reďkovky

Rolfo Brenner / Getty Images

Na severoamerickom trhu je reďkev jednoduchá zelenina. Najčastejšie malé, okrúhle a červené, farba a ostrá chuť z horčičných olejov v tejto koreňovej zelenine z nej robí uvítaciu šalátovú obloha. Niekedy vidíme dlhé biele reďkovky Daikon v obchode alebo tenké plátky v japonskej reštaurácii a raz za čas nájdeme v našich jarných krabiciach CSA reďkovky a iné odrody.

• História reďkoviek

  

  unbekannter Pflanzenmaler / Wikimedia Commons / Public Domain

  V iných častiach sveta vyzerá reďkev veľmi odlišne. V Ázii a Európe sú reďkev dlhšia, väčšia a má veľa rôznych farieb. V Egypte sú kresby znázorňujúce reďkovky už pred 4000 rokmi. Boli známi aj v Grécku a Ríme. Pliny Starší a Theophrastus obaja spomínali reďkovky. Reďkev, ktorá prišla do severnej Európy 13. storočia prostredníctvom kláštorných záhrad, bola zaujímavá kvôli ich liečivým schopnostiam. Mnísi používali reďkovkovú šťavu pri problémoch s dýchacími cestami, ako je bronchitída alebo pri reumatizme alebo problémoch so žlčníkom a jej semená kvôli ich zažívacím, keratívnym a vykašliavavým vlastnostiam. Rýchlo sa prepracovali do záhradných záhrad, ale okrúhla červená reďkev, o ktorej vieme, bola vyšľachtená až v 18. storočí.

  Reďkovka záhradná, Raphanus sativus , je druh, z ktorého pochádzajú všetky naše pestované reďkovky. Nie je jasné, či tento druh vznikol z diviaky reďkovky, R. raphanistrum , ale je medzi sebou príbuzný. Pochádzajú z vedeckej rodiny Brassicaceae, ktorá obsahuje aj množstvo ďalšej záhradnej zeleniny, ako je brokolica, kapusta, vodnica, rutabaga a chren. Dokonca aj repka olejná, ktorá sa lisuje do repkového oleja, je blízkym príbuzným.

• Rettich

  

  Westend61 / Getty Images

  V Nemecku je slovo „Rettich“ slovo pre všetky reďkovky. Pri bežnom používaní sa však najčastejšie odkazuje na väčšie reďkovky ako Daikon alebo zimné reďkovky známe ako čierna španielčina. Biele vína sa v južnom Nemecku nazývajú tiež „Bier Rettich“, „Bierwurz“ alebo „Radi“. Často sa podávajú, riedko krájajú a solia ako ľahké jedlo v pivných záhradách spolu s čerstvým chlebom, maslom a hrnčekom. piva.

  Ak chcete pestovať zaujímavé semená reďkoviek, skúste semeno Kitazawa (ázijské) alebo Jungseed má nemecké semená reďkovky.

• Akordeónový strih

  

  Xocolatl / Wikimedia Commons / Public Domain

  Špirálu alebo akordeónu môžete dosiahnuť ručným rezom do polovice na jednej strane, reďkovkou a na druhej do polovice. Potom sa reďkovka marinuje v soli asi dve hodiny, aby ju zmäkla v chuti a textúre.

• Zimné alebo čierne španielske reďkovky

  

  Studio / Getty Images

  Vysadené v júli a zozbierané na jeseň, tieto reďkovky majú čiernu pokožku a biele mäso. Môžu sa skladovať ako mrkva a zemiaky. Prežívajú oživenie, keď ľudia hľadajú dedičnú zeleninu.

  Tieto sú menej časté, ale nachádzajú sa v receptúrach, ako je napríklad nealkoholický nápoj (ako v tomto recepte, reďkovka nahradená reďkovkou) alebo tenko nakrájané na plátky a dusené v troche masla ako príloha. Pečte ich v rúre s ďalšou zimnou zeleninou. Môžete ich tiež nakrájať na kúsky alebo nastrúhať a podávať surové v šalátoch.

• Radieschen

  

  Rolfo Brenner / Getty Images

  Bežné slová v nemčine pre menšie, červené reďkovky sú „Radieschen“, „Radies“ alebo „Sommer Rettich“. Vysadené koncom jari sú jednou z prvých zeleniny pripravených na zber. Niektoré odrody sa môžu zozbierať do 35 dní. Ak chcete získať informácie o semenách, skúste Pinetree Seeds alebo Burpee's Seeds.

  Letné reďkovky sa konzumujú surové v šalátoch, ale môžete ich tiež dusiť alebo opražiť. Skúste nakrájané reďkovky nakrájané na ľahký ocot so soľou alebo cukrom, aby ste si ich mohli vychutnať s nízkym uhryznutím.