Obrázky Pinghung Chen / EyeEm / Getty
Keď si myslíte, že ide o údeného lososa, zvyčajne sa jedná o hromadne balené výrobky. Môže to byť dobré ako predjedlo alebo desiata, ale ak si z toho chcete urobiť jedlo, je na čase vyhriať gril alebo vášho fajčiara. Existujú dva spôsoby fajčenia lososa - fajčenie za studena a fajčenie za horúca. Fajčenie lososa je tiež skvelým spôsobom, ako začiatočníci získať skúsenosti s fajčením.
Losos je zdrojom omega-3 mastných kyselín, o ktorých vedci tvrdia, že môžu znížiť riziko kardiovaskulárnych chorôb, najmä ak ich získavate z jedla, nie z doplnkov. Fajčenie lososa je skvelý spôsob, ako ochutnať lososa, ako už je.
Losos za studena
Fajčenie za studena chráni ryby bez toho, aby ich uvarili, zatiaľ čo fajčenie za horúca robí rovnako skvelé, ale celkom odlišné údené ryby. Na fajčenie za studena budete potrebovať fajčiara. Teplota musí byť veľmi nízka (do 90 ° F) a ryby musia fajčiť po dlhú dobu, aby získali druh údeného lososa, na aký ste v obchode zvyknutí. Pred začatím fajčiarskeho procesu je však potrebné ryby vyliečiť, čo znamená, že je potrebné ich obaľovať soľou a chladiť 24 hodín. Po opláchnutí ju vložte do studeného fajčiara na približne osem hodín.
Horúce fajčenie lososa
Prípadne môžete horúci dym z lososa prepožičať lososovi s príchuťou dymu. Výhoda horúceho fajčenia je v tom, že to môžete urobiť v hodinách namiesto dní, pretože nie je potrebné žiadne liečenie. Ak nemáte fajčiara, pomocou niekoľkých jednoduchých krokov môžete z grilu urobiť fajčiar.
Môžete fajčiť lososové steaky alebo filé z lososa - filé pohlcujú trochu viac dymovej arómy, s ktorými však môže byť ťažké pracovať. Najlepšie je umiestniť lososa na kúsok hliníkovej fólie alebo doska z dreva, keď ju položíte na fajčiara. Fóliu alebo dosku nakrájajte na takú veľkosť a tvar rýb, aby neblokovala stúpajúci dym a dym sa mohol čo najviac pohybovať po povrchu rýb.
Fajčite lososa pri teplote 225 ° C / 110 ° C počas asi 90 minút až 2 hodín za libru. Sledujte vnútornú teplotu. Losos bude jesť bezpečne, keď dosiahne teplotu 145 ° F / 65 ° C, ale je ideálne ho nechať dosiahnuť okolo 175 ° F / 80 ° C, aby losos mal čas absorbovať čo najviac chuti dymu.
Drevo na fajčenie lososa
Pokiaľ ide o dym, tradičné drevo lososa je jelša. To je to, čo používali domorodí Američania na severozápade približne 1 000 rokov a lososom dodáva veľkú príchuť. Na lososa nepoužívali kúsky alebo hranolčeky; používali dosky. Umiestnením lososa na dosku ho nielenže lepšie držíte, ale dym vznikajúci pri spaľovaní dosky dodáva lososu skvelú chuť.
