Javier Larrea / Getty Images
Bacalao je ryba, tradičná treska, ktorá sa lieči jej solením na sucho. V Portugalsku sa používa na výrobu slaných morských rýb. V Španielsku a Francúzsku sa používa na výrobu krémovej nátierky nazývanej brandada alebo brandade .
Aj keď sa obyčajne vyrába s treskou, bacalao sa môže vyrábať aj s inými jemnými, vločkovitými bielymi rybami, ktoré nie sú príliš mastné. Treska jednoškvrnná a platesa veľká fungujú rovnako dobre ako treska. Keďže treska bola nadmerne lovená a je ohrozená v niektorých častiach sveta, možno budete chcieť ísť s jednou z týchto alternatívnych rýb.
Proces solenia tresky (alebo rýb podľa vášho výberu) nemôže byť jednoduchší. Trvá to nejaký čas, takže si naplánujte aspoň týždeň, ak nie dva, aby boli ryby úplne vyliečené a sušené. Nakoniec budete mať dokonale konzervované ryby, ktoré sa majú v budúcnosti použiť.
Soľ svoje ryby
Rybu pripravte opláchnutím filé pod chladnou vodou. Opláchnite ich suchou utierkou alebo papierovými utierkami.
Na dno sklenenej nádoby alebo nádoby z nehrdzavejúcej ocele naneste 1/2 palcovú hrubú vrstvu stredne zrnitej morskej soli alebo košerovej soli. Odporúča sa vyliečiť ryby v plastových nádobách, pretože niektoré plasty obsahujú bisfenol A (BPA), čo môže byť nebezpečné pre vaše zdravie.
Rybie filé položte do jednej vrstvy na vrch soli, aby sa žiadny z kúskov nedotýkal. Na kúsky rýb naneste ďalšiu 1/2-palcovú vrstvu soli.
Rybu a soľ zakryte a uložte ju na veľmi chladné, ale nie do mrazu, miesto (vaša chladnička je dobrá voľba) na 48 hodín.
Proces sušenia
Po dvojdňovom solení opláchnite filé z rybích rýb pod studenou vodou. Pat je veľmi suchý čistým utierkou alebo papierovými utierkami.
Solené, opláchnuté a sušené ryby zabalte do tenká. Položte ho na stojan položený na tanier alebo plech na pečenie a vráťte ho do chladničky, odkrytý. Nechajte schnúť v chladničke až dva týždne.
Ak je suchý a tuhý, preneste bacalao do nádob a pevne prikryte, alebo ho zabaľte do fólie alebo mäsiarskeho papiera. Skladujte ho v chladničke až tri mesiace alebo v mrazničke až rok.
Ako používať Bacalao
Bacalao musí byť namočený vo vode po dobu 24 hodín, ako s tým varíte. Počas toho vymeňte vodu najmenej dvakrát. To rehydratuje ryby a odstraňuje časť soli, takže je pripravená na varenie.
