Smrek / Diana Rattray
- Celkom: 4 hodiny, 35 minút
- Príprava: 35 minút
- Cook: 4 hodiny
- Roux: 2 hodiny 30 minút
- Výťažok: Podáva 8 až 10
| Pokyny pre výživu (na porciu) | |
|---|---|
| 862 | kalórií |
| 58g | tuk |
| 27g | sacharidy |
| 57g | proteín |
| Nutričné hodnoty | |
|---|---|
| Podávanie: Podáva 8 až 10 | |
| Suma na porciu | |
| kalórií | 862 |
| % Denná hodnota* | |
| Celkový tuk 58 g | 74% |
| Nasýtený tuk 12g | 59% |
| Cholesterol 175 mg | 58% |
| Sodík 697 mg | 30% |
| Celkový obsah uhľohydrátov 27 g | 10% |
| Vláknina 4g | 14% |
| Proteín 57g | |
| Vápnik 148 mg | 11% |
| *% Dennej hodnoty (DV) vám hovorí, koľko výživnej látky v jedle prispieva k dennej strave. 2 000 kalórií denne sa používa na všeobecné výživové poradenstvo. |
Toto skvelé ochutnávky ďasien zaberie nejaký čas, ale môžete pripraviť roux a kurča deň vopred, potom všetko dať dokopy a nechať ho variť k dokonalosti.
prísady
- Roux:
- 1 šálka univerzálnej múky
- 1 šálka repkového oleja
- Kuracie mäso a zásoby:
- 1 kurča (krájané asi 4 kg)
- 1 cibuľa (kvartovaná)
- 1 čajová lyžička sušeného lístia tymiánu
- 1/2 čajovej lyžičky čerstvého mletého čierneho korenia
- 4 strúčiky cesnaku (plátky)
- Kuracie mäso s 1 kvartom
- 1-kvartová voda
- 1 čajová lyžička korenistej zmesi Cajun
- Gumbo:
- 1 polievková lyžica repkového oleja
- 1 libra andouille klobása (plátky)
- 1 veľká cibuľa (nakrájaná na kocky)
- 1 veľká zelená paprika (semená a stonky odstránené, nasekané)
- 1 červená paprika (semená a stonky odstránené, nasekané)
- 4 rebro zeler (sekané)
- 8 oz nakrájané okra (voliteľné)
- 1 strúčik cesnaku (mleté korenie Cajun, podľa chuti)
- Soľ a čerstvo zomleté čierne korenie (podľa chuti)
- 1/4 šálky čerstvej nakrájanej petržlenovej vázy
- 1/4 šálky horúcej varenej ryže
- Obloha: zelené cibuľové vrcholy (plátky)
Kroky, ako to dosiahnuť
Zahrievajte rúru na 350 ° F.
Zmiešajte múku a 1 šalát repkového oleja do silnej rúry na pečenie.
Liatina je na to ideálna. Vložte zmes múky a oleja do rúry a varte, odkryte, na 1 hodinu.
Miešajte a pokračujte vo varení o 1 1/2 hodiny dlhšie, miešajte každých 30 minút.
Vyberte z rúry a odložte stranou.
Vo veľkej holandskej peci alebo dusenom hrnci kombinujte kurča, cibuľu, tymián, 1/2 čajovej lyžičky čierneho korenia, 4 strúčiky cesnaku nakrájané na plátky, 1 kvartu kuracieho mäsa, 1 kvartu vody a 1 čajovú lyžičku zmesi korenia Cajun.
Priviesť do varu.
Znížte teplo, prikryte a duste na 1/2 hodiny. Vyberte kúsky kurčaťa na tanier alebo veľkú misku, aby sa ochladilo.
Kvapaliny prefiltrujte cez jemné sito a zlikvidujte pevné látky. Odstráňte prebytočný tuk pomocou odlučovača tuku.
Odložte vývar nabok.
Vyčistite dusený hrniec alebo holandskú rúru a zahrievajte 1 polievkovú lyžicu repkového oleja. Pridajte klobásu andouille a varte, za stáleho miešania, až do opečenia.
Ak sa používa, pridajte nakrájanú cibuľu, nakrájanú papriku, zeler a okra. Varte za stáleho miešania, kým cibuľa nie je jemná.
Pridajte cesnak a varte za miešania ešte 1 minútu.
Pridajte hermelín a pokračujte vo varení za stáleho miešania asi 10 minút.
V prípade potreby pridajte trochu vývaru, aby ste zabránili spáleniu. Pridajte vyprážaný vývar z kuracieho mäsa do hrnca.
Prikryte a pokračujte vo varení asi 1 hodinu, často miešajte.
Medzitým odoberte kurča z kostí a nasekajte alebo rozdrvte mäso.
Prikryte a nechajte vychladnúť, kým sa guma takmer nedokončí.
Na konci varenia pridajte kurča do hrnca.
Podľa potreby ochutnajte a pridajte ďalšie korenie spolu so soľou a korením. Vmiešajte petržlen.
Kopec asi 1/4 šálky ryže v širokej miske. Top s gumou; posypeme zelenou cibuľkou.
Tip
- Ak používate komerčné korenie Cajun so soľou, pred pridaním nezabudnite ochutnať a možno nebudete potrebovať ďalšiu soľ.
Značky receptov:
- korenie
- kurča a klobása guma
- hlavný chod
- Cajun
