Smrek
Prvýkrát v sushi reštaurácii môže byť zastrašujúce. Menu, aj keď je napísané v anglických znakoch, je v úplne samostatnom jazyku. Aj keď existujú stovky pojmov týkajúcich sa sushi, tento rýchly sprievodca po najbežnejšej slovníku sushi vám pomôže orientovať sa v prvých niekoľkých zážitkoch zo sushi.
Ilustrácia: Bailey Mariner. © Smrek, 2019
Sushi terminológia
- Bara - Sushi ingrediencie zmiešané spolu v miske ako ryžový šalát. Daikon - biela reďkovka, ktorá sa často podáva krájaná na tenké prúžky a nakladaná. Môže sa podávať v šaláte alebo ako ozdoba. Daikon má veľmi jemnú chuť. Dashi - japonská polievka vyrobená z morských rias alebo iných prísad. Tento vývar je základom mnohých polievok a má výraznú aróma umami. Futo Maki - veľké alebo veľké sushi. Tieto kotúčiky obsahujú veľa prísad a často sa podávajú ako hlavné jedlo alebo ohnisko. Tento typ kotúčika sa stal obzvlášť populárnym v Spojených štátoch. Maki Sushi - Sushi vo forme rolky. Sušená ryža a ďalšie prísady sa stočia do rukávu morských rias nori alebo niekedy aj do iných „obalov“, ako je ryžový papier alebo dokonca uhorka. Mirin - japonské víno, ktoré je mierne sladké. Toto víno sa väčšinou používa na varenie a omáčkam a marinádam môže dodávať hĺbku arómy. Miso - fermentovaná sójová pasta, ktorá sa používa v mnohých polievkach, omáčkach a marinádach. Miso ponúka nielen výživové výhody, ale poskytuje aj silnú aróma umami na vyváženie jedál. Nigiri Sushi - Plátok čerstvých rýb, ktoré vrcholy hromady octu ochutené sushi ryže. Medzi rybu a ryžu sa niekedy umiestni malý kúsok wasabi alebo okolo nich sa môže ovinúť tenká stuha morských rias. Nori - Tenké listy morských rias, ktoré boli sušené a opekané na zvýšenie chuti. Nori je klasická tmavo zelená morská riasa, ktorá je často videná ovinutá okolo vonkajšej strany sushi roliek. Panko - Ľahké chrumkavé drobky z japonského chleba. Tieto jedinečné omrvinky majú skôr tvar vločiek ako omrvinky, čo im dodáva jedinečnú textúru. Panko sa používa ako chrumkavá poleva alebo náter v sushi rolkách a ďalších. Ponzu - ľahká, sladká omáčka, ktorá sa zvyčajne používa na namáčanie. Roe - Rybie vajcia alebo kaviár. Roe sa často používa na vrch alebo natieranie sushi roliek. Poskytujú textúru a príjemnú slanú chuť. Sake - Ryžové víno, ktoré je možné podávať teplým alebo studeným. Na rozdiel od bežného vína je saké destilované a nemalo by dozrievať. Sashimi - Plátky čerstvých rýb. Hoci sa sashimi môže podávať s miskou z obyčajnej ryže, nepodáva sa v kombinácii s ryžou alebo akoukoľvek inou prísadou. Shoyu - Sójová omáčka. Sójová omáčka je vyrobená z fermentovaných sójových bôbov a dodáva jedlu príjemnú slanú alebo slanú príchuť. Ľahko sa používa iba na zvýraznenie iných príchutí. Soba - Pohankové rezance. Rezance soba sú výdatné a často sa podávajú chladné a korenené. Sushi - Slovo sushi označuje ryžu, ktorá bola ochutená octom a cukrom. Malé množstvo cukru rozpustené v octe sa posype čerstvo uvarenou ryžou a potom sa zloží. Ocot a cukor poskytujú jedinečnú ľahkú chuť a textúru. Akákoľvek morská ryba, zelenina alebo iná zložka podávaná v kombinácii s touto ryžou sa môže označovať ako sushi. Tamago - japonské slovo pre vajce. Tamago sa často podáva ako osladená omeleta, ktorá sa potom nakrája na plátky a položí sa na kopec sushi ryže. Tataki - jemne nasekané. Tempura - zbité a vyprážané. Mnohé americké sushi reštaurácie teraz podávajú taniere tempura alebo krevety tempura alebo zeleninu vo vnútri tradičných sushi roliek. Tofu - sójový tvaroh. Tofu samotný má veľmi jemnú chuť, je však často marinovaný a absorbuje chuť potravín okolo neho. Tofu sa môže jesť čerstvé, vyprážané, grilované alebo restované. Často sa používa ako vegetariánsky zdroj bielkovín. Wakame - široká listová morská riasa s takmer žuvacou textúrou. Táto morská riasa sa často vyrába v šaláte so sezamovými semienkami, sezamovým olejom a chili vločkami. Wasabi - japonský chren. Táto zelená pasta sa zvyčajne podáva spolu so suši, aby sa pridal výbuch tepla a chuti.
