Leah Maroney
Získanie autentickej chuti grilovania pri varení rebier na plynovom grile môže byť ťažké. Plynové grily sú skvelé pre teplé a rýchle varenie, ale nie také efektívne, keď potrebujete z regálu rebier urobiť jemný, dymový gril. Existuje niekoľko trikov, ktoré môžete použiť na BBQ rebrá.
V tomto príklade sa používa plný stojan orezaných rezervných rebier. Rovnakým spôsobom môžete používať rebrá chrbta dieťaťa, ale skrátite dobu varenia asi o 5 minút na etapu. Celkový čas varenia bude medzi 1 1/2 a 2 hodinami.
1:18Kliknutím na Prehrať zobrazíte tento recept spolu
Čo potrebuješ
Plynový gril musí byť dostatočne veľký a musí obsahovať najmenej dva horáky, pretože rebrá sa budú variť nepriamo. Teplo nebude pod stojanom rebier, ale preč od strany. Zhromaždite tieto zložky:
- Jeden stojan na bravčové rebráDobrý rebrový kúsokDobrý barbecue omáčkou na rebrá1 / 2 šálky (120 ml) jablková šťavaHliníková fóliaPalivo pre váš plynový grilDrevené štiepky alebo kúsky na dym ostrý nôž
Nepoužívate plynový gril? Vyskúšajte rebrá na drevenom uhlí na dosiahnutie lepších výsledkov.
Obrázok: Emily Mendoza. © Smrek, 2019
Pripravte stojan
Leah Maroney
Je zriedkavé nájsť spareriby nakupované v obchode, ktoré sú správne pripravené. Pred varením budete musieť urobiť základné orezanie. V ideálnom prípade to, čo hľadáte, je stojan rebier štvorcového tvaru a rovnomerná hrúbka. Uistite sa, že ste skontrolovali rebrá, či neobsahujú nejaké voľné kúsky mäsa, tuku alebo kostí. Z regálu odrežte všetky zvyšky alebo nadmerný tuk. Neodrežujte všetok tuk, iba redukujte hrubšie časti.
Pretože tieto rebrá sú grilované rýchlejšie ako u fajčiara, výhoda tuku nie je tak veľká. Potrebujete tuk, aby mäso zostalo vlhké, ale nechcete skončiť s príliš mastným hotovým výrobkom. Po orezaní opláchnite stojan rebier studenou vodou a osušte ho papierovými utierkami.
Trieť rebrá
Leah Maroney
Po orezaní a opláchnutí rebier je potrebné aplikovať rub. Dobrý trenie rebier dodáva chuť, ale neprepína mäso. Naneste na mäso rovnomerne rub. To znamená zadné a predné strany, ako aj boky a konce. Naneste toľko trenia, ako sa bude lepiť, aby prebytočný odpad vypadol. Prírodná vlhkosť rebier udrží všetko, čo potrebujete.
Rub môžete aplikovať až hodinu pred začiatkom varenia, ale už dlhšie ovplyvní textúru mäsa a dodá mu šunkovú chuť a textúru. Ak potrebujete po nasadení vrátiť stojan do chladničky, pevne ho zabaľte do plastového obalu a opatrne s ním manipulujte. Prednostne sa pokúste dostať rebrá do grilu do 10 až 20 minút po aplikácii trenia.
Vyrobte dymové bomby
Leah Maroney
Vytvorenie správneho dymu na plynovom grile pri varení pri nízkych teplotách je skutočnou výzvou. Aj keď by ste mohli dať týmto rebrám náznak dymu, nebudú mať silnú dymovú príchuť. To je obeta používania plynového grilu. Môžete skúsiť hádzať pár dymových bômb na gril a vytvárať dym. Je to rýchly, ľahký a lacný spôsob, ako fajčiť na plynovom grile.
Začnite položením asi 1/2 šálky vlhkej, ale nie mokrej drevnej štiepky na kus fólie. Zabaľte drevené štiepky tak, aby jedna strana mala jednu vrstvu fólie. Cez fóliu vytrhnite niekoľko dier a nechajte dym von. Dymové bomby umiestnite pod rošt na varenie čo najbližšie k horáku, ktorý používate. Budete musieť predhriať gril dostatočne horúco, aby ste začali spaľovanie dreva. Akonáhle uvidíte dym vychádzajúci z dymových bômb, znížte horúčavu, položte rebrá na gril a zatvorte veko.
Položte rebrá na gril
Leah Maroney
Umiestnenie grilu je najdôležitejšie. Na varenie rebier potrebujete nepriame teplo bez toho, aby ste ich vysušili alebo varili. Cieľom je zasiahnuť teploty do 375 stupňov Fahrenheita / 190 stupňov Celzia.
Položte stojan, položený na kosti na rošt, zatvorte veko a upravte rošt tak, aby udržiaval teplotu 300 stupňov Celzia / 150 stupňov Celzia. Teraz nechajte rebrá variť 30 minút. Neotvárajte veko. Tým sa zachytí čo najviac dymu. Neočakávajte, že by sa z grilu dostalo veľa dymu, pretože nebude vznikať obrovské množstvo dymu.
Zabaľte rebrá
Leah Maroney
Keď sú rebrá na grile 30 minút, je čas prejsť do druhej etapy. Rebrá by mali byť zo všetkých strán hnedé. Ak sa zdá, že sú na povrchu surové, pokračovalo sa v grilovaní ďalších 10 až 15 minút, v opačnom prípade pokračujte do druhej fázy. Týmto krokom sa rebrá stávajú jemnými tak, že ich naparujú jablkovou šťavou. Tajomstvo spočíva v tom, že sa rebrá pevne zabalia do fólie, pričom všetka šťava zostane v balení. Chcete ju po naliatí do jablčnej šťavy čo najviac vodotesniť.
Pri pevne zabalenom balení umiestnite rebrá späť na gril do nepriameho grilovacieho priestoru. Teraz zatvorte veko a zvýšte teplotu grilu na približne 375 stupňov Fahrenheita. Pri tejto teplote sa jablková šťava uvarí, nežná a žebra sa rýchlo varia.
Barbecue omáčka
Leah Maroney
Po tom, ako rebrá naparovali vo fólii po dobu 30 minút, je čas teplo znížiť a rebrá rozbaliť. V tomto bode by sa mali väčšinou variť. Vyhľadajte pružnejší regál rebier. Ak zdvihnete zabalený stojan na konci, mal by klesnúť. Ak otvoríte fóliu a rebrá nie sú úplne opečené, zatvorte fóliu a pokračujte v grilovaní ďalších 10 až 15 minút.
Keď sú rebrá pripravené na pokračovanie, nastavte teplotu grilu na 250 stupňov Fahrenheita F / 120 stupňov Celzia, ale určite nie viac ako 265 stupňov Fahrenheita / 130 stupňov Celzia (teplota horenia cukru). Rebrá umiestnite späť na rovnaké miesto, aby ste dokončili varenie.
Pri údení rebier je len na vás, či pridáte omáčku alebo nie. Pri metóde plynového grilu je ideálne používať dobrú omáčku na grilovanie. Dodáva vašim rebrám autentickú chuť na grilovanie a dodáva povrchovej textúre mäsa.
Tajomstvo dobrého lepkavého rebra je niekoľko vrstiev barbecue omáčky. Najlepšou metódou je zašpiniť jednu stranu rebier, zavrieť veko a variť 5 minút. Potom otvorte veko, prevráťte rebrá a na druhú stranu omáčku. Urob to po dobu 30 minút a budete mať silnú vrstvu barbecue omáčkou. Päť minút po nanesení posledného náteru (s najmenej 2 vrstvami na každú stranu) odložte rebrá, odrežte a podávajte.
