podrobný

Ako si vyrobiť Crema Pasticcera alebo pečivo: Začnite žĺtkami

Výroba Crema Pasticcera: Začnite žĺtkami. © Kyle Phillips Licencované na About.Com

Crema pasticcera, pečivo, je jednou zo základných prísad používaných v mnohých talianskych (a francúzskych) pečive a koláčoch: je to krémová, krémová náplň z vrstvových koláčov alebo pečiva, ako je millefoglie, v koláčoch alebo krémová náplň, ktorú nájdete ráno. pečivo, ako sú kornetti (croissanty v talianskom štýle). Stručne povedané, talianske dezerty by bez nej neboli úplne také isté.

Výroba krémových pasticcerov si vyžaduje starostlivosť, pretože sa môže zahusťovať, keď zhusťuje, čo vedie k nepríjemnej hrudkovitej štruktúre.

Crema pasticcera je skôr procedúra ako recept: V závislosti od toho, čo robíte, začnete s viac alebo menej žĺtkami a proporcie ďalších zložiek nasledujú. Na prípravu asi 3 šálok (750 ml) pekárskeho krému, ktoré stačia na naplnenie koláča alebo na prípravu malého Zuppa Inglese (anglický maličkosť), budete potrebovať:

• 1 pinta (2 šálky / 500 ml) plnotučného mlieka1 vanilková fazuľa alebo 1/2 čajovej lyžičky vanilkového extraktu6 veľmi čerstvé vaječné žĺtky6 polievkové lyžice viacúčelovej múky3 / 4 šálky granulovaného cukruŠťupka jemnej morskej soli

(Na fotografiách bola urobená menšia porcia, počnúc 2 žĺtkami.)

Ako si vyrobiť Crema Pasticcera alebo pečivo: Pridajte cukor

Tvorba Crema Pasticcera: Ľahko poraziť a pridať cukor. © Kyle Phillips Licencované na About.Com

Ľahko rozšľahajte žĺtky a potom pridajte cukor. Keď to robíte, všetko okrem 1/2 šálky mlieka zahrievajte pomalým horákom s vanilkovou bôbom, ak ho používate (ak namiesto neho používate extrakt, pridajte ho neskôr, keď sa mlieko zahreje).

Ako si vyrobiť Crema Pasticcera alebo pečivo: Rozšľahajte trochu viac

Tvorba Crema Pasticcera: Dobre premiešajte. © Kyle Phillips Licencované na About.Com

Vajcia a cukor by mali zafarbiť trochu bledšie.

Ako si vyrobiť Crema Pasticcera alebo pečivo: Pridajte múku

Vytvorenie Crema Pasticcera: Pridajte múku. © Kyle Phillips Licencované na About.Com

Preosejte múku jemne šľahačkou a uistite sa, že sa nevytvárajú zhluky.

Ako si vyrobiť Crema Pasticcera alebo pečivo: Krém v mlieku

Výroba Crema Pasticcera: metla v mlieku. © Kyle Phillips Licencované na About.Com

Rozšľahajte 1/2 šálky nevyhrievaného mlieka a dávajte pozor na hrudky. Potom odstráňte a zlikvidujte vanilkové bôby (alebo pridajte extrakt) a pomaly zahrejte zahriate mlieko do zmesi vajec a mlieka.

Ako si vyrobiť Crema Pasticcera alebo pečivo: Jemne ho zohrejte

Výroba Crema Pasticcera: Jemne zahrievajte. © Kyle Phillips Licencované na About.Com

Opatrne položte hrniec na mierne horúce miešanie, až kým nedosiahne miernu teplotu.

Ako si vyrobiť Crema Pasticcera alebo pečivo: Je to pripravené!

Výroba Crema Pasticcera: Zahusťovala a je pripravená. © Kyle Phillips Licencované na About.Com

Počítajte do 120 za stáleho miešania a je to hotové.

Poznámka: V závislosti od vašich vajec a mlieka sa môže zahustiť, až kým sa nezmrazí. Ak dosiahne zhruba konzistenciu komerčne pripraveného obyčajného jogurtu druhu, ktorý vyleje z pohára, je to hotové.

Preneste ho do misky a nechajte vychladnúť; Umiestnite nejaký plastový obal priamo na povrch krému, aby sa zabránilo ochladeniu pokožky.

Na záver, ak po zahriatí zakryte mlieko a necháte ho 10 minút zakryté, absorbuje z vanilkových zŕn viac chuti. V závislosti od toho, na čo sa chystáte krém používať, ho tiež môžete ochutnať inými vecami, napríklad 2 kávovými zrnkami alebo kôrou z 1/2 citróna.

Crema Pasticcera alebo pečivo: Niekoľko nápadov na jeho použitie

Čo robiť s Crema Pasticcera? Make Apple Tart !. © Kyle Phillips Licencované na About.Com

V tomto prípade mala Elisabetta list z lístkového cesta a pripravila jablkový koláč: Ozdobila koláčom s cestíčkom, natiahla na neho krém z cesta, zakryla ho plátky jabĺk, hrozienok a vlašských orechov, posypala všetko hnedým cukrom a zapečila. až do mierneho opečenia v piecke s teplotou 200 ° C.

Niektoré ďalšie možnosti:

• Vytvorte Zuppa Inglese, príjemnú anglickú maličkosťPečené krémové pastilky medzi vrstvami vrstvového koláčaVyplňte oranžovú Schiacciata alla Fiorentina krémovou pasticcerou. Použite krémové pasticcera pri výrobe väčších kôstok, alebo ako základ elegantnej čerstvej ovocnej kôry s krevetou. krém, aby sa Crema Chantilly