10 Dôvodov, prečo je váš domáci chlieb drobivý

Ako opraviť chlieb s príliš veľa omrvinky

Štúdiá spoločnosti S&C Design

Chlieb by mal mať omrvinky, ale keď ste na pečení vlastného kvasnicového chleba noví, možno zistíte, že produkuje viac omrvín, ako ste zvyknutí. Je to bežný problém a existuje niekoľko vecí, ktoré môžete urobiť, aby ste sa pokúsili problém vyriešiť.

Pečenie chleba je veda a pekáreň to všetko vymyslel. Pokiaľ však ide o chlieb z vašej vlastnej kuchyne, musíte jednoducho premýšľať o všetkých zúčastnených premenných. Poďme sa pozrieť na rôzne veci, ktoré môžete zmeniť vo svojom obľúbenom recepte, aby ste vyriešili problém chleba. Vyskúšajte niektoré alebo všetky z nich a zistite, či si všimnete nejaké zlepšenie.

Váš chlieb nemá dostatok lepku

Felbert + Eickenberg / STOCK4B / Getty Images

Lepok si získal trochu zlú povesť, ale pokiaľ ide o chlieb, je to nevyhnutné. Lepok je to, čo pomáha vášmu chlebu získať „strúhanku“ (textúru), ktorá definuje chlieb. Ak váš chlieb nemá dostatok lepku, strúhanka nevyjde podľa očakávania.

Rôzne múky majú rôzne množstvá lepku: biela múka obsahuje najviac a celozrnné múky obsahujú podstatne menej. Ak do svojho chleba pridávate celozrnné múky, musíte nájsť rovnováhu medzi touto a bielou múkou.

To však neznamená, že všetka biela múka má rovnaké množstvo lepku. To je dôvod, prečo si môžete všimnúť nadbytočné omrvinky v základnom bielom bochníku chleba. Viacúčelová múka má menej lepku ako chlebová múka, ktorá je navrhnutá tak, aby mala správne množstvo lepkového chleba. Viacúčelová múka však môže urobiť veľký bochník chleba.

Váš chlieb má príliš veľa múky

Obrázky Adam Gault / Getty

Múka je v chlebe veľmi dôležitá a omylom, ktorý mnohí začínajúci pekári robia, je pridávanie priveľa. Ak pridáte viac múky, ako je potrebné, vytvorí sa suchý chlieb a tým sa získa viac strúhanky.

Kľúčom je nájsť správnu rovnováhu medzi múkou a tekutinami vo vašom recepte. To môže byť zložité, pretože recepty na chlieb vám nedávajú presné množstvá prísad, ako sú torty a iné dobré pečené recepty. Namiesto toho vám recept povie približne, koľko múky je potrebné, a je na pekárovi, aby vedel, kedy prestať.

Keď pečiete svoje prvé bochníky, je veľmi ľahké pridať pri miesení veľa múky, najmä ručne. Po troche miesenia sa cesto lepkavo dotkne, takže pridáte ďalšiu múku. Aj keď je to tak, malo by sa to urobiť, je to množstvo múky, ktorú pridáte zakaždým, keď je to problém.

Aby ste si udržali múku pod kontrolou, existuje niekoľko návykov, do ktorých sa môžete dostať.

• Odvážte počiatočné meranie múky, najmä ak je váš chlieb zmiešaný z bielej a celozrnnej múky. Vážiace prísady - vrátane hlavných tekutín - sú omnoho presnejšie ako ich prezeranie v odmernej miske. Vychutnajte si zvyšok odporúčanej múky podľa receptu, aj keď tu nemusíte robiť starosti s presnosťou. To vám pomôže zistiť, aké maximálne množstvo múky by malo byť. Keď hnetiete, veľkoryso nastrúhajte na cesto toľko múky, keď sa stane lepkavým, aby už viac neprišlo k vašim rukám alebo doske. Pracujte v tom, keď hnetiete a keď máte pocit, že sa znova lepí, pridajte trochu viac. Pokračujte takto, až kým sa nedokončí hnetenie. Pamätajte si, že pri prvom hnetení pridáte viac múky a na konci relácie menej.

Cieľom miesenia v správnom množstve múky je vyrobiť chlieb, ktoré má určitú elasticitu, ale nie je ani mokré, ani suché. Je to vyvážená rovnováha, ale čím viac chlebov vytvárate, tým lepšie sa stanete rozpoznaním.

Váš chlieb má príliš veľa droždia

FotografieBasica / Getty Images

Viac droždia je lepšie, však? Teoreticky sa to javí ako logické, ak chcete vysoký chlieb, ale v skutočnosti je to naopak. Pamätajte, že droždie je živý organizmus a ak do svojho chleba pridáte priveľa, môže rásť príliš rýchlo a vymknúť sa spod kontroly. To zase môže zbaviť rovnováhu medzi lepkom, oxidom uhličitým a parou potrebnou na výrobu veľkej drobky na chlieb.

Pre väčšinu receptov na chlieb majú tieto balenia aktívneho suchého droždia na jedno použitie perfektné množstvo potrebné na jeden bochník chleba. Meria sa na 2 1/4 čajovej lyžičky. Ak používate hromadné droždie, urobte tento cieľ na meranie droždia, pokiaľ vám v recepte nie je uvedené inak.

Váš chlieb nemá dostatok soli ani tuku

Winslow Productions / Getty Images

Do chleba sa pridávajú určité prísady, ktoré pomáhajú kontrolovať kvasinky. Kým kvasinky živia cukor, ktorý sa nachádza v mnohých receptoch, soľ a tuky ho „spomaľujú“ alebo ho spomaľujú.

Pokiaľ chcete soľ nakrájať na iné recepty, nie je to dobrý nápad. Zvyčajne pridávate iba 1 čajovú lyžičku na bochník, aby to neovplyvnilo vašu stravu. Namiesto toho je množstvo soli odporúčané v recepte rozhodujúce pre udržanie droždia pod kontrolou, takže ho určite správne odmerajte.

Podobne veľa receptov na chlieb obsahuje tuk, ako je maslo, tuk alebo olivový olej. Pomáhajú tiež spomaľovať rast kvasníc a udržujú chlieb vlhký. Skúste do receptu pridať ďalšiu polievkovú lyžicu alebo dva z týchto tukov a zistite, či to zlepšuje drobček. Nezabúdajte však, že príliš veľa tuku zabráni úplnému vzostupu.

Váš chlieb nebol dostatočne hnetený

Tom Merton / Getty Images

Hnetenie je jednou z najzložitejších častí procesu pečenia chleba. Môže byť ťažké povedať, či ste príliš hneteli alebo nie, a to môže tiež ovplyvniť drobivosť vášho chleba.

Ak hádzate ručne, je dobré študovať správnu techniku. Navštívte priateľa na pečenie chleba, aby ste sa dozvedeli, ako to robia, aby sa zúčastnili hodiny alebo v prípade potreby sledovali videá online.

Hnetenie sa tiež môže javiť ako únavná úloha. Väčšina receptov vás žiada, aby ste urobili prvé kolo miesenia celých 10 minút (šesť minút strojom), a to je rozhodujúce. Hnetenie kombinuje ingrediencie cesta a vytvára dobrú štruktúru chleba. Nastavenie kuchynského časovača a naučenie sa využívať „tichý čas“ stráveného hnetením vám môže skutočne pomôcť dosiahnuť cieľový čas.

Po prvom nátlaku sa musí veľa chlebov pred tvarovaním znova miesiť, aby sa lepok prepracoval. Zvyčajne je to najlepšie, keď sa vykonáva oveľa kratšiu dobu (dve minúty alebo menej). Ak ste už druhé kolo hnetenia robili dlhšie, odrežte ho a mali by ste si všimnúť významný rozdiel v strúhanke.

Váš chlieb bol príliš odolný

Dorling Kindersley / Will Heap / Getty Images

Musíme sa vrátiť k hyperaktívnym droždiam, pretože je tak dôležité vyrábať veľký bochník chleba s peknou drobčekom. Aj keď ste obmedzili množstvo droždia a pridali dostatok prísad na jeho spomalenie, je dôležité skontrolovať, ako to dokážete.

Dôkaz (alebo dokazovanie) chleba znamená, že ho necháte povstať. Spočiatku necháte chlieb stúpať 45 minút až hodinu po prvom kole miesenia. Cieľom je umožniť jej zdvojnásobenie. Keď začínate, je ľahké si myslieť, že čím viac v tejto fáze stúpa, tým lepší bude chlieb. Opäť je to teória, ktorá neobstojí pri pečení chleba.

Čím dlhšie necháte svoj chlieb dokázať, tým aktívnejšia bude kvasinka. Jeho obmedzením získate kvalitnejší chlieb so spoľahlivejšou strúhankou. Veľmi častou chybou je nechať cesto rásť príliš veľké.

Aby ste zistili, kedy vaše cesto dostatočne stúpla, do neho strčte prst. Ak sa diera nezatvorí, môžete ju vyraziť. Ak si všimnete, že sa cesto trochu hýbe alebo sa otvor úplne uzavrie, nechajte ho trochu stúpať.

Vaše chlieb je citlivé na teplotu

eleonora galli / Getty Images

Ešte predtým, ako narazí do rúry, je chlieb citlivé na teploty. Napríklad teplá voda sa používa na rozpustenie droždia v prvých krokoch väčšiny receptov na chlieb. Ak je táto voda príliš horúca, môže kvasinky doslova zabiť a chlieb nevzrastie. Voda by mala byť 130 až 135 ° F, pokiaľ v recepte nie je uvedené inak.

Podobne, ak je vaša kuchyňa príliš horúca, kým cesto stúpa, môže to spôsobiť, že kvasinky budú rásť rýchlejšie. To môže mať rovnaký účinok ako nadmerné zabezpečenie.

Vo všeobecnosti je najlepšie pripraviť chlieb pri izbovej teplote medzi 70 a 80 ° F. Ak je vaša kuchyňa horúca, možno budete musieť skrátiť čas pôsobenia alebo ho umiestniť na chladnejšie miesto. Podobne zistíte, že je možné, že bude potrebné vykonať úpravy, ak je v dome trochu chladno. V takom prípade bude možno potrebné predĺžiť čas kontroly.

Váš chlieb bol upečený pri nesprávnej teplote

Johner Images / Getty Images

Chlieb sa môže stať príliš suchým, ak je pečený príliš dlho, čo môže prispieť k rozdrobeniu. Aj keď môže váš recept pracovať v peci niekoho iného 40 minút pri 350 ° F, možno bude potrebné vykonať úpravy.

Je možné, že termostat rúry môže byť vypnutý. To znamená, že si nechtiac nechtiac pečíte váš chlieb. Najlepším spôsobom, ako sa s istotou dozvedieť, je použiť lacný teplomer v rúre. Toto vám povie presnú vnútornú teplotu, takže môžete upraviť nastavenie teploty tak, aby zasiahlo cieľ potrebný pre receptúru.

Vždy, keď pečiete, je veľmi dôležité predhriať rúru. Časy pečenia sú založené na rúre, ktorá už má teplotu. Ak vložíte chlieb dovnútra skôr, ako zasiahne cieľ, chlieb sa nemusí správne zdvihnúť a ovplyvňuje to aj drobky.

Váš chlieb sa pred krájaním nekladol

Štúdiá spoločnosti S&C Design

Môže byť ťažké počkať, kým sa nakrájame na čerstvo upečený bochník chleba. Voní to tak dobre a nemôžete si pomôcť, ale ponoriť sa a užiť si túto prvú skladbu. Najlepšie je však počkať, kým sa nezchladí.

Hlavným dôvodom je to, že chlieb sa vo vnútri pečie. Kôra uviazla v bochníku dostatok pary, aby pokračovala v spracovávaní svojej mágie a vytvorila veľkú strúhanku. Ak necháte pary príliš skoro, bude suchšia, ako by bola.

Nechajte svoj biely chlieb odpočívať najmenej jednu hodinu. Celozrnný chlieb potrebuje trochu dlhšie, takže odložte na dve alebo tri hodiny.

Keď krájate plátky chleba, použite tiež zubatý nôž na chlieb. Sú určené na krájanie chleba spôsobom, ktorý znižuje roztrhanie a drobky.

Váš chlieb nie je správne uložený

Jana Heide / EyeEm / Getty Images

Ak váš chlieb nebol rozpadnutý prvý deň ako druhý alebo tretí deň, pravdepodobne máte problém s ukladaním.

Majte na pamäti, že domáci chlieb neobsahuje konzervačné látky v komerčnom chlebe. Kysnutý chlieb obsahuje prírodné konzervačné látky, a preto sa mnohí domáci pekári rýchlo presúvajú k tomuto štýlu. Ak sa však domáci chlieb nebude správne skladovať, začne sa formovať v priebehu niekoľkých dní.

Z tohto dôvodu uchovávajte iba také množstvo chleba, ktoré budete jesť do jedného alebo dvoch dní v obale na chlieb alebo vo vzduchotesnej nádobe. Zvyšok bochníka zmrazte tak, že ho zabalíte do plastu a zatavíte ho do plastového vrecka s mrazničkou. Ak potrebujete viac chleba, do hodiny sa roztopí a bude rovnako vlhký ako v prvý deň.

Najhoršie, čo môžete urobiť, je uložiť chlieb do chladničky alebo rozmraziť v mikrovlnnej rúre. Obidva tieto vysušia chlieb a vyprodukujú veľa drobkov.