Lobster Thermidor. Dorling Kindersley / Getty Images
- Celkom: 50 minút
- Prep: 20 min
- Cook: 30 minút
- Výťažok: 2 homáre (4 porcie)
| Pokyny pre výživu (na porciu) | |
|---|---|
| 1001 | kalórií |
| 81g | tuk |
| 30g | sacharidy |
| 33g | proteín |
| Nutričné hodnoty | |
|---|---|
| Porcie: 2 homáre (4 porcie) | |
| Suma na porciu | |
| kalórií | 1001 |
| % Denná hodnota* | |
| Celkový tuk 81 g | 104% |
| Nasýtený tuk 29g | 144% |
| Cholesterol 434 mg | 145% |
| Sodík 5598 mg | 243% |
| Celkový obsah uhľohydrátov 30 g | 11% |
| Vláknina 2g | 8% |
| Proteín 33g | |
| Vápnik 409 mg | 31% |
| *% Dennej hodnoty (DV) vám hovorí, koľko výživnej látky v jedle prispieva k dennej strave. 2 000 kalórií denne sa používa na všeobecné výživové poradenstvo. |
Lobster Thermidor je klasický recept, ktorý je vždy ukážkou pri každej zvláštnej príležitosti. Aj keď to má pár krokov, žiadny z nich nie je obzvlášť tvrdý alebo nevyžaduje pokročilé techniky varenia. Náš recept je rozdelil, takže je dosť ľahké sledovať každého kuchára.
Použite nový anglický alebo ostnatý homár a ak je to možné, získajte čerstvý estragón, pretože jeho vôňa a chuť sú čerstvé, pokiaľ sú čerstvé. Borovica byliny spolu s sherry má obrovský vplyv na konečnú chuť.
Ak ste si nikdy neuvarili homára, nezabudnite, že s týmito mäkkýšmi je menej. Skúste sa teda držať receptov alebo použiť veľmi málo ingrediencií, pretože príliš veľa vecí súčasne maskuje jedinečnú a jemnú chuť mäsa. Majte na pamäti, že použite 1 alebo 1, 5 libier homára na osobu, pretože konečný výnos prinesie asi 4 až 8 uncí mäsa na osobu.
prísady
- Pre homára:
- 2 homáre
- 2/3 šálky olivového oleja
- Pre omáčku Béchamel:
- 4 polievkové lyžice masla
- 3 polievkové lyžice viacúčelovej múky
- 1/2 pohára (homár, ryba alebo kurča)
- 1 šálka mlieka
- Soľ (podľa chuti)
- Čerstvo zomleté čierne korenie (podľa chuti)
- Pinch muškátový oriešok
- Pre Thermidor:
- 2/3 šálky bieleho vína
- 3 polievkové lyžice sherry (suché)
- 1 pohárik (homár, ryba alebo kurča)
- 2 až 3 šalotky (jemne nasekané)
- 1 až 2 polievkové lyžice estragónu (čerstvé, nakrájané)
- 2 veľké vaječné žĺtky
- 3/4 šálka ťažkého krému
- 1 čajová lyžička suchej horčice
- Obloha: sladká alebo horúca paprika
Kroky, ako to dosiahnuť
Poznámka: Aj keď existuje niekoľko krokov k tomuto receptu, táto misa s homármi je rozdelená do funkčných kategórií, aby vám pomohla lepšie naplánovať prípravu a koksovanie.
Pripravte homára
Zhromaždite prísady.
Predhrejte rúru na 400 F.
Ostrým kuchárskym nožom rozdeľte živého homára na polovicu. Začnite s hlavou a obráťte nôž späť na chvost. Počnúc čelnou stranou, proces okamžite zabije homára.
Morský kefka sa natiera olivovým olejom a pečie sa v predhriatej rúre 15 minút.
Vyrobte si omáčku Béchamel
Na malej panvici alebo panvici pripravte krevetku rozpustením masla a pridaním múky po jednej lyžičke. Dôkladne premiešajte, kým všetka múka nie je v panvici, a varte, kým nie je svetlá alebo karamelová, asi 3 až 4 minúty.
Pridajte 1/2 šálky pažby a dobre premiešajte, aby ste ju skombinovali.
Nechajte zmes vychladnúť, potom pomaly pridajte mlieko a za stáleho miešania.
Po opätovnom zahriatí zmesi pridajte trochu soli a korenia podľa chuti a potom muškátový oriešok. Majte na pamäti, že nenecháte variť béchamel.
Odstrániť z tepla a rezervy.
Vytvorte Thermidor
Vyberte homára z rúry a nechajte ho vychladnúť.
Pomocou vidlice odstráňte všetko mäso zo všetkých častí homára.
Nasekajte homár mäso nahrubo.
Na malú panvicu pridajte víno, sherry, 1 šálku homára, šalotky a estragón a povarte ho, až kým nebude hustá, takmer ako glazúra.
Pridajte túto glazúru do bešamelovej omáčky, ktorú ste predtým pripravili, a dobre premiešajte, aby ste ju skombinovali.
V samostatnej miske zmiešajte smotanu s vaječnými žĺtkami.
Pomaly za stáleho miešania pridajte do smotany časť zmesi béchamel-glazúra.
Keď dostanete asi 1/2 šálky horúcej zmesi do misky s vaječnými žĺtkami a smotanou, všetko nalejte späť do zvyšku zmesi béchamel-glazúra. Zahladením smotanovo-vaječnej zmesi nezískate v omáčke zamiešané vajíčka.
Prineste do varu, ale nenechajte variť.
Podľa chuti pridajte horčicu a soľ. Varte, kým omáčka nezhustne, a vyberte z tepla.
Pridajte homáre do omáčky a dobre premiešajte.
Zostavte jedlo
Predhrejte rúru na 375 F.
Táto zmes sa naplní prázdnymi homármi a pečie sa 5 až 8 minút v predhriatej rúre. Prípadne jesť Thermidor mimo škrupiny samostatne s krehkým chlebom alebo cez vaječné rezance.
Keď podávate na ozdobu, posypte trochou papriky hore.
Užite si to!
Značky receptov:
- homár
- entrée
- francúzsky
- Nový rok
