Bill Boch / Stockbyte / Getty Images
príchuť
Dobrá marináda obsahuje arómy, koreniny, bylinky atď. Pretože marináda je tiež kyslá, prenáša tieto arómy do potravín. Samozrejme, že môže cestovať len tak ďaleko, takže marinovanie hustého pečeného chleba nezíska pridanú príchuť, ktorú by ste získali pri tenkom strihu, ale je stále prospešná. Pri výbere marinády hľadajte príchuť, ktorá doplní jedlo, ktoré marinujete.
šťavnatosť
Marinády typicky obsahujú nejaký druh oleja. Olivový olej je môj najobľúbenejší. V skutočnosti je najlepším použitým olejom ľahký olej obsahujúci mono- a / alebo diglyceridy. Tieto prírodné emulgátory pomáhajú prenikať mäsom rýchlejšie ako iné oleje, preto skontrolujte etikety, či neobsahujú dobrý marinádový olej. Olej tiež slúži na udržanie vlhkosti v mäse a na zníženie straty vlhkosti počas varenia. To tiež pomáha predchádzať prilepovaniu na gril.
zdravšie
Pri varení mäsa nad priamym plameňom vznikajú heterocyklické amíny (HCA). Tieto látky, ktoré môžu potenciálne spôsobiť rakovinu, je možné znížiť až o 99%, keď sú potraviny marinované v kyslej marináde, prinajmenšom to hovorí Americký ústav pre výskum rakoviny. Kyslá marináda pôsobí tak, že bráni tvorbe HCA v mäse. Odkiaľ pochádzate tieto kyseliny? Kyslými tekutinami môžu byť ocot, citrusové šťavy (najmä citrónová šťava), víno alebo dokonca pivo.
nežný
Kyseliny v marináde pôsobia tak, že štiepia bielkovinové reťazce v mäse, čím zvyšujú citlivosť mäsa. Musíte sa však uistiť, že nenecháte jedlo príliš dlho sedieť v marinádach. Povrchy v priamom kontakte s marinádou sa môžu stať mäkkou a hebkou, nie niečo, čo by ste chceli slúžiť. Toto je obzvlášť dôležité v prípade rýb a morských plodov, ktoré v skutočnosti môžu variť, v kyslom prostredí. Neaplikujte potraviny dlhšie, ako je požadované.
Zostavenie marinády je veľmi ľahké. Jedným z najjednoduchších riešení pre dobrú marinádu je taliansky dresing. Áno, táto obľúbená položka na šaláte robí perfektnú marinádu, pretože obsahuje olej a ocot v rovnakých častiach s dobrou dávkou bylín a korenia. Ak chcete urobiť jednoduchú marinádu, vyberte si olej a pridajte ho do rovnakej časti kyseliny (ocot, citrónová šťava, víno atď.). Teraz hádzajte akékoľvek korenia, ktoré sa vám páčia, a skončíte. Celú vec nalejte do vrecka na zips, pridajte mäso a chladte, až kým nebudete pripravení variť. Mäso ako hovädzie a bravčové mäso by malo byť marinované najdlhšie. Kdekoľvek od hodiny do 10 hodín v závislosti od hrúbky rezu a sily marinády. Hydina by sa mala marinovať kdekoľvek od 30 minút do 3 hodín. Ryby a morské plody by nemali stráviť viac ako 30 minút v marináde. Buďte zvlášť opatrní na krevety, ktoré dokážu variť v silnej marináde.
Potrebujete iba dostatok marinády, aby ste mäso úplne pokryli silnou vrstvou. Je dôležité zabezpečiť, aby bol úplne zakrytý v marináde, aby mohol pracovať na celom exponovanom povrchu. Potrebujete tiež uchovávať mäso akéhokoľvek druhu v chlade. Nenechávajte jedlo pri izbovej teplote dlhšie, ako je nevyhnutne potrebné. Pri marinovaní berte jedlo priamo z chladničky na gril.
Viem, čo sa v tejto chvíli pýtate (ak ste si to už prečítali). Ako dlho marinujete všetky tie veci, ktoré chcete marinovať. Vyskúšajte jeden z týchto postupov:
