Southern Mains

Klasický recept na humrový termidor

Obsah:

Anonim

Lobster Thermidor. Dorling Kindersley / Getty Images

  • Celkom: 50 minút
  • Prep: 20 min
  • Cook: 30 minút
  • Výťažok: 2 homáre (4 porcie)
48 hodnotení Pridať komentár
Pokyny pre výživu (na porciu)
1001 kalórií
81g tuk
30g sacharidy
33g proteín
Prečítajte si úplné pokyny pre výživu Skryť úplné pokyny pre výživu ×
Nutričné ​​hodnoty
Porcie: 2 homáre (4 porcie)
Suma na porciu
kalórií 1001
% Denná hodnota*
Celkový tuk 81 g 104%
Nasýtený tuk 29g 144%
Cholesterol 434 mg 145%
Sodík 5598 mg 243%
Celkový obsah uhľohydrátov 30 g 11%
Vláknina 2g 8%
Proteín 33g
Vápnik 409 mg 31%
*% Dennej hodnoty (DV) vám hovorí, koľko výživnej látky v jedle prispieva k dennej strave. 2 000 kalórií denne sa používa na všeobecné výživové poradenstvo.
(Informácie o výžive sa vypočítavajú pomocou databázy zložiek a mali by sa považovať za odhad.)

Lobster Thermidor je klasický recept, ktorý je vždy ukážkou pri každej zvláštnej príležitosti. Aj keď to má pár krokov, žiadny z nich nie je obzvlášť tvrdý alebo nevyžaduje pokročilé techniky varenia. Náš recept je rozdelil, takže je dosť ľahké sledovať každého kuchára.

Použite nový anglický alebo ostnatý homár a ak je to možné, získajte čerstvý estragón, pretože jeho vôňa a chuť sú čerstvé, pokiaľ sú čerstvé. Borovica byliny spolu s sherry má obrovský vplyv na konečnú chuť.

Ak ste si nikdy neuvarili homára, nezabudnite, že s týmito mäkkýšmi je menej. Skúste sa teda držať receptov alebo použiť veľmi málo ingrediencií, pretože príliš veľa vecí súčasne maskuje jedinečnú a jemnú chuť mäsa. Majte na pamäti, že použite 1 alebo 1, 5 libier homára na osobu, pretože konečný výnos prinesie asi 4 až 8 uncí mäsa na osobu.

prísady

  • Pre homára:
  • 2 homáre
  • 2/3 šálky olivového oleja
  • Pre omáčku Béchamel:
  • 4 polievkové lyžice masla
  • 3 polievkové lyžice viacúčelovej múky
  • 1/2 pohára (homár, ryba alebo kurča)
  • 1 šálka mlieka
  • Soľ (podľa chuti)
  • Čerstvo zomleté ​​čierne korenie (podľa chuti)
  • Pinch muškátový oriešok
  • Pre Thermidor:
  • 2/3 šálky bieleho vína
  • 3 polievkové lyžice sherry (suché)
  • 1 pohárik (homár, ryba alebo kurča)
  • 2 až 3 šalotky (jemne nasekané)
  • 1 až 2 polievkové lyžice estragónu (čerstvé, nakrájané)
  • 2 veľké vaječné žĺtky
  • 3/4 šálka ťažkého krému
  • 1 čajová lyžička suchej horčice
  • Obloha: sladká alebo horúca paprika

Kroky, ako to dosiahnuť

Poznámka: Aj keď existuje niekoľko krokov k tomuto receptu, táto misa s homármi je rozdelená do funkčných kategórií, aby vám pomohla lepšie naplánovať prípravu a koksovanie.

Pripravte homára

    Zhromaždite prísady.

    Predhrejte rúru na 400 F.

    Ostrým kuchárskym nožom rozdeľte živého homára na polovicu. Začnite s hlavou a obráťte nôž späť na chvost. Počnúc čelnou stranou, proces okamžite zabije homára.

    Morský kefka sa natiera olivovým olejom a pečie sa v predhriatej rúre 15 minút.

Vyrobte si omáčku Béchamel

    Na malej panvici alebo panvici pripravte krevetku rozpustením masla a pridaním múky po jednej lyžičke. Dôkladne premiešajte, kým všetka múka nie je v panvici, a varte, kým nie je svetlá alebo karamelová, asi 3 až 4 minúty.

    Pridajte 1/2 šálky pažby a dobre premiešajte, aby ste ju skombinovali.

    Nechajte zmes vychladnúť, potom pomaly pridajte mlieko a za stáleho miešania.

    Po opätovnom zahriatí zmesi pridajte trochu soli a korenia podľa chuti a potom muškátový oriešok. Majte na pamäti, že nenecháte variť béchamel.

    Odstrániť z tepla a rezervy.

Vytvorte Thermidor

    Vyberte homára z rúry a nechajte ho vychladnúť.

    Pomocou vidlice odstráňte všetko mäso zo všetkých častí homára.

    Nasekajte homár mäso nahrubo.

    Na malú panvicu pridajte víno, sherry, 1 šálku homára, šalotky a estragón a povarte ho, až kým nebude hustá, takmer ako glazúra.

    Pridajte túto glazúru do bešamelovej omáčky, ktorú ste predtým pripravili, a dobre premiešajte, aby ste ju skombinovali.

    V samostatnej miske zmiešajte smotanu s vaječnými žĺtkami.

    Pomaly za stáleho miešania pridajte do smotany časť zmesi béchamel-glazúra.

    Keď dostanete asi 1/2 šálky horúcej zmesi do misky s vaječnými žĺtkami a smotanou, všetko nalejte späť do zvyšku zmesi béchamel-glazúra. Zahladením smotanovo-vaječnej zmesi nezískate v omáčke zamiešané vajíčka.

    Prineste do varu, ale nenechajte variť.

    Podľa chuti pridajte horčicu a soľ. Varte, kým omáčka nezhustne, a vyberte z tepla.

    Pridajte homáre do omáčky a dobre premiešajte.

Zostavte jedlo

    Predhrejte rúru na 375 F.

    Táto zmes sa naplní prázdnymi homármi a pečie sa 5 až 8 minút v predhriatej rúre. Prípadne jesť Thermidor mimo škrupiny samostatne s krehkým chlebom alebo cez vaječné rezance.

    Keď podávate na ozdobu, posypte trochou papriky hore.

    Užite si to!

Párovanie vína s morskými plodmi: 8 veľkých zápasov

Značky receptov:

  • homár
  • entrée
  • francúzsky
  • Nový rok
Hodnotiť tento recept Nepáči sa mi to vôbec. Nie je to najhoršie. Určite to urobí. Som fanúšik - odporúčam. Úžasný! Milujem to! Ďakujeme za vaše hodnotenie!