodajú skvelú chuť.
Kebab Choices
Aj keď hovädzie mäso zostáva jednou z hlavných možností pri výbere mäsa pre kebab, neobmedzte sa na seba. Zvážte použitie iného mäsa, ako je kuracie, jahňacie a morské plody. Vyvarujte sa výberu viac ako jedného druhu mäsa alebo rôznych kúskov toho istého druhu mäsa na jednotlivých špajdlech kvôli rôznym dobám varenia. Ale zmiešaný gril rôznych proteínov na rôznych špajlích je skvelým výberom pre veľa rôznych chutí.
Ako vyrobiť hovädzie mäso na kebaboch viac na grile
