Pete Scherer
- Celkom: 2 hodiny 25 minút
- Príprava: 2 hodiny
- Cook: 25 minút
- Čas odpočinku: 24 hodín
- Výťažok: 8 pečiva (8 porcií)
| Pokyny pre výživu (na porciu) | |
|---|---|
| 251 | kalórií |
| 15g | tuk |
| 29g | sacharidy |
| 1g | proteín |
| Nutričné hodnoty | |
|---|---|
| Porcie: 8 pečiva (8 porcií) | |
| Suma na porciu | |
| kalórií | 251 |
| % Denná hodnota* | |
| Celkový obsah tuku 15 g | 19% |
| Nasýtený tuk 8g | 39% |
| Cholesterol 28 mg | 9% |
| Sodík 201 mg | 9% |
| Celkový obsah uhľohydrátov 29 g | 11% |
| Vláknina 2g | 7% |
| Proteín 1g | |
| Vápnik 42 mg | 3% |
| *% Dennej hodnoty (DV) vám hovorí, koľko výživnej látky v jedle prispieva k dennej strave. 2 000 kalórií denne sa používa na všeobecné výživové poradenstvo. |
Apple obraty sú all-americký obľúbený - kto nemiluje kombináciu gooey náplne uzavreté v jemnej, maslové pečivo?
Mnoho ľudí považuje domáce lístkové cesto za zastrašujúci projekt, ale je to pravdepodobne jednoduchšie, ako si myslíte. Plugra je najlepšie maslo, ktoré sa má použiť, vďaka svojej výnimočnej poddajnosti, ale akékoľvek kvalitné maslo v európskom štýle, ako ho tu používame, bude trikom. Pretože štruktúra masla je taká dôležitá, hlavnou výzvou pre domáceho pekára môže byť udržanie cesta v správnej teplotnej zóne. Príliš teplo a vrstvy masla sa roztopia a cesto sa môže roztrhnúť. Príliš chladno a maslo nemusí byť dostatočne pružné na to, aby sa správne valilo, najmä na začiatku procesu. Dôležité je tiež použitie správneho množstva múky na poprášenie. Príliš veľa bude príliš vysušovať cesto, zatiaľ čo príliš málo mu umožní prilepiť sa na pracovný povrch alebo na valivý kolík. Pekár musí nájsť rovnováhu. Akonáhle tak urobíte, proces sa stáva relatívne ľahkým, aj keď trochu prácnym. Výsledky stoja za to. Mrazené cesto nakupované v obchode sa spravidla nevyrába z masla a neposkytuje rovnakú príchuť.
Ak nie ste pripravení na celý proces poškriabania, stačí chytiť nejaké mrazené lístkové cesto a vyskúšať túto náplň. Sladí sa iba s dátumami, takže je to trochu menej vinná zhovievavosť.
Náš obľúbený druh jabĺk je červený, vynikajúci. Ich surová štruktúra samozrejme nie je vždy skvelá, ale keď sú uvarené, myslíme si, že sú jednoducho božské.
prísady
- Pre lístkové pečivo:
- 150 gramovej múky
- 70 gramov vody
- 15 gramov masla, mäkčené
- 3 gramy soli
- 2 g práškového sladového extraktu
- 2 gramy citrónovej šťavy
- 1 palica / 4 oz maslo
- Pre plnenie Apple:
- 2 veľké jablká
- 6 dátumov, postavených a nahrubo nasekaných
- 2 lyžičky mletej škorice
- 1/2 lyžičky soli
- 1 lyžica citrónovej šťavy
- 1 lyžica kukuričného škrobu
- 1 polievková lyžica vody
- Voliteľné: 2 polievkové lyžice granulovaného cukru (na polevu)
- Na umývanie vajec:
- 1 žĺtok
- voda
Kroky, ako to dosiahnuť
Zhromaždite prísady.
V stredne veľkej miske zmiešajte všetky ingrediencie z lístkového cesta s výnimkou tyčinky masla. Zmiešajte a vytvorte hladké cesto.
Cesto vytvarujte do plochého štvorca hrubého asi 1/2 palca. Ľahký spôsob, ako to urobiť, je tlačiť cesto do spodnej časti plytkej štvorcovej nádoby typu Tupperware, ktorá meria približne 6 x 6 x 2 palce. Veko nasaďte na nádobu a chladte najmenej 30 minút.
Medzitým pripravte maslo na laminovanie. Celú tyčinku masla umiestnite medzi dva listy pergamenu a pomocou valčeka vložte maslo do plochého štvorca s hrúbkou približne 1/4 palca. Blok masla chladte (teraz sa nazýva beurrage ), kým nie je cesto pripravené.
Keď cesto odpočíva 30 minút, vyberte ho z chladničky na hladký, ľahko zamrznutý pracovný povrch. Cesto rozvaľkajte tak, aby bolo o niečo širšie ako sploštené prúžky a asi dvakrát dlhšie. Položte podložku na jeden koniec cesta a druhý koniec preložte tak, aby maslo bolo úplne uzavreté medzi dvoma vrstvami cesta. Hrany jemne pritlačte.
Pred uzavretím masla rozvaľkajte cesto a maslo (teraz známe ako pâton) na hrubý obdĺžnik s priemerom 1/4 palca s približne rovnakými rozmermi ako cesto. Tento obdĺžnik zložte do tretín, podobne ako v prípade obchodného listu, a veľmi ľahko zvlhčite skladacie povrchy vodou, aby ste si navzájom pomohli priľnúť. V prípade pečiva je tento typ záhybu známy ako „jeden záhyb“.
Tento postup opakujte celkom 5-krát, pričom medzi každým jednotlivým záhybom sa musí chladiť najmenej 30 minút. Cesto sa musí uvoľniť, aby bolo funkčné a vrstvy masla nesmú byť príliš teplé.
Medzi záhybmi pripravte náplň jablka. Olúpajte a jadrá jabĺk. Ovocie sa nakrájame na kúsky 1/4 palca a pridajte do stredného hrnca. Pridajte dáta, škoricu, soľ a citrónovú šťavu.
Zmiešajte kukuričný škrob a vodu v malej miske a výslednú suspenziu pridajte do panvice. Dajte hrniec na sporák na stredne nízky plameň. Varte za stáleho miešania asi 15 minút. Jablká by mali byť jemné, ale nie mäkké. Odstráňte z tepla. Vložte náplň do zakrytej nádoby a chladte.
Nasledujúci deň predhrievajte rúru na 360 ° F.
Cesto cesta z listového cesta rozvaľkajte do pravouholníka približne 10 x 20 palcov širokého a 1/8 palca hrubého. Pomocou cesta na pečenie alebo ostrého noža cesto nakrájajte na 8 štvorcov s rozmermi približne 5 x 5 palcov.
Položte štvorčeky na pergamenový plech. Vložte lyžicu jablkovej náplne do stredu každého štvorca, okraje opatrne opláchnite vodou a každý štvorček preložte do polovice tak, aby vytvoril trojuholník, ktorý uzavrie jablkovú výplň. Okraje pritlačte vidličkou.
Pripravte si vajíčko. V malej miske zmiešajte vaječný žĺtok s dostatočným množstvom vody, aby bol tenký až do konzistencie krému. Cesto pečte jemným poťahom.
Pred pečením nechajte chladnúť najmenej 30 minút; to zabráni zmršteniu obratov v rúre. Po 30 minútach jemne štetcom znova umyte vajíčko, odrežte malý prieduch v hornej časti každého obratu a podľa potreby posypte granulovaným cukrom.
Pečieme 25 až 30 minút, kým zlatohnedá. Ochladí sa na panvici a podáva sa.
Značky receptov:
- jablko
- zákusok
- južné
- spadnúť
