saulgranda / Getty Images
Sidra (alebo jablčný mušt) je tradičný nápoj Astúrie. Vyrába sa z miestne pestovaných jabĺk v Astúrii a vyrába sa tu už od staroveku. Sidra sa považuje za regionálne „víno“. Rimania ho nazvali „pomaria“ a Arabi ho nazvali „siserio“. Teraz sa vyrába pod názvom pôvodu. Má nízky obsah alkoholu (4 až 6%) a je obľúbený po celom Španielsku.
Odrody a proces výroby
Existuje viac ako 30 odrôd jabĺk komerčne pestovaných v Astúrii, ale iba niektoré z odrôd sú vhodné na fermentáciu do sidry . Podobne ako vinári musia výrobcovia jablčného muštu používať svoje zručnosti na kombináciu kyslých krabových jabĺk so sladšími alebo viac horkými odrodami, aby vytvorili vyvážený mix a jablčný mušt príjemnej chuti. Sidra Asturiana je ľahký, zatuchlý a kyslý, ale mierne sladký nápoj, ideálny na potešenie z horúcich letných dní.
Proces výroby muštu je jednoduchý. Najskôr sa ovocie umyje a naseká. Ďalej je zmäknutá vo vode a lisovaná. Rozdrvené jablká sa kŕmia dobytkom. Jablková šťava sa fermentuje v sudoch, až kým sa nedosiahne najmenej 4, 5% alkoholu. Sidra sa nechá kvasiť asi 6 mesiacov počas jesene a zimy. Jedinou karbonatáciou v jablčnom muštu je to, čo sa prirodzene vyskytuje počas kvasenia jabĺk.
Smrek jesť / Ashley Deleon Nicole
Kde a ako piť jablčné víno v Astúrii
Espichas alebo „prvé ochutnávky“ sú tradíciou v Astúrii, kde sa priatelia, rodina a susedia zhromažďujú, aby „ochutnali“ sidru, zatiaľ čo v sudoch kvasí. Tieto espichy sú zábavné stretnutie, kde sa podáva šunka, klobása, chlieb a syr Cabrales, zatiaľ čo každý pije nejaký mušt priamo z suda! Okolo približne februára alebo marca sa potom jablčný mušt plní do fliaš z tmavozeleného skla.
Jablčný mušt sa tradične predáva v zariadeniach nazývaných sidrerias , kde barman podáva jablečné víno s činohrou. V jednej ruke drží veľké rustikálne sklo a v druhej fľašu muštu. Zdvíha fľašu nad hlavou a nechá schladený mušt spadnúť do pohára, z karbonatácie vyprodukuje trochu peny. Táto metóda nalievania sa v španielčine nazýva escanciar a hovorí sa, že je nevyhnutná na to, aby sa zo sidry dosiahla najlepšia chuť. Okrem toho nie je nikdy naplnené veľké sklo so širokými ústami, ale do pohára sa nalieva iba jeden alebo dva centre muštu. Tradícia hovorí, že musí byť opitá okamžite a nemalo by sa jej dovoliť stáť.
