Smrek / Miri Rotkovitz
- Celkom: 51 minút
- Prep: 15 min
- Cook: 36 minút
- Výťažok: 4 porcie
| Pokyny pre výživu (na porciu) | |
|---|---|
| 418 | kalórií |
| 16g | tuk |
| 64g | sacharidy |
| 11g | proteín |
| Nutričné hodnoty | |
|---|---|
| Porcie: Porcie 4 | |
| Suma na porciu | |
| kalórií | 418 |
| % Denná hodnota* | |
| Celkový obsah tukov 16 g | 21% |
| Nasýtený tuk 3g | 16% |
| Cholesterol 6 mg | 2% |
| Sodík 431 mg | 19% |
| Celkový obsah uhľohydrátov 64 g | 23% |
| Vláknina 10g | 37% |
| Proteín 11g | |
| Vápnik 337 mg | 26% |
| *% Dennej hodnoty (DV) vám hovorí, koľko výživnej látky v jedle prispieva k dennej strave. 2 000 kalórií denne sa používa na všeobecné výživové poradenstvo. |
Khoresh (niekedy označovaný ako khoresht ) alebo guláš, je základ perzskej kuchyne. Zatiaľ čo khoresh bademjan alebo guláš z baklažánu často zahŕňajú mäso, je to recept vhodný na vegetariánske úpravy. Táto vegánska verzia robí vynikajúce hlavné jedlo podávané na hladkej dusenej ryži alebo chrumkavom tahdig. Pre menej tradičné jedlo, podávajte ho na quinoa alebo kuskus. Ak nemáte obavy o udržiavanie vegánskych vecí, kopec jogurtovej bylinkovej omáčky je chutnou doskou tohto jedla.
Melasa granátového jablka - hustý sirup vyrobený zo šťavy z granátového jablka a cukru - dodáva dusenému mäsu výraznú štrk a hĺbku chuti. Nájdete ho na trhoch Stredného východu a pri niektorých špecializovaných predajniach potravín alebo si vytvorte vlastný obchod.
Dusené mäso ako je toto, je ideálne na chladné počasie pri freskách počas Sukot. A keďže sa v starej Perzii odohrávali palácové intriky príbehu Purim, je táto misa dokonalým doplnkom perimskej kuchyne inšpirovanej purimskou seúdou .
prísady
- Pre Khoresh Bademjan:
- 1 1/2 libra baklažánu (stonky, lúpané a nakrájané na kúsky po 1 palec)
- 1/4 šálky plus 2 polievkové lyžice extra panenského olivového oleja
- 1 veľká žltá cibuľa (orezaná, olúpaná a jemne nakrájaná na plátky)
- 3 veľké strúčiky cesnaku (ošúpané, rozbité a jemne nasekané)
- 1 čajová lyžička rasce
- 1/2 čajovej lyžičky kurkumy
- 1/2 čajovej lyžičky škorice
- 1/2 čajovej lyžičky soli (more alebo kóšer, plus navyše na solenie baklažánu)
- 1 paradajky (28 uncí) (celé a lúpané; odkvapkané)
- 1/2 šálky vody
- 1/4 šálky melasy z granátového jablka (kúpené v obchode alebo doma)
- Voliteľné: 1 šafranový šafran
- Pre jogurtovú bylinkovú omáčku (voliteľné):
- 1 (6 až 7-uncová nádoba) obyčajný jogurt
- 1/4 šálky kôš (čerstvé, nakrájané)
- 2 až 3 strúčiky cesnaku (rozdrvené, olúpané a jemne nasekané)
- Voliteľné: 1 soľ so štipkou
Kroky, ako to dosiahnuť
Vložte baklažán do veľkej cedníku umiestnenej nad misku. Posypeme veľkorysou štipkou alebo dvoma morskými alebo košerovými soľami a odložíme.
V holandskej rúre alebo veľkej kuchárskej panvici umiestnenej na stredne vysoké teplo olej zohrejte. Pridajte cibuľu a restujte, kým nie sú mäkké a priesvitné, a začnite hnednúť na škvrnách asi 7 až 9 minút. Pridajte cesnak, rasce, škoricu a soľ a opečte, kým nie je cibuľa obalená a korenie aromatické, asi o 1 minútu dlhšie.
Pridajte baklažán na panvicu (ak uvoľnil veľké množstvo tekutiny, najprv ho osušte papierovými utierkami alebo čistou utierkou). Pokvapkajte 2 lyžicami olivového oleja. Sauté, otáčajúc sa, aby sa obalil baklažán v zmesi cibule a korenia, dokiaľ sa baklažán nezmäkne a nezmrští, asi 8 až 10 minút.
Zamiešajte paradajky pomocou lyžice a rozdeľte ich na veľké kúsky. Ak sa používa, pridajte vodu, melasu z granátového jablka a šafran. Dobre premiešajte. Nechajte variť, znížte teplotu na nízku teplotu a varte prikryté 10 až 15 minút za občasného miešania. Podávajte horúco na ryži, quinoe alebo kuskusu.
Ak chcete pripraviť voliteľnú ne vegánsku jogurtovú omáčku: V malej miske zmiešajte jogurt, kôpor, cesnak a soľ, ak sa používa. Chladom prikryte, kým nie je pripravený na podávanie.
Značky receptov:
- kóšer
- večera
- kóšer
- spadnúť
