Spruce / Cara Cormack
- Celkom: 75 minút
- Príprava: 40 minút
- Cook: 35 minút
- Výťažok: 1 galón (16 porcií)
Táto morská soľanka dodáva jemnú citrusovú príchuť z celej pomaranča, citrónu a vápna. Dotyk kyseliny pomáha preniesť príchute do mäsa.
Túto soľanku môžete použiť bez ohľadu na to, či pečíte morčacie mäso, grilovate, fajčíte alebo vyprážate. Množstvo soľanky je vhodné pre morku s hmotnosťou od 14 do 15 libier. V prípade väčšieho vtáka možno budete potrebovať viac soľanky.
Vyberte si iba morčacie mäso, ktoré ešte nie je injektované samoštiepiacim riešením. Často sa označujú ako „prírodný“ moriak. Zoznam zložiek by mal obsahovať iba slovo „Turecko“. V opačnom prípade môžete skončiť s nadsadeným vtákom.
Pri morení moriaka používajte neodjodovanú soľ, pretože jodizovaná soľ môže poškodiť chuť. Ak používate košer soľ alebo hrubú soľ, budete musieť použiť viac soli kvôli veľkosti vločiek, čo vedie k menšiemu množstvu soli na jeden objem. Potrebujete správnu koncentráciu soli, aby do hydiny vtiahla vlhkosť a chuť.
Najlepšie sa používa nechlórovaná voda, pretože chlór zmení aj chuť. Alebo dechlorinujte vodu z vodovodu tak, že ju privediete do varu a potom ju ochladíte.
prísady
- 1 galón vody (rozdelené)
- 1 šálka soli (alebo 1 1/2 šálky košerskej alebo hrubej soli)
- 3/4 šálky cukru
- 1 veľké vápno
- 1 citrón
- 1 oranžová
- 1 cibuľa (nakrájaná na silné plátky)
- 4 strúčiky cesnaku (drvené)
- 4 bobkové listy
- 1 lyžica tymiánu (sušená)
Kroky, ako to dosiahnuť
Zhromaždite prísady.
Spruce / Cara Cormack
Vo veľkej panvici priveďte 4 šálky vody na nízku teplotu. Pridajte soľ a cukor a miešajte, kým sa úplne nerozpustia.
Spruce / Cara Cormack
Citrón, vápno a pomaranč nakrájajte na 8 kusov.
Spruce / Cara Cormack
Pridajte všetky zvyšné ingrediencie do panvice. Znížte teplotu na minimum a zakryte. Nechajte variť 30 minút.
Spruce / Cara Cormack
Nalejte túto zmes do veľkého hrnca. Pridajte zvyšnú vodu (studená) a soľanku ochladzujte, až kým nebude úplne vychladená.
Spruce / Cara Cormack
Spruce / Cara Cormack
Pred varením dôkladne opláchnite všetku soľanku z moriaka. V opačnom prípade bude morka morská.
Spruce / Cara Cormack
Podávajte svoju uvarenú morku a užívajte si!
Spruce / Cara Cormack
Tipy
- Nebudete musieť soliť žiadne výplne, ktoré vložíte do morčacieho mäsa, pretože to bude korenené morskými šťavami počas praženia. Ak používate morenie, môžete soľ vynechať. Kvapky budú slané, takže možno budete musieť upraviť koreniny, keď sa použijú na omáčku.
Značky receptov:
- Turecko
- entrée
- americký
- spadnúť
