Jupiterimages / Getty Images
Akkry sú karibské lievance. Často sa vyrábajú zo slaných rýb: čerstvé ryby, ktoré boli ošetrené soľou a sušené, až kým sa z nich nevyčerpala všetka vlhkosť. Ale accras sa môže v niektorých oblastiach vyrábať aj s krevetami alebo s nejakým druhom hrachu alebo fazule. Mysli na akru ako na karibský rybí koláč.
Druhy Accras
Väčšina karibských krajín má vo svojich kuchyniach nejaký druh accra, aj keď presný názov sa môže v jednotlivých krajinách líšiť. Napríklad Barbados je dobre známy pre svoje „rybie koláče“. Verzie Trinidad a Tobago sa môžu vyrábať aj s krevetami alebo holubom. Jamajská verzia sa nazýva „pečať a choď“ a accras de morue je soľná treska známa v St. Martin. Martinik nazýva jeho accras de morue „marinádami“.
Fritézy sú takmer vždy vyrobené z cestíčka, ktoré obsahuje hlavnú zložku receptu, či už ide o slané ryby, krevety alebo niečo iné. Typicky sa pridávajú čerstvé bylinky a feferónka, ale práve tu končí väčšina podobností. Každá krajina definuje svoje množstvo podľa množstva múky použitej v cestíčku, ak vôbec existuje, alebo pridaním prášku do pečiva.
Accras sa niekedy nazýva akaras, názov odvodený z Afriky, kde znamená „zeleninové lievance“. Pôvodný koncept accra bol s najväčšou pravdepodobnosťou zavedený africkými otrokmi prichádzajúcimi do karibskej oblasti.
Ako variť
Akkry, ktoré používajú slané ryby, ich obnovujú tak, že sa najskôr namočia do studenej vody najmenej osem hodín alebo cez noc. Voda by sa mala niekoľkokrát vymeniť. Môžete tiež prevariť vodu a potom v nej dusiť asi 20 minút, ak má čas zásadný význam. Táto metóda však niekedy odstartuje trochu nepríjemný zápach, urobte to však skôr, ako dorazia vaši hostia. Môžete tiež použiť čerstvé ryby v štipku, ale budete musieť pridať dostatok soli do cesta na kompenzáciu.
Ryba sa potom očistí a pridajú sa ďalšie zložky, ako napríklad múka, mlieko, prášok do pečiva, vajcia a korenie. Zmes sa dobre premieša, niekedy so zelenou cibuľkou alebo chilli. Potom sa smaží vo zväzkoch s veľkosťou čajovej lyžičky. Hotové akry by mali mať veľkosť sústo. Hlboká fritovacia časť môže byť trochu zložitejšia. Je dôležité zmierniť teplotu oleja, pretože ak sa príliš zahrieva, vonkajšia strana fritiek bude vyzerať hotovo, ale vnútorné strany budú stále surové a nestabilné.
Návrhy na doručovanie
Akkry sú skvelé ako občerstvenie a na večierkoch a stretnutiach sa často podávajú ako predjedlá. Niektorí ľudia im slúžia s korením alebo chutney. Bežnou omáčkou v St. Martin je chien , vyrobený z cibule, pórika, sladkej papriky, chilli a korenia. Accras sa môže tiež podávať ako príloha s jedlom.
