WEKWEK / Getty Images
- Celkom: 35 minút
- Prep: 15 min
- Cook: 20 minút
- Výťažok: 4 porcie
Slávky majú úžasnú slanú chuť slaného oceánu a sú lacné v porovnaní s ustricami alebo mušľami. Belgické pivo dodáva príjemnú zemitú chuť. Hodíme do údenej šunky, cesnaku a čerstvých bylín, aby sme pre hostí pripravili vynikajúci predjedlo. Pridajte chlieb a zelený šalát pre úplné jedlo.
Poznámka šéfkuchára: Kúpte si čerstvé mušle a spotrebujte do jedného dňa od zakúpenia. Vyberte si mušle s pevne uzavretou škrupinou a zlikvidujte všetko, čo je štiepané alebo rozbité. Keď ich dostanete domov, zabaľte ich do vlhkých papierových uterákov a chladte.
prísady
- 2 libry mušle
- 2 polievkové lyžice extra panenského olivového oleja
- 2 polievkové lyžice nesoleného masla
- 1 šálka nakrájanej uzenej šunky (asi 4 oz)
- 1 lyžica cesnaku (mletá)
- 1 šalotka (mletá)
- 2 vetvičky čerstvého tymiánu
- 1 (12-uncová) fľaša belgického štýlu
- 1 polievková lyžica nasekanej petržlenovej vňate
- 1 polievková lyžica nasekaného čerstvého estragónu
- 1 lyžica nasekanej čerstvej bazalky
- Šťava z 1 citróna
- Košer soľ a čerstvo zomleté čierne korenie
- 1 chrumkavá bageta (nakrájaná na plátky široké 1 palec)
Kroky, ako to dosiahnuť
Pod studenou vodou vydrhnite škrupiny každej mušle stuhou kefou. Odstráňte vlákno byssus (alebo brady), ktoré spája mušľu s kameňmi vo vode. Vlákna uchopte prstami a vytiahnite ich von, ťahajúc smerom k sklopnému bodu škrupiny.
V panvici alebo panvici strednej veľkosti zohrejte olej a 1 polievkovú lyžicu masla na miernom ohni. Po rozpustení masla pridajte šunku a varte 4 až 5 minút, pokým nie je chrumkavá a tuk nezmäkne.
Pridajte cesnak, šalotku a tymián a varte v tavenom tuku na miernom ohni asi 2 minúty alebo do mäkka. Pridajte mušle, premiešajte, aby ste ich obalili zeleninou a džúsami a varte asi 1 minútu.
Pridajte pivo, prikryte panvicu a nechajte variť na stredne vysokej teplote. Znížte teplotu a duste po dobu 8 až 10 minút, kým sa všetky mušle neotvoria. (Zlikvidujte všetky, ktoré sa neotvoria.)
Pridajte petržlen, estragón, bazalku, citrónovú šťavu a zvyšnú lyžicu masla. Hoďte, aby ste distribuovali bylinky a citrónovú šťavu a nechajte maslo čas roztopiť. Dochutíme soľou a korením.
Použite štrbinovú lyžicu a podávajte ich vo veľkej mise alebo rozdeľte mušle rovnomerne medzi 4 menšie misky. Nalejte vývar z panvice cez mušle a podávajte s chlebom.
Opakovaná tlač so súhlasom Steak with Friends: Doma, s Rickom Tramontom od Ricka Tramonta s Mary Goodbody (Andrews McMeel 2010).
Značky receptov:
- pivo
- predjedlo
- americký
- rodinná večera
